水果巧克力蛋糕串做法大全,最好吃的十种做法

巧克力蛋糕

主料

鸡蛋2个；糖40g；柠檬汁2滴；水25g；色拉油25g；低筋面粉23g；可可粉7g；生粉5g；

辅料

苦甜巧克力100g；甜巧克力60g；淡奶油180g；

巧克力蛋糕的做法步骤

1：将蛋糕框用耐烤纸封好，烤箱预热180摄氏度。

2：将鸡蛋蛋清蛋黄分开，将蛋黄和五克糖混合，用电动打蛋器打发（变白，体积变大）。将水、色拉油拌入蛋黄中，拌匀后将可可粉、面粉、生粉混合过筛加入蛋黄液中拌匀(拌面粉的时候可以先关掉打蛋机，粉都拌匀后再开打蛋机搅拌至细腻，不要过久）

3：将蛋清加入30g糖用打蛋机打至发白，滴入两滴柠檬汁，继续打至干性起发（蛋白提起能成一个直立的尖角）。

4：将四分之一打好的蛋清与蛋黄糊用翻拌的方式混合均匀，再将余下的蛋清加入，用同样的方式混合（混合均匀就好，不要一直拌）。

5：将面糊倒入模具中七分满，连烤盘一起敲两下，放入烤箱烤制35分钟左右。

6：将烤好的蛋糕倒置，放凉，切成三片（还有半个蛋糕是因为面糊多了）。

7：将80g淡奶油打至六分发（奶油体积明显变大，但勉强还可以流动）。

8：将30g甜巧克力、5g糖隔水加热融化（容器里不可以有水），将四分之一淡奶油加入化好的巧克力中拌匀，再将余下的奶油加入拌匀，如果有点稀可以用打蛋机打发。

9：将三片蛋糕中间夹上巧克力奶油。

10：将蛋糕的四周和上面也抹上奶油，放入冰箱冷冻一小时。

11：将100g淡奶油烧开，加入100g苦甜巧克力中搅拌均匀，五分钟后再搅拌一次。

12：将蛋糕从冰箱拿出，放置于铁架上，淋上11的巧克力淋面。

13：融化一些巧克力，在蛋糕上画出花纹即可

小窍门

淋面一定要快。想淋面厚一点可以多淋几层。

巧克力水果祼蛋糕！

主料

低筋面粉120g；鸡蛋6个；玉米油60g；牛奶60g；巧克力粉15g；砂糖120g；

辅料

淡奶油500ml；黑巧克力屑100g；白巧克力屑20g；草莓16个；蓝莓30颗；樱桃10颗；黄桃罐头3块；红提6颗；芒果1个；进口小红苹果1个；薄荷叶两朵；糖粉40g；

