百叶结咸肉丝瓜汤的家常做法,配料有哪些

春笋百叶结焖排骨

主料

排骨500克；百叶结150克；春笋200克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；葱姜适量；

春笋百叶结焖排骨的做法步骤

1：排骨洗净放入凉水中，放姜片、料酒煮开后捞出冲洗干净

2：放入锅中炒干水分，放料酒

3：放老抽、生抽

4：放冰糖翻炒上色

5：倒入砂锅，放香叶、八角、桂皮、开水大火煮开后改小火焖制

6：春笋切块放入开水中焯一下捞出，百叶结也焯一下

7：等排骨酥烂后放入百叶结、春笋煮开，放盐

8：等百叶结春笋入味后收汁撒上葱花即可

小窍门

春笋焯一下，去除涩味

百叶结土豆炖排骨

主料

排骨600克；

辅料

土豆200克；百叶结100克；

配料

盐适量

料酒适量

冰糖适量

醋适量

生抽适量

老抽适量

葱适量

姜适量

百叶结土豆炖排骨的做法步骤

1：把排骨在水中焯一下去除浮沫捞出洗净

2：放入锅中煸炒出水分，放料酒和醋

3：放老抽和生抽

4：放冰糖，放足够的开水大火煮开后改小火

5：土豆去皮切块，百叶结先用开水焯一下去除豆腥味

6：等排骨酥烂时放入土豆

7：等土豆绵软时放入百叶结

8：放盐调味

9：等百叶结入味时收汁撒上葱花

小窍门

百叶结先用开水焯一下去除豆腥味

百叶结烧肉

主料

猪五花肉800 克；百叶结12 个；

辅料

冰糖20 克；姜2 克；料酒10 克；葱2 克；

调料

生抽20 克

盐5 克

老抽10 克

百叶结烧肉的做法步骤

1：把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。

2：热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。

3：把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。

4：锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右；

5：同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。

6：用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。

7：最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。

千张结（百叶结）烧肉-详细步骤

主料

五花肉500克；千张结适量；

辅料

普洱茶水一大碗；八角1个；香叶1个；桂皮1个；葱1根；姜五片；老抽1-2勺；生抽3勺；料酒两勺；冰糖适量；盐适量；鸡精适量；

千张结（百叶结）烧肉的做法步骤

1：准备茶水，用茶水煮肉可以更好的分解脂肪，解油腻，而且肉更容易炖烂。最好的方法是把茶叶包在纱布里丢锅里一起炖煮，没有纱布就跟我一样一遍遍冲泡茶叶，把茶水收集起来。没有普洱茶用红茶也可，绿茶不太适合。如果都没有不放也是可以的。

2：如图备料

3：五花肉洗净切成大小合适的方块，大小随意，按照自己喜欢的方式来，大块炖煮时间久，小块时间短一点

4：锅里放入冷水，加两片生姜和一点葱，下入切好的肉

5：水开后再炖煮2-3分钟

6：准备一个碗放入一片厨房纸巾，把肉捞出来放上面。吸干表面水分是防止后面煸炒时候油花四溅。

7：锅里加入一点油

8：加肉进去煸炒，中小火即可

9：先煎皮，中小火

10：然后用锅铲不间断翻炒肉块，直到出油和四面金黄，捞出备用。

11：锅里留底油，开小火

12：加入约和油同等比例的冰糖，没有冰糖白糖也可以，只是冰糖颜色更好看。

13：冰糖受热会变酥松，用锅铲把他们压碎。

14：捣碎后不停的翻炒。等冰糖都碎了可以把火调大一点点

15：冰糖全部化掉之后，加入约三分之一小碗的热水，然后迅速搅拌，防止油花四溅。

16：继续熬制糖色，不停的搅拌防止糊锅。

17：差不多熬到图上颜色就开始准备下肉，因为后期糖色变色非常快，一不小心就会焦糊，所以这个颜色就要赶紧准备起来。

18：差不多到这个颜色，一手搅拌锅铲，一手准备放肉。

19：放入肉，中小火不停地翻炒，让肉四面都裹上糖浆

20：加入茶水，如果不够再加入适量的冷水。

21：下入葱姜等香料

22：一勺左右老抽，千万不要过早放盐，肉会炖不烂。然后开大火煮开后关小火炖煮。

23：这是我准备的百叶结，国外百叶结需要水发，而且是腐皮做的，不是我要的千张做的。

24：肉炖煮约半小时后加入百叶结继续炖煮，红烧肉全程是不能随意加水的，所以水的量一定要一次性给足，这个两是根据肉的多少和你家灶台导致的水汽蒸发量还有炖煮时间综合考量的。我这次加的水量大约是肉的三四倍左右，够炖煮一个半小时。

