红豆馅冰皮月饼的做法,10种好吃的做法

红豆沙冰皮月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄面20克；玉米油20ml；牛奶185克；糖粉50克；

辅料

红豆沙250克；熟糯米粉20克；

红豆沙冰皮月饼的做法步骤

1：准备所有材料。

2：将牛奶倒入碗内，并将糖粉及玉米油倒入搅拌均匀。

3：再将糯米粉、粘米粉、澄面倒入碗内搅拌均匀。

4：搅拌均匀的混合面糊静置30分钟。

5：起蒸锅将面糊蒸15至20分钟蒸熟。（中间开盖搅拌一次）

6：蒸熟的面糊放凉后揉成光滑的冰皮面团。

7：将面团及红豆沙分成10等份。

8：将面团压扁，将红豆沙包入，并用虎口慢慢旋转收口。

9：搓圆并在表面粘点熟糯米粉防粘。

10：将月饼面团放入月饼模。

11：在檊面板上按压月饼模即成形，做好放入冰箱冷藏一晚即可食用。

12：成品图。

13：成品图。

冰皮红豆沙月饼

主料

易小焙冰皮月饼预拌粉100克；饮用水100克（85度以上）；自制红豆沙馅240克；

辅料

紫薯粉少许；抹茶粉少许；植物油少许；

冰皮红豆沙月饼的做法步骤

1：主材准备好

2：100克易小焙冰皮月饼预拌粉入盆中

3：85度以上的的热水浇入盆中，盆下面放一个电子秤，可以轻松看到水量

4：先用刮刀混合均匀，无干粉状态

5：晾到温热时，将面团取出，放在硅胶垫上，手揉成光滑的面团

6：称重，将面团分成9等份，其中一份一分为二，各揉少许抹茶粉、紫薯粉，做成彩色的；再将称重后的红豆沙揉成圆球状

7：取一个冰皮面团，按扁，中间略厚边缘稍薄，将一个豆沙球放在上面

8：左手虎口轻握住冰皮，右手大拇指轻轻按压豆沙，边转边包，封口捏紧

9：用羊毛刷在月饼模具中轻刷一层植物油，然后将冰皮月饼坯放入其中，用手指按平

10：模具扣在垫子上或者盘中，稍用力一压

11：看，一个漂亮的冰皮月饼就做好啦

12：如果觉得白色的太素净，取一小块紫薯面团，填在花瓣里

13：再将包好的冰皮月饼坯放进模具中

14：轻轻按压，带着樱花图案的冰皮月饼又做好啦

15：再来一朵玫瑰花的

16：薄皮大馅

小窍门

易小焙冰皮月饼预拌粉轻松做的冰皮月饼，口感软糯；红豆沙的食谱参看前篇。

金沙馅冰皮月饼

主料

牛奶80g；淡奶油70g；鸡蛋3个；低筋面粉75g；玉米淀粉35g；黄油45g；细沙糖90g；咸蛋黄5个；

辅料

冰皮粉100g；85℃开水100g；

金沙馅冰皮月饼的做法步骤

1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥

2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀～

3：筛入低粉、玉米淀粉～用蛋抽切拌至无干粉状态

4：面糊过筛会更加细腻，这步可以直接在不粘锅中进行

5：加入黄油和蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停地搅拌，防止粘底糊锅～

6：炒至奶黄馅抱团，这时候的状态适合做包子、面包之类的点心～

7：做月饼可以炒干一些，但千万不要炒散了～

8：取200g的冰皮预拌粉，倒入200g85℃左右的开水，用刮刀搅拌均匀，等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀

9：取20g的冰皮包入30g的金沙馅，用掌心搓圆

10：搓圆后放入月饼模具，用力均匀，不然可会爆浆哦

11：噔～噔噔最后来张易小焙的全家福

冰皮月饼50g（双馅：绿豆和红豆）

主料

糯米粉100克；粘米粉50克；澄粉30克；白砂糖25克；无味植物油30克；

辅料

红豆250克（会有剩余，留着做别的）；红糖80克（根据自己口味调节）；无味植物油适量；白水100克（酌情添加，不要一次都放进去）；绿豆适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：红豆摘干净

