酸菜虾皮包子怎么做,正确做法

酸菜虾皮炒春笋

主料

酸菜100g；虾皮30g；肥肉片30g；春笋500g（1棵）；

辅料

姜2片；葱花少许；蒜瓣2个；盐2g；鸡精2g；料酒2匙；

酸菜虾皮炒春笋的做法步骤

1：准备食材，葱花少许，春笋去皮，切片，汆水，捞出沥干水分。酸菜放入冷水浸泡半小时取出挤干水分切成一厘米段，虾皮用水清洗一下。

2：热锅放15毫升橄榄油烧热，放入肥肉煸炒至出油。下姜蒜、虾皮爆香，放入酸菜炒熟。

3：放入春笋，料酒翻炒一下，撒上盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可。

4：成品

5：成品

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

小窍门

1、汆水可以去掉竹笋含有的草酸，减少涩味。2、如果酸菜很咸，可以不放盐或者少放。

酸菜虾皮

主料

酸菜适量；虾皮适量；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；

酸菜虾皮的做法步骤

1：自制的酸菜剁碎，虾皮清洗干净，加醋泡两分钟去腥味

2：热锅浇油放虾皮爆香

3：放切好的姜，蒜和辣椒

4：把炒好的虾皮拨到锅的一边，另一半放蒜菜炒

5：一起炒，加生抽胡椒粉，再淋一点香麻油就可以出锅了

6：鲜咸的美味佳肴！

小窍门

酸菜和虾皮都是咸的，不用放盐.

韭菜鸡蛋虾皮包子

主料

韭菜适量；鸡蛋3个；面粉适量；

辅料

虾皮适量；酵母粉5g；

调料

蚝油适量

盐适量

香油适量

白胡椒粉适量

十三香适量

韭菜鸡蛋虾皮包子的做法步骤

1：和好的面，加入酵母粉和少许白糖。

2：切好的韭菜。

3：炒好的鸡蛋。

4：加入所有调料，就把馅调好了。

5：面也发好了，有马蜂窝状就行了。

6：做剂子，擀皮。

7：包好了。

8：放入蒸锅。

9：锅开15分钟即可。

10：成品。

酸菜包子

主料

酸菜200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；

辅料

面粉220克；水110克；鲜酵母6克；

酸菜包子的做法步骤

1：馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。

2：酸菜洗净，切碎。

3：锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。

4：倒入酸菜，炒出香味。

5：放入盐，翻炒至酸菜入味。

6：快出锅时加入蚝油翻炒均匀。

7：出锅，晾凉，备用。

8：将面团料倒入面包机中，

9：搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

10：面团长大至两倍，发酵完成。

11：分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。

12：取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。

13：包起，捏褶。

14：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

15：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

16：出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

虾皮南瓜包子

主料

虾皮90克；南瓜1块；中筋面粉800克；

辅料

小葱1棵；油30克；干酵母8克；面粉用室温凉水450克；

调料

盐2克

虾皮南瓜包子的做法步骤

1：面粉、南瓜、虾皮准备好。

2：面粉、干酵母、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉、不软不硬的面团，盖盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟后立体感强；水多一些，包子易变形，但口感更加暄软。

3：炒锅中倒油，油温4、5成热时，放虾皮小火煸炒出香味，体积略缩小、颜色微黄，关火，撒小葱末拌匀，晾凉使用。

4：南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，如果太长，可用剪刀剪短；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水；南瓜丝里撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟。

5：用手抓起南瓜丝，稍用力攥一攥，但别攥得特别干；看左上角，居然挤出了很多南瓜汁；如果不挤掉多余的南瓜汁，蒸出来的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底。

6：虾皮和南瓜丝同入盆中，尝尝咸淡，可再适量加一点儿盐，但虾皮本身是咸的，所以要把这个盐量也考虑进来，避免太咸而影响健康。

7：发好的面团是原来的2-3倍。

8：面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

9：擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

10：取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候“扎扎乎乎”，熟了就变软变塌了。

11：按自己的手法包成包子。

12：蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，每包好一个包子就码放在上面，全部码放完毕后盖盖子，二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间。

