芝麻香酥蛋卷正宗做法,十种好吃的做法

黑芝麻蛋卷

主料

低粉45克；食用油50克；白糖60克；鸡蛋2个；黑芝麻适量；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：准备所有材料

2：食用油中加入白糖，搅拌均匀

3：鸡蛋打散

4：筛入低粉，搅拌均匀

5：加入黑芝麻搅拌均匀。

6：取一勺面糊放入锅中，迅速摊开，摊的越薄越好。

7：小火慢慢烤，待一面烤干，翻面继续烤至变黄。然后用筷子将蛋卷卷起来即可

浓香芝麻蛋卷

主料

低筋粉30克；奶粉1小勺；白砂糖27克；全蛋67克；蛋黄1个；黑芝麻1大勺；花生油27克；

浓香芝麻蛋卷的做法步骤

1：用料

2：将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗

3：搅打均匀至白糖溶化

4：加入油，充分搅拌均匀

5：筛入面粉和奶粉

6：调成均匀的面糊

7：加入黑芝麻

8：调匀

9：蛋卷模具放在炉火上两面预热

10：放一勺面糊在模具中央

11：夹上，两面各烤1-2分钟

12：两面金黄，出锅

13：趁热卷起

14：用纸巾裹数秒，定型

小窍门

平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。

芝麻香蕉卷

主料

香蕉3根；山东煎饼2张；

辅料

鸡蛋适量；

配料

芝麻适量

芝麻香蕉卷的做法步骤

1：备好原料

2：香蕉去皮切段，煎饼切成长方块，香蕉放煎饼的一角

3：香蕉放煎饼的一角

4：卷好。在蛋液中沾一下

5：在芝麻中滚一下

6：放入烤盘

7：放入烤盘，烤箱160度预热3分钟，烤8分钟。烤好的香蕉卷，外皮酥香，内陷甜糯，很好吃的哦

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

黑芝麻蛋酥卷

主料

黄油115克；低筋面粉110克；全蛋液150克；

辅料

吉士粉10克；小苏打1.5克；黑芝麻25克；

调料

细砂糖90克

黑芝麻蛋酥卷的做法步骤

1：材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好；黑芝麻用熟的比生的更香；吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放。

2：黄油中加入细砂糖。

3：用刮刀混合均匀。

4：用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状。

5：150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中；搅打均匀。

6：将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中。

7：将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中。

8：用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊。

9：舀起面糊，缓慢的落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形。

10：将面糊放入裱花袋中；前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口。

11：蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了；挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上。

12：盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念。

13：打开上盖，蛋卷又薄又香。

14：趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘。

15：趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉；依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。

16：黑芝麻蛋酥卷，一咬掉渣入口即化~

小窍门

1、吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来；2、因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的；3、面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀；4、这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘；5、蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。