2：绿豆摘干净

3：水洗后，放入高压锅，倒入清水，高过豆子两个小手指，水开后小火煮半小时

4：煮好的豆子放进料理机，加清水搅拌。记得，不用去皮。

5：再加进红糖一起搅拌

6：如果有些干就再加一点水，每次加的水量别太多。看，都搅拌好了。

7：把植物油，豆馅，一起炒，如果不够甜，还可再放点红糖。

8：炒到此时就好了，没有水了。晾凉。

9：把50g糯米粉炒到微黄。就是糕粉。

10：这个应该是第14步：晾凉的面团揉成光滑的面团

11：50g的模具，皮和馅的比例是：30：20

12：把馅包进皮里

13：都包好

14：再模具里事先撒点糕粉，就是刚才炒熟的糯米粉，防粘。再把包好的团子放进里面

15：一按，一压，出来啦！（看完此步，看19）

16：这个应该是第11步：把50g糯米粉、粘米粉、澄粉，白砂糖，植物油倒在大碗里，一个方向搅拌至无颗粒

17：这是第12步：把大碗放在锅里蒸20分，10分左右的时候一个方向搅拌一下。

18：出锅后一个方向搅拌成面糊，彻底晾凉。

19：都弄好了

20：照个相吧

21：臭美一下，然后全部放进冰箱冷藏半小时到一小时

22：好了，可以切开吃了。

豆沙馅冰皮月饼

主料

糯米粉90克；小麦淀粉45克；粘米粉25克；玉米油少许；白糖20克；牛奶150克；面粉少许；

红豆馅

红豆100克

白糖60克

豆沙馅冰皮月饼的做法步骤

1：红豆泡一晚上，用水煮烂，趁热加入白糖，搅拌到糖溶化，放凉备用。

2：面粉干锅小火炒至少许黄色即可，放凉备用。

3：月饼模具洗干净，晾干备用，装上喜欢的压花片。

4：牛奶倒入碗中，放微波炉高火热40秒。

5：趋热加入白糖，搅拌至糖全部溶化。

6：将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油，倒入牛奶中，搅拌均匀，过筛保证粉浆无颗粒状。

7：上锅大火烧开后再蒸20分钟即可，放凉备用。

8：将蒸好放凉了的粉皮分成6等份，用手按平。

9：舀一勺豆沙到粉皮上，像包包子那样包好。

10：将包好的粉团沾上炒好的面粉。

11：把光滑的一面塞到模具中，用手压紧粉团，压出即可。

小窍门

做好的冰皮月饼，放入冰箱冰一下更好吃哟～

绿豆馅冰皮月饼

主料

大米120克；糯米150克；淀粉80克；绿豆400克；

辅料

油100克；糖170克；手粉适量；蜂蜜80克；芝麻油适量；

绿豆馅冰皮月饼的做法步骤

1：准备好大米，糯米，

2：准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。

3：用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次

4：把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.

5：把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，

6：搅拌成泥。

7：锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。

8：放入冰糖煸炒，

9：放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。

10：取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。

11：把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。

12：把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。

13：把打好的米浆过筛，

14：放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。

15：放入淀粉，

16：放入白糖，

17：放入植物油，搅拌匀

18：用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。

19：晾凉

20：分成27克左右重的圆子，静置20分钟，

21：取一个饼皮按扁，包入馅料。

22：慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。

23：将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。

24：做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。

小窍门

1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.

红豆馅酥皮月饼

主料

面粉260g；玉米油80g；绵白糖50g；红小豆250g；

辅料

红糖适量；

红豆馅酥皮月饼的做法步骤

1：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂

2：煮熟的红小豆入料理机打成糊

3：中途加红糖继续翻炒

4：中途加红糖继续翻炒

5：翻炒至没有水分豆沙馅就做好了

6：然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）

7：150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟

8：两种面团各分成9份

9：水油皮擀开包上油酥

10：收口向下，然后擀开

11：卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟

12：取一个生胚折三下

13：再擀成圆形状包上豆沙馅

14：全部包完

15：放烤盘里

16：提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可

小窍门

烤制期间要注意观察表面着色情况，必要时要加盖锡纸。

红豆沙冰皮月饼

主料

糯米粉50g；粘米粉50g；澄面25g；可可粉2g；抹茶粉2g；红豆沙200g；

辅料

玉米油25g；白砂糖30g；炼乳30g；纯牛奶200g；熟糯米粉20g；

红豆沙冰皮月饼的做法步骤

1：先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

2：再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

3：把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

4：再将其过滤，放置半小时

5：碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右

6：蒸熟后用筷子搅拌散热

7：将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）

8：揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）

9：制作之前先做好有色面团：取两小块面团，分别放入可可粉和抹茶粉，包入保鲜膜中揉匀备用（面团的份量按自己需要来定，我这是各30g）

10：模具花片预先撒点熟粉，再取一小块抹茶面团按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位

11：再把花片装回模具

12：50g月饼模具，按照1比1的比列（面皮25g，馅料25g）包好。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html

13：粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作

14：做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！

小窍门

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

坚果馅冰皮月饼

皮料

炼奶40克

牛奶200克

花生油30克

糖25克

面粉30克

糯米粉65克

粘米粉60克

馅料

黑芝麻70克

白芝麻20克

花生20克

核桃30克

肉松30克

橘皮10克

椒盐3克

孜然3克

辅料

白胡椒3克；蜂蜜50克；糯米粉20克；

冰皮坚果月饼的做法步骤

1：准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、

2：依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀

3：30克面粉拌匀、

4：65克糯米粉拌匀、

5：60克粘米粉拌匀、

6：之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟，中间搅拌一次，

7：蒸好后拿出来揉成团状备用，面团只能当天用，第二天就不好包馅了，要不会变的非常黏，质感变硬。

8：准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟；橘皮泡20分钟；花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎；葡萄干切碎；把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。

9：糯米粉小火炒熟，加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。

10：后放入适量蜂蜜，揉成团。

11：把冰皮和馅料各自分成25克的小团，把馅料用冰皮裹起来揉成团，用事先炒好的干粉轻轻一裹，用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时，再回温半小时，就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。

小窍门

把冰皮放入冰箱冷冻的时候，一定要扎好口，防止脱水变干，影响口感。

奶黄馅冰皮月饼

主料

糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；玉米油40克；糖50克；牛奶220克；炼奶30克；

辅料

奶黄馅450克；

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

1：准备材料。

2：220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

3：放入微波炉中加热，使糖溶化。

4：将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。

5：将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离

6：将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

7：分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。

8：去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

9：放上一个奶黄馅。

10：用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。

11：把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。

12：将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

小窍门

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。