13：包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。

14：虾皮南瓜包子，鲜香味美！

小窍门

1.蒸的时间根据包子的大小来调整，这个是素馅，只要保证皮子完全熟了就可以了；2.南瓜的品种很多，不一定都是黄瓤的，用南瓜做馅，可嫩可老，各有不同口感和风味。

小白菜虾皮菜团子

主料

玉米面200克；全麦面200克；小白菜一斤半；

辅料

虾皮适量；酵母3克；葱适量；姜适量；

配料

油适量

调味料适量

小白菜虾皮菜团子的做法步骤

1：两种面加酵母发酵约两个小时。

2：小白菜切碎，加入虾皮和调料。

3：将发好的面分成若干面剂。

4：将面剂擀成厚皮并稍醒一会儿。

5：取一面皮，包入馅料，跟包包子似的。

6：将有褶的一面压在下头，在面板上反复转圆。

7：蒸屉铺上玉米皮，码上菜团子。

8：大火蒸20分钟，关火5分钟后揭锅。

9：清香的菜团子上桌啦。

小窍门

北方的冬天，室温下粗粮不好发酵，我是把面盆放入大蒸锅，里面加上温水。一般2小时都能发酵好。

南瓜虾皮包子

主料

中筋面粉300克；南瓜1块；虾皮60克；

辅料

干酵母3克；手温凉水180克；小葱1把；油20克；

调料

盐3克

南瓜虾皮包子的做法步骤

1：中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状。

2：揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整。

3：南瓜、虾皮、小葱准备好。

4：南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟。

5：油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦。

6：关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香。

7：攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底。

8：南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐。

9：面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝。

10：面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子。

11：按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。

12：尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思。

13：按自己的手法包成包子。

14：码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了。

15：包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸。

16：第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵。

17：包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热。

18：中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底。

19：倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热。

20：中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。

21：蒸的包子又暄又软嫩！

22：煎的包子外酥里嫩！

小窍门

1.如果家里的厨具足够用，可一次用不同的方式来烹制包子，会有不同的口感和制作乐趣，也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味；2.用电饼铛煎包子，包子不宜太大或者放得数量太多，防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。

青菜木耳虾皮包子

主料

面粉适量；青菜两把；木耳半把；虾皮半把；

辅料

酵母少许；纯净水(40度左右)少许；

调料

花生油一小勺

盐适量

青菜木耳虾皮包子的做法步骤

1：摘好的青菜，洗净，淖一下，捞出，剁碎，挤出多余水分，放入盆中。

2：泡发好的木耳备用。

3：切丝。

4：虾皮备用。

5：放入盆中，加适量盐，热油浇一下。

6：拌匀即可。

7：面粉中加酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

8：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

9：擀成中间厚四周薄的包子皮。

10：包入馅料。

11：已包好。

12：冷水上笼。

13：大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

14：已蒸好。

15：成品图。

16：软软的，掰开，香。

酸菜包子

主料

酸菜1棵；猪肉300克；

辅料

大葱1个；姜适量；香菜适量；蚝油2匙；豆油3匙；鸡蛋1个；胡椒粉适量；

酸菜包子的做法步骤

1：猪肉剁碎，加入耗油，姜

2：肉加鸡蛋，适量水，顺时针搅拌肉，让水份充分融入肉馅，加胡椒粉，葱末，香菜

3：酸菜清洗后，剁碎，清水反复冲洗，用力挤压水份

4：将酸菜拌入肉馅，豆油量比其他包子馅要多，酸菜比较吃油，加入盐，鸡精

5：入锅蒸二十分钟后起锅，热腾腾的包子出锅啦

酸菜包子

主料

酸菜一棵；

辅料

面粉一斤半；酱油半碗；葱1勺；肉馅一斤半；姜末1勺；

酸菜包子的做法步骤

1：肉馅放入花生油！

2：酸菜剁成小碎块

3：葱姜切末

4：放入菜馅和葱姜末，酱油半碗，盐两勺，花椒面一勺，味精一点点和匀，入味半小时或一小时

5：温水和面孝母放入一起揉匀

6：揪记子擀皮

7：包包子，等待醒发！15或20分钟

8：包子醒发好了，大火开锅蒸12分钟即可！