双色皇冠戚风蛋糕正宗做法,10种做法

双色花纹戚风蛋糕

主料

低筋面粉30g；色拉油30g；牛奶30g；细砂糖30g；鸡蛋3个；可可粉10g；白醋2滴；

双色花纹戚风蛋糕的做法步骤

1：30g牛奶、30g色拉油和5g细砂糖装入无油、无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态

2：分次加入蛋黄搅拌均匀，直至3个蛋黄全部加入并拌均匀

3：过筛30g低筋面粉加入上述步骤中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

4：蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡，分3次加入25g细砂糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角

5：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀

6：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7：取一半蛋糕糊，加入10g过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

8：用勺子倒一勺原味蛋糕糊进蛋糕模具中，再倒一勺可可味的蛋糕糊，如此重复多次，全部倒完后，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下

9：打开手机中的阿里小智应用程序，连接长帝智通烤箱，选择“面包/蛋糕”功能，设定温度160度，烘烤时间为50分钟，预热15分钟后，将蛋糕模具放最下层的烤网架上，35分钟后出炉倒扣，冷确后脱模

小窍门

1、蛋白和蛋黄装无水无油盆2、蛋白打发至硬件发泡3、蛋糕烤好后需切底凉透再切

双色戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉70克；无糖可可粉10克；牛奶60克；植物油50克；

辅料

糖50克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离（我这是做双倍的量）

2：蛋黄加入20克白糖搅拌融化

3：加牛奶加油搅拌均匀

4：筛入低粉

5：搅拌均匀

6：分一半的蛋黄糊加入可可粉搅拌成可可糊

7：蛋白加入几滴白醋分三次加入30克白砂糖打发

8：取一半打发好的蛋白和白色蛋黄糊混合翻拌均匀

9：还有一半打发好的蛋白与可可蛋黄糊混合翻拌均匀

10：面糊交替倒入六寸中空模

11：震平表面入烤箱，预热好的烤箱中下层上下火140度50分钟

12：成品图

皇冠戚风蛋糕

主料

低筋粉100克；小米粉20克；白糖70克；牛奶85克；玉米油65克；鸡蛋6个；

辅料

盐适量；柠檬汁适量；

皇冠戚风蛋糕的做法步骤

1：准备食材。低筋粉100克，小米面20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，鸡蛋6个，盐一小捏，柠檬汁5~7滴。

2：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。

3：把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中

4：用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。

5：在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

6：继续打发蛋清再加入剩余的白糖，直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

7：用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

8：把混合好的面糊倒入模具中，稍用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，60分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。

9：烤好后立即拿出，也在桌子上颠两下，倒扣直至脱模。

小窍门

1、蛋白一定要打发到位，不能打过。2、搅拌面糊时一定要注意手法，才用切拌的方式以免消泡。

酸奶双色戚风蛋糕

主料

低粉65g；玉米淀粉15g；酸奶70g；玉米油50ml；砂糖20g；蛋黄5个；盐1g；

辅料

蛋清5个；砂糖60g；柠檬汁适量；可可粉15g；

酸奶双色戚风蛋糕的做法步骤

1：准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离。

2：酸奶 玉米油搅拌至完全溶解。

3：加入糖和盐混合拌匀。

4：筛入低粉、淀粉拌匀。

5：最后加入蛋黄拌匀。

6：蛋黄糊就做好了。

7：准备好蛋白糊的食材。

8：蛋清加入柠檬汁。

9：用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

10：然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

11：直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

12：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

13：将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。

14：迅速翻拌均匀。

15：称好15克的可可粉。

16：将混合好的蛋糕糊一分为二，一份筛入可可粉。

17：迅速的翻拌均匀。

18：这是剩下的原色蛋糕糊。

19：8寸蛋糕模具，以模具中心为原点，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。

20：振出气泡，用牙签从底部画出随意的花纹。

21：烤箱预热150°，中下层，上下火，140°烤45-50分钟。

22：完美出炉。

23：倒扣自然放凉。

24：脱模后很漂亮，没有塌陷和收腰现象出现。

25：底部脱模，露出可可色。

26：切成八角。

27：呈现出漂亮的花叶。

小窍门

蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。

双色戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；

辅料

低筋面粉41克；可可粉9克；绵白糖50克；玉米油30克；牛奶30克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：准备所需主料。

2：先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。

3：把蛋黄糊分成两份，一部分筛入低粉25克。

4：把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。

5：另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉，继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,（这是就有两种面糊）