巧克力水果祼蛋糕的做法步骤

1：首先准备好巧克力戚风蛋糕的原材料，称好重，备用。

2：蛋白打出鱼眼泡后，第一次加入三分之一砂糖。继续搅打。

3：打岀小细泡，第二次加入三分之一砂糖，继续搅打。

4：打到开始出现纹路了，加入剩下的全部砂糖。继续搅打。

5：蛋白打发到有小弯钩时，就完全打发好了。

6：蛋黄打到颜色变浅就可以了。

7：蛋黄中筛入混合好的低粉和巧克力粉，上下切拌均匀。

8：加入提前准备的牛奶，切拌均匀后。加入三分之一的蛋白，继续上下切拌，直至拌均匀。

9：最后把拌好的面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀。

10：把拌好的面糊中加入玉米油，拌匀后倒入底部垫好油纸的8寸蛋糕模中，振去汽泡备用。

11：烤箱上下火160度预热10分钟。放入蛋糕糊，上下火调到150分钟，烤45分钟后出炉。

12：倒扣在晾晒架上自然冷却后缺模，切成均匀的3片备用。

13：准备好加了冰块的水盆，淡奶油加入糖粉隔冰水打发。准备好每层夹的水果丁和最顶层的装饰水果备用。黑白巧克力刮成屑备用。

14：淡奶油打发到这种状态，插入牙签不倒就可以了。

15：准备好一片蛋糕片，放在铺好托盘的花台上备用。

16：用圆形花嘴转圈挤满奶油。

17：铺上一层水果丁，在撒一层混合好的黑白巧克力屑。铺上第二片蛋糕片，重复第一层的步骤。弄好后铺上最顶层的蛋糕片，挤好奶油后，开始装饰准备好的各式水果。

18：第二层操作完的样子如图。

19：蛋糕最顶层按自己的喜好装饰好水果后，撒上一层黑白巧克力屑，装饰上薄荷叶，就全部完成了。

20：装入盒子，就可以送朋友了。

小窍门

每层奶油中都加了水果，最好尽快食用。时间长了，水果汁与奶油混合，会使味道大打折扣。蛋糕最上层的装饰巧克力也可换成糖粉，薄薄的撒在蛋糕和水果表面，会使蛋糕更有矇眬感，更漂亮。但是，考虑更好的口感，还是巧克力屑口味更好。

巧克力蛋糕

主料

面粉205克；纯黑巧克力1条；

辅料

砂糖150克；牛奶250ml；金莎5个；黄油3段；鸡蛋3个；白醋2茶匙；

巧克力蛋糕的做法步骤

1：把蛋清，蛋黄分开，蛋清中加入砂糖，用低档的打蛋机打得起泡

2：像是这样子的，放牙签进入都可以不倒，然后滴进2滴白醋来稳定蛋泡

3：纯黑的巧克力加进一点牛奶去隔水加热

4：蛋黄加入黄油，牛奶用打蛋器快速搅拌均匀，再放入融好的巧克力酱，搅拌均匀

5：把打好的三分之一的蛋清放入面糊中，用硅胶刮刀上下拌匀，剩下的三分之二的蛋清用以上的方式加入面糊中搅拌均匀

6：电饭锅擦干水，不用放油，以备用

7：把巧克力面糊倒进电饭锅中，颠几下，放出气泡

8：再按喜好放进金莎粒，焗一个小时就好了

巧克力蛋糕

主料

低筋面粉125克；

辅料

酸奶75克；黄油25克；鸡蛋4个；巧克力粉8克；

配料

细砂糖110克

巧克力蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块隔水融化后加入酸奶混合，备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

4：筛入低粉和巧克力粉，切拌均匀。

5：缓缓的加入冷却好的酸奶黄油液，快速的切拌均匀，以免消泡。

6：把切拌好的巧克力蛋糕糊倒入包了锡纸的活底模具中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm高度温水，把模具放入烤盘里，上下火160度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，我用的是不粘模具，很好脱模。

9：晾凉后切块即可享用，口感细腻，特别湿润，用孩子们的话说，是：好吃的停不了口啊！

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，如果不是活底模具不用包锡纸。

缤纷巧克力水果蛋糕

主料

戚风蛋糕6寸8寸各1个；巧克力豆适量；细砂糖30克；

辅料

杏仁片适量；淡奶油300克；水果适量；

缤纷巧克力水果蛋糕的做法步骤

1：淡奶油加细砂糖隔冰水用电动打蛋器打至奶油呈明显纹络不流动状，提起打蛋器头有坚挺的角即可

2：裱花转台上放上蛋糕底托，四周垫上油纸，放上8寸戚风蛋糕片，用奶油抹面抹平，然后在中间放上水果丁,面积大概比6寸戚风稍大一点点就可以了。（水果一定要吸干表面水份再切）（看过成品的就知道其实这步直接铺满水果就可以的，一开始是打算四周摆整颗草莓的，所以才是在中间铺水果。后来草莓整颗不够摆加上大小不一所以还是加的水果丁）

