红烧猪肝面做法大全,制作方法与配料

烧汁猪肝

主料

猪肝200克；

辅料

豆芽菜200克；洋葱半个；

配料

姜片适量

小葱适量

甜面酱适量

糖适量

蚝油适量

面粉适量

番茄酱适量

料酒适量

白醋适量

油适量

盐适量

烧汁猪肝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；

3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；

4：放入烧热的锅中煎一下；

5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；

6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；

7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；

8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；

9：再下入小葱段一起翻炒；

10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；

11：再下入准备好的碗汁；

12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。

13：盛入碗中。

小窍门

1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。

菜芯猪肝拉面

主料

拉面70克；菜芯120克；猪肝145克；

辅料

料酒适量；淀粉适量；生抽适量；盐适量；

菜芯猪肝拉面的做法步骤

1：食材：拉面、菜芯（已清洗切开）、猪肝（已切片漂洗）

2：将切好的猪肝，加适量的料酒。

3：加适量的淀粉。

4：拌匀。

5：随后，将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的菜芯翻炒一下。

7：接着，合入70克拉面，加适量的清水煮开煮上4分钟。

8：然后，合入焯好的猪肝翻动一下煮开。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的盐。

11：调味翻匀，即成。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

香辣猪肝面

主料

面条适量；猪肝适量；

辅料

麻辣汤适量；

香辣猪肝面的做法步骤

1：麻辣汤

2：炒好的猪肝，

3：面条，

4：锅里放清水烧开，下入面条，

5：放点盐煮熟，

6：锅里倒进麻辣汤，

7：放进煮好的面条，

8：撒上调味鲜，

9：装碗里，

10：放上炒好的猪肝即成。

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃

凉拌红油猪肝

主料

猪肝1块；

辅料

八角1个；花椒8个；葱1棵；姜1块；蒜5个；蒜苗5棵；盐1勺；辣椒油2勺；生抽2勺；鸡精1勺；香菜5棵；料酒2勺；麻油2勺；

凉拌红油猪肝的做法步骤

1：猪肝凉水入锅，加入料酒煮沸，煮出血沫捞出

2：重新加入水，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒继续煮熟

3：捞出凉凉

4：香菜、蒜苗择洗干净

5：蒜剁碎

6：加入生抽、盐、红油、鸡精、麻油拌匀成红油味汁

7：猪肝切薄片放入碗中

8：蒜苗、香菜切段也放入碗中，浇上红油味汁拌匀

9：装盘

红青椒炒猪肝

主料

猪肝一个；

辅料

小米椒一个；青尖椒一个；姜丝适量；蒜块适量；油适量；

红青椒炒猪肝的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：切块，加入料酒，生抽，盐，糖，少许油，腌制半小时。

3：预备配料。

4：热油，下姜丝，蒜块。

5：加入双椒，一齐爆香。

6：加入猪肝，翻炒。

7：炒至变色。

8：加入余下的双椒，继续翻炒。

9：加入一点料酒，生抽，继续翻炒两分钟。

10：直至汁收干。

11：上碟。

12：成了。

红萝卜猪肝汤

主料

猪肝适量；红萝卜适量；

辅料

葱适量；香菜适量；姜适量；

配料

盐适量

胡椒粉适量

鸡粉适量

生粉适量

花生油适量

红萝卜猪肝汤的做法步骤

1：各材料切好

2：猪肝用调味料与姜腌好待用

3：取一锅加入适量的水先煮红萝卜

4：待红萝卜至8成软，加入腌好的猪肝，煮沸

5：加入葱与香菜即可关火

猪肝炒面

主料

面条250g；

辅料

食用油适量；盐适量；青菜50g；肉末适量；猪肝适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；姜适量；小葱适量；

猪肝炒面的做法步骤

1：准备所需主料（猪肝提前放入清水里浸泡1小时，然后切片，放了料酒腌15分钟左右，肉末里放入姜，小葱，料酒搅拌均匀）

2：腌好的猪肝放入油锅里炒熟

3：锅中放入少许盐，放入水煮开，煮开后放入青菜焯水

4：把青菜取出后，放入面，继续煮

5：准备一盆凉开水，煮好的面马上放入凉开水里

6：焯过水的青菜，面，猪肝备用

7：碗里放入生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀

8：.锅中放入食用油，油温高放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色，放入面继续煸炒

9：放入碗中的调料，放入少许凉开水，继续翻炒

10：放入青菜，猪肝

11：翻炒均匀即可

小窍门

猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血

西红柿猪肝汤

主料

猪肝100克；猪瘦肉100克；西红柿250克；

辅料

黑木耳20克；姜适量；

配料

盐少许

花雕酒少许

西红柿猪肝汤的做法步骤

1：猪肝用水加少许白醋浸泡2个小时左右，然后用少许盐反复搓洗、冲净，便可去毒素。如果时间比较急，可将猪肝洗净切片，再用水浸泡15分钟，然后用水冲净血沫。顺便用另外一个小盆泡上木耳。

2：西红柿洗净，姜切丝，黑木耳洗净，去除根部并撕成小朵。

3：西红柿切小块，猪肝，猪瘦肉切薄片备用。

4：沙锅中放适量清水，大火煮沸。

5：等清水煮开，放入黑木耳，西红柿，猪肝，猪瘦肉，姜丝，少许的花雕酒（料酒也可以）

6：等水再次煮开，转小火继续煮20分钟左右。

7：放少许点盐调味，洒点葱花（可不加），鲜美的西红柿猪肝汤就做好了。