6：蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。

7：蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。

8：最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。

9：要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。

10：把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.（翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡）正确的手法应该是像炒菜一样，上下左右翻拌切记！！！

11：剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。

12：两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

13：把其中一个原色的面糊倒模入模具的中心位置（一。次不能倒太多）

14：再把另外一个颜色的面糊倒在上面。

15：一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。

16：用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。

17：立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟。

18：烤了25分钟蛋糕的样子，出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉,完全晾凉后才脱模。

小窍门

蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。

双色戚风蛋糕

主料

焙食尚原味蛋糕粉100克；鸡蛋5个；蜜福糖糖霜100克；玉米油55克；清水65克；

辅料

可可粉10克；

双色戚风蛋糕的做法步骤

1：原材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀，筛入蛋糕粉

3：混合均匀无干粉颗粒

4：蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发

5：待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发

6：待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉

7：提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟

8：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

9：再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

10：将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中

11：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

12：将一半的蛋糕糊倒入中空模具中

13：剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉

14：翻拌均匀

15：将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下

16：轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟

17：出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模具

18：切块食用

19：质地真的好细腻

小窍门

蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起；因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕，我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；时间和温度还请视自家的烤箱来调整。

双色戚风

主料

玉米油40g；低粉55g；可可粉5g；白糖50g；鸡蛋3个；水40g；

辅料

白醋适量；

双色戚风的做法步骤

1：准备所需食材

2：蛋白和蛋清分别放在无水无油的盆中

3：玉米油和水混合至无油星

4：倒入蛋黄中混合均匀

5：加入过筛的低粉搅拌至无干粉

6：蛋白中加入几滴醋并分三次加入白糖打发

7：打至如图状态的硬性发泡即可

8：蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再加下一次

9：取适量蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀

10：随意把两种蛋糕糊放入模具，烤箱150度预热烤50分钟即可

11：成品图

12：成品图

小窍门

蛋白和蛋黄糊混合时切不可划圈以免消泡。

椰奶皇冠戚风

主料

鸡蛋365克；牛奶100克；白砂糖70克；玉米油65克；低筋面粉130克；

辅料

椰奶粉15克；柠檬汁少许；

椰奶皇冠戚风的做法步骤

1：所有材料准备好

2：将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解

3：蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

4：蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖

5：搅打均匀

6：将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀

7：后筛入低粉

8：搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态

9：蛋白加柠檬汁打至粗泡

10：分次加入白砂糖打至硬性发泡

11：先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

12：再倒回其余的蛋白里

13：用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊

14：将蛋糕糊倒入萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡

15：烤箱预热160度，中下层全程150度烤50-55分钟。

16：出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模。

皇冠蒸蛋糕

主料

鸡蛋5个；糖50克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉120克；玉米油50毫升；

皇冠蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中，加糖，准备打发。

2：加入几滴柠檬汁，开始打发。

3：继续打发，并随时观察打发的状态。

4：打至纹路清晰细腻，滴落的蛋糊不会立刻消失的状态。

5：筛入低粉。

6：翻拌均匀加入玉米油，再次翻拌均匀，一定要上下翻拌，不能划圈。

7：倒入9寸的皇冠模具，震出气泡。

8：放进蒸锅，大火20分钟，最好加盖锡纸，保护蛋糕。

9：出锅倒扣脱模。

10：再来美一下。

小窍门

翻拌手法很重要，不能划圈以免消泡，要上下翻拌。蒸的时候加盖锡纸，一面锅盖上的水滴落下来，使蛋糕回缩。

蔓越莓皇冠戚风蛋糕

主料

鸡蛋395克（6至7个带壳）；细砂糖95克；玉米油75克；牛奶105克；低筋面粉135克；

辅料

蔓越莓干40克；柠檬汁2ml；

蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤

1：材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g，玉米油75g，牛奶105g，低粉138g，蔓越莓干，柠檬汁或白醋少许

2：蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

3：玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖

4：搅打至乳化

5：一颗一颗的加入蛋黄，

6：边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。

7：筛入低筋面粉

8：依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。

9：蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

10：打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖

11：继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖

12：一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。

13：蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）

14：拌合一下

15：先取一部分蛋白放蛋黄糊里

16：翻拌均匀

17：再倒回蛋白里

18：用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。

19：将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。

20：拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。

21：出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模

22：成品图

23：成品图

小窍门

小英子心语：1.蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。2.蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。3.烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。4.打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。