3：然后水果上面再抹一层奶油。（这层就是我所说的有点裸蛋糕的感觉）

4：把6寸戚风放上面摆好

5：继续抹面，表面和侧面抹平。（抹面这里我就不仔细说了，不会的可以参照我前几次发的奶油蛋糕里面的手法，再说我的抹面技术也不算完美）

6：剩下的奶油加一点点粉色色素用打蛋器打匀

7：用6齿花嘴装入裱花袋，粉色奶油装入裱花袋中，以打圈的手法挤出一圈花花

8：在接口处加上珍珠糖

9：底下一层用彩色巧克力豆围一圈，上面6寸戚风的侧成贴上杏仁片，可用镊子蘸一点奶油然后粘住杏仁片贴上去。（巧克力豆最好是挑小一点的，这个太大太重，到后来有点挂不住）

10：然后再在底层的四周和上面摆满水果

小窍门

需要抹面技术，不过外面有装饰抹差不多后面装饰的时候也是能补的，但是抹面抹的好就会更漂亮哦。

水果巧克力塔

主料

无盐黄油31.5 g；糖粉25 g；盐少许；全蛋12.5 g；低筋面粉60 g；可可粉3 g；

辅料

卡仕达酱适量；奇异果1 颗；草莓6~7 颗；

水果巧克力塔的做法步骤

1：无盐黄油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将之打散，加入糖粉及盐搅拌均匀，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。

2：将低筋面粉（蛋糕粉）与可可粉一起过筛混合均匀后、全部加入1中，和成面团。

3：将面团在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。取一塑料袋、里面撒上一些手粉，然后放入面团，放进冰箱冷藏30分钟。

4：烤箱预热至180度C。　取出冷藏后好的塔皮面团，直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开，将塔皮直接放到模具上、就着塑料袋将塔皮压入模具中。最后，用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后，就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。

5：用叉子在塔皮底部戳满小洞，避免烤塔皮的时候塔皮膨起。

6：将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约17分钟。烤的过程当中，塔皮表面上色即需盖上一张烘焙纸，以免表面烤焦。

7：烤好的塔皮连模取出、略降温后，脱模。

8：取适量卡仕达酱填入塔皮（约8、9分满即可）。　卡仕达酱的制作请参考http://home.meishichina.com/recipe-261990.html

9：依个人喜爱摆满水果即完成。

10：隔天请同事吃时拍的^^

小窍门

关于更详细的步骤4.塔皮成形的方法以及卡仕达酱的做法可参考“法式草莓塔”http://home.meishichina.com/recipe-261990.html

巧克力蛋糕

主料

德芙黑巧克力70克；雀巢淡奶油100克；黄油10克；

巧克力蛋糕的做法步骤

1：先制作一个海绵蛋糕或是戚风蛋糕，我有写海绵蛋糕的菜谱，如果不会可以先查看制作

2：材料准备好

3：隔热水先将巧克力和黄油泡软

4：加入淡奶油一起搅拌

5：搅拌至巧克力完全融化

6：这时的巧克力是温的，倒入到冷却的蛋糕里

7：静置十分钟，放入冰箱冷藏四个小时

8：脱膜时用小刀轻轻划一下膜壁就可以轻松脱模了。尽情享受吧，味道棒棒哒^_^

巧克力水果裸蛋糕

主料

鸡蛋4个；巧克力50G；淡奶油250ML；蛋糕粉70G；

辅料

可可粉10G；香蕉一根；猕猴桃一个；白糖50G；酸奶50G；黄油30G；

巧克力水果裸蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：把黄油、可可粉、酸奶、巧克力放在一个盆中

3：隔水加热至巧克力溶化，边加热边搅拌至均匀

4：香蕉去皮压成泥加入

5：鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋糕和巧克力糊混合均匀

6：蛋糕粉过筛加入

7：切拌成细腻可流动的面糊

8：蛋清分两次加入白糖打至硬性发泡

9：把巧克力面糊和蛋清混合（分两次混合，用刮勺用翻拌的方式来操作，不要让蛋白消泡）

10：做好的蛋糕糊倒入模具中，做了一个大的六个小的

11：入150度的烤箱倒数二层35分钟出炉，倒扣放凉后出模

12：小蛋糕用芒果装饰下，小朋友特别爱吃

13：六寸蛋糕切三片，中间抹打发的奶油放水果装饰即可

小窍门

巧克力和其它材料一起隔水溶化不会烫伤，味道更香浓；香蕉要用熟透一点的才香；蛋白要打发到位，混合巧克力蛋黄糊时要轻而快，不要让蛋白消泡；蛋糕放凉后再抹奶油，水果随自己喜欢。