25：百叶结下入之后继续炖煮四五十分钟，接着就可以开大火准备收汁。

26：如果你喜欢有很多卤汁拌饭就不用像我这样收的很干。

27：吃不完二次回锅的时候建议蒸三四十分钟，直接放微波炉会变得很干。

啤酒烧百叶结红烧肉

主料

五花肉500g；百叶结200g；

辅料

老抽适量；姜一块；白砂糖50g；葱花适量；啤酒500ml；

啤酒烧百叶结红烧肉的做法步骤

1：食材五花肉，百叶结，啤酒

2：热锅倒油放入姜块煸香

3：五花肉洗净切块放入锅中煸炒

4：煸炒片刻加入白砂糖继续煸炒

5：将五花肉炒至焦糖色倒入老抽

6：再翻炒均匀倒入啤酒，大火烧开，该小火慢炖

7：等肉烧烂了还剩三分之一水的时候倒入百叶结翻炒均匀继续闷烧

8：烧个七八分钟开大火将水收干，装盘撒上葱花即可

小窍门

百叶结一定要肉烧得差不多时再放，太早放会烧糊了

百叶结烧排骨

主料

百叶250；排骨500g；

辅料

油适量；白糖适量；料酒适量；花椒适量；大料适量；盐适量；老抽适量；干红椒适量；香叶适量；大蒜适量；

百叶结烧排骨的做法步骤

1：排骨，百叶结备用。

2：香料备用。

3：排骨焯水后备用。

4：油锅烧热，下入肉块。煎到微黄。加入白糖。炒到金黄色。

5：然后加入料酒和老抽，炒均匀。

6：放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，加入足量的水。

7：煮30分钟以上后，加入切好的百叶结。

8：再煮上十五分钟左右，排骨软烂，大火收汁加入适量的盐即可。

9：成品如图。

百叶结烧肉

主料

猪五花肉800 克；

辅料

百叶节12 个；

调料

冰糖20 克

姜2 克

料酒10 克

生抽20 克

盐5 克

老抽10 克

葱2 克

百叶结烧肉的做法步骤

1：把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。

2：热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。

3：把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。

4：锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右。

5：同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。

6：用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。

7：最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。

百叶结烧肉

主料

五花肉600g；百叶结100g；

调料

料酒1勺

酱油2勺

生抽1勺

生姜片4片

食盐少许

百叶结烧肉的做法步骤

1：五花肉切成大块洗净。

2：将五花肉放清水锅中煮开。

3：焯水捞出后就浮沫揉洗净。

4：沥干水份。

5：热锅热油先放生姜片炸片刻，再将五花肉放入锅中。

6：加一勺料酒翻炒均匀。

7：将五花肉稍微煸炒一会，让肥肉析出后加一勺酱油。

8：翻炒至上色。

9：加大半锅清水煮开。

10：百叶结用清水浸泡出豆腥味。

11：五花肉煮开后转中小火慢慢炖三到四十分钟左右，肉肉开始变软。

12：将百叶结过洗几遍后加入锅中，盖上锅盖继续焖煮大概二十分钟左右。待水份变少看上色情况增加酱油和生抽来调味。食盐最后看咸淡再适量添加。

13：待水份变少，转中火收汁即可出锅享用。

小窍门

酱油和生抽都含盐分，不需要加很多食盐。

咸肉蒸百叶丝

主料

咸肉10；百叶1段；

辅料

青蒜1棵；干红辣椒5个；姜6块；蒜1个；蒸鱼豉油2勺；鸡精1/3茶匙；

咸肉蒸百叶丝的做法步骤

1：百叶一张。

2：洗净切成细长条。

3：焯水沥干水份，姜切成细丝放在百叶丝上备用。

4：咸肉洗净切成小块，焯水放在姜丝上，摆放成花型。

5：干辣椒切成小圈，蒜切成末备用。

6：起油锅加少量的油，加入干辣椒，蒜爆香。

7：将爆好的料撒入盘中

8：淋入蒸鱼豉油。

9：放入锅中蒸30分钟。

10：青蒜洗净切成末备用。

11：出锅前将蒜花均匀撒入盘中，完成。

12：成品。

小窍门

因咸肉本身有咸味，不用再加盐了。

百叶结红烧肉

主料

豆皮结适量；五花肉8两；鹌鹑蛋10个；

辅料

老抽2-3汤匙；花生油适量；白糖适量；料酒1汤匙；

百叶结红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成1-2cm左右的方块

2：鹌鹑蛋煮熟后拨皮，放入锅中用油煎一下，煎至金黄色捞出，待用

3：锅内倒少许油，将五花肉放入锅内煸炒，待肉表面发白后，加入1汤匙料酒，迅速盖上锅盖

4：2、3分钟后打开锅盖，翻炒一下，再依次加入老抽、白糖及少许盐，翻炒至肉块颜色均匀后即可

5：在高压锅内放入百叶结，再将炒好的五花肉铺在百叶结上，最后放入煎好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。等高压锅出汽后，关小火煮20-25分钟后完成

6：打开锅盖后，用饭勺略翻一下后就可以装盘了

小窍门

1、做百叶结的豆腐皮要选特别薄的那种，切成5*10cm的长条，沿长边卷起来打个结就完成了；2、煸炒五花肉时调料要稍微加多些，因为百叶结、鹌鹑蛋都是淡的，需要借助肉里的咸味。