芝麻香酥棒

主料

普通面粉250g；鸡蛋1个；玉米油50g；白糖40g；

辅料

黑芝麻少许；蛋液少许；

芝麻香酥棒的做法步骤

1：将鸡蛋、白糖、玉米油放入盆中。

2：将鸡蛋、白糖、玉米油放入盆中。

3：用打蛋器将盆内的蛋品搅拌均匀。

4：倒入面粉。

5：揉成光滑的面团后，松弛10分钟。

6：将面团擀成0.5cm左右的面饼。

7：把边切整齐，成方形。（我的面板比较小，so就切成这样子了）

8：刷一层蛋液。

9：撒上一层砂糖（白糖代替也可以）。

10：撒上适量的黑芝麻。

11：再切成1CM左右的长条。

12：装入烤盘。

13：烤箱180度预热，中层，烘烤15-20分钟。最后五分钟，注意观察，避免上色太重。

14：又香又脆的芝麻香酥棒出炉啦。

香酥芝麻蛋卷

主料

全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；

辅料

黑芝麻少许；

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

4：筛入低粉，拌匀

5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

9：用筷子迅速卷起

10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

11：依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

香酥芝麻条

主料

鸡蛋2个；玉米油20克；普通面粉200克；砂糖25克；

辅料

清水适量；白芝麻适量；

调料

泡打粉少许

香酥芝麻条的做法步骤

1：所有材料准备好。

2：鸡蛋、砂糖，倒在一起，搅拌均匀，然后倒入玉米油。

3：搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉的混合物。

4：先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

5：醒好的面团转移到案板上，擀成1cm厚的圆饼，再切成小细条。

6：用手搓成圆柱体，在水里蘸一下，放在芝麻里滚一滚，再用手轻捏几下，使得白芝麻和面条贴合的比较紧实。

7：油温五成热，将芝麻条下入锅中，小火慢炸。

8：炸至芝麻条变胖，漂起来了，转中火炸至表面金黄酥脆即可。

9：做好的芝麻条，口感酥脆，香甜可口，咬一口嘎嘣脆，放凉之后密封起来就可以了。

小窍门

我用得是金龙鱼河套平原雪花粉，这里不需要低筋面粉，普通面粉就可以了。

小清新香酥芝麻蛋卷

主料

低筋面粉70克；黄油80克；全蛋液100克；

辅料

细砂糖60克；吉士粉7克；小苏打1克；大青麦苗粉5克；脱皮生白芝麻1把；

小清新香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：材料准备好：黄油提前从冰箱取出，室内软化备用；粉类称重；绿色的粉是天然大青麦苗粉，可用抹茶粉或者其它果蔬粉代替；吉丁粉有增稠增酥的作用，不放会对口感有一些影响。

2：黄油和细砂糖用打蛋器手动搅拌几下，防止打的时候砂糖四溅；再用电动打蛋器低速搅打均匀，黄油略变浅。

3：鸡蛋分两次加入黄油糊中，打均匀后再放入第二个。

4：将低筋面粉、吉士粉、小苏打，大青麦苗粉混合，筛入鸡蛋黄油糊中。

5：用打蛋器搅拌均匀，再将脱皮白生芝麻倒入面糊中，混合均匀。

6：将面糊倒入裱花袋中，顶部用封口夹夹紧。

7：蛋卷机放在明火上，先大火将两面分别加热3分钟；将几滴水滴在烤盘上，如果水珠一下子就欢蹦乱跳了，说明加热到位；将裱花袋前端剪一小口，在烤盘中间挤鹌鹑蛋大小的面糊。

8：将上盖合上，两边各加热20秒。

9：打开盖子，面糊已经变成了薄薄的面片，中间部位略有些发黄。

10：将小棍放在面片的一端，卷起来，封口处朝下，稍用力压3秒，这样就不会翘起来了。

11：将小棍轻轻地从卷好的蛋卷中抽出来；蛋卷轻放在晾架上，热气完全散尽后就非常酥嫩了；完成剩下的面糊，操作方法跟上述完全一样。

12：晾好的蛋卷真是太酥嫩了，稍用力一捏，就变成了碎渣渣，拿取要小心噢。

13：小清新香酥芝麻蛋卷，一碰掉渣，入口即化！

小窍门

1、大青麦苗粉可以用其它颜色的果蔬粉代替；也可以不放，做成原味的蛋卷；2、白芝麻用脱皮的更好看，生的即可；3、蛋卷机品牌不一样，可能做出来的蛋卷薄厚也不一样，可以先试验几次，找到最佳的烤盘上的面糊量；烤盘上的面糊量不宜过多，防止被挤压出烤盘后造成浪费；4、蛋卷机打开后，不要停留的时间太久，防止面片中的水分蒸发后无法卷成卷；5、卷不要太紧，避免小棍抽不出来；6、现在天热，空气湿度大，蛋卷如果不加盖放在室温下，很快就会因为受潮而变软，所以要放在密封的盒子里，一次不要做太多，我的这个量就不错，可以吃好几天。

奶香芝麻卷

主料

高粉200克；糖20克；盐3克；炼乳20克；黄油25克；

辅料

低粉50克；酵母3克；奶粉10克；水150克；白芝麻适量（表面装饰）；

奶香芝麻卷的做法步骤

1：把所有材料后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大；

2：把发酵好的面团分成九等份，盖保鲜膜醒面15分钟；

3：轻拍面团排气，把面团擀成椭圆形，底部擀薄一些；

4：翻面，从上而下卷起，捏紧结合处；

5：表面薄薄刷一层水，在白芝麻里滚一下；

6：放入模具进入二发；

7：二发完毕，割口；

8：送入预热好的烤箱，长帝焙manCRTF32K上下管170度22分钟。

小窍门

1.因为面粉吸水性不同，可以酌情增减水量；2.具体时间温度请参考自家烤箱。