水果巧克力小蛋糕

主料

鸡蛋4个；细白砂糖80克；低筋面粉50克；玉米油40克；可可粉50克；牛奶60克；淡奶油100克；

辅料

柠檬汁1勺；

水果巧克力小蛋糕的做法步骤

1：把鸡蛋分好，蛋清，蛋黄各一个盘

2：在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀

3：然后又把牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

4：过筛低筋面粉进蛋黄中，翻拌无颗粒

5：再筛可可粉进蛋黄糊中，翻拌均匀

6：这个是翻拌好的蛋黄糊。切记别打圈圈翻拌，以炒菜形式翻拌

7：然后放几滴柠檬汁进蛋清中打发

8：加入细白砂糖到蛋清中打发，分三次把细白砂糖加入蛋清中

9：这是打好的蛋清

10：取三分之一蛋白霜进蛋黄糊那里，翻拌均匀

11：然后把蛋黄糊全部倒进三分之二的蛋白霜那里，翻拌均匀

12：一定要翻拌手法把蛋黄糊跟蛋白霜翻拌均匀来

13：这是翻拌好的巧克力蛋糕糊

14：拿出烤盘，剪好油纸铺好，我的烤盘是28.28的

15：把蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震下烤盘，让蛋糕糊气泡消掉

16：然后把装有蛋糕糊的烤盘送入已经预热好上下火170度的烤箱，要烤23分钟

17：这时候切好水果

18：23分钟出炉，马上拿开烤盘，翻蛋糕过来，好散热

19：这时候打发淡奶油加10克细白沙糖打发

20：这是打好的淡奶油

21：我拿料理机的研磨来刻蛋糕体

22：刻出九块，刚刚好

23：你喜欢刻多大都可以的，拿杯子也可以

24：一层蛋糕体，一层奶油

25：放上水果几粒

26：再铺一层奶油

27：再铺上一层蛋糕胚

28：再铺一层奶油

29：再铺一层草莓

30：再铺一层奶油

31：再铺一层蛋糕胚

32：再铺一层奶油

33：然后摆上水果，你喜欢什么样都可以摆

34：看，完成了，你喜欢两层也可以，三层也可以，都可以摆

35：特别好看又有食欲吧

小窍门

先把水果洗干净，控干水份

水果巧克力蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋4个；

辅料

芒果100克；酸奶200克；糖80克；火龙果30克；樱桃100克；泡打粉1克；橙子100克；巧克力50克；橄榄油15克；

水果巧克力蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋蛋白蛋黄分离

2：蛋黄部分：加糖20克，橄榄油15克，泡打粉1克，低筋面粉90克，一起搅拌均匀

3：用专用搅拌器，不能用力过猛哦

4：低筋面粉用塞子过一遍加入

5：蛋白部分：电动打蛋器打发，中途分三次加糖共45克，蛋白打发至硬

6：再将蛋白与蛋黄搅拌，注意搅拌的力度，不可打圈的方式，使蛋白蛋黄充分搅拌均匀

7：倒入8寸蛋糕模具中，排除里面的空气

8：烤箱预热145，10分钟，加入蛋糕模，140度烤30分钟左右即可

9：蛋糕烤好后取出来，用刀切层三片

10：先取出一片，抹一层均匀的奶油，再铺一层水果，再加一片蛋糕，抹一层奶油铺一层水果，再加一片蛋糕，抹一层奶油。在蛋糕周身也抹奶油，我抹的比较少，另外巧克力切碎，撒在蛋糕四周和表面

11：樱桃和橙子摆好，中间倒入酸奶。

12：酸奶上再撒一层火龙果碎

13：做好的蛋糕放入冰箱冷藏再取出味道会更好哦～