超柔软牛奶吐司的做法,十种做法

一键式超软南瓜牛奶吐司

主料

高筋面粉260克；鸡蛋一个；细砂糖30克；牛奶70克；干酵母4克；盐3克；无盐黄油20克；

辅料

南瓜净肉200克；

超软南瓜牛奶吐司的做法步骤

1：南瓜去皮、去瓤，切块，上锅蒸熟，用勺子压烂成泥。

2：面包机中放入所有的食材，最后加入南瓜泥。

3：按照自己的面包机性能选择时间和烘焙类型。接下来，就坐等吃香喷喷的面包吧~

4：成品图~

5：切开的面包，金灿灿、软绵绵，非常好吃~

小窍门

这款面包配料中的液体类量较大，所以整个面团非常粘手，所以不适合做整形面包。

超级柔软的牛奶卷

中种材料

高筋面粉210g

糖15g

酵母3g

牛奶130g

主面团

高筋面粉90g

奶粉10g

酵母1g

糖45g

盐2g

鸡蛋1个（约50）g

牛奶30g

黄油50g

牛奶卷的做法步骤

1：中种材料放入面包机一个揉面程序，发酵至2倍大。

2：除黄油外，把主面团的其他材料连撕成小块的中种放入面包机。

3：揉面12分钟，按放入软化的黄油，重启面团程序，继续揉一个面团程序。

4：揉至完成。（我一个揉面程序是30分钟，共揉了42分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）

5：揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键）

6：发酵至2倍大。

7：分17份，每份约72克。

8：取一小面团擀成牛舌状。

9：上下对折。软驰15-20分钟。

10：再擀成长方形。

11：上下向中间卷。（如图）

12：排放在烤盘上。

13：放酵至1.5倍大。

14：撒上面粉，用刀片在面包表面浅划几刀。

15：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

16：出炉。

17：放烤架上放凉。

18：超级柔软的面包。

19：可以撕着吃。

20：松软看得见。

超软的淡奶油大吐司

主料

焙食尚原味面包粉390克；铁塔淡奶油290克；鸡蛋液50克；蜜福堂幼砂糖45克；酵母4克；

超软的淡奶油大吐司的做法步骤

1：全部材料准备好

2：材料入面包桶中

3：启动揉面程序，将面团揉得非常柔软滋润

4：用手能撑出这种薄薄的膜来即可

5：将面团取出，置于揉面垫上，用手揉几下，然后按压出这种长方形的厚片来

6：卷成卷

7：考虑到这样的造型烤出来的吐司，两边会有明显的卷卷状，不好看，我又将其团成了一个圆球

8：放进面包桶内，启动“发酵和烘焙”功能键，剩下的二发及烘烤工作就全程交给面包机来完成了

9：时间到，大吐司出炉了。因为整形时略有些紧，所以表面有些开裂

10：快速将吐司从桶中扣出，晾架上晾凉

11：看着还挺周正，裂口可以忽略不计

12：超级柔软的吐司片，抹上果酱食用，更回美味

小窍门

其实吐司交给面包机全程来完成就可以了，搅拌棒也不用取出来，也不用自己整形；但强迫症的人非得要追求表皮光滑圆满的那种效果，所以人为地进行了干预；不同品牌的面包机程序不一样，所以不能给出具体要用几个揉面程序，多长时间，自家的面包机一是靠经验，二是看面团揉的效果，能扯出图中那种很薄的膜就可以，不必非要揉出传说中的“手套膜”来；此方也适合烤箱；再闪强调一下，此方中的淡奶油和鸡蛋加起来的液体量很大，有感兴趣的亲千万不要全方照搬，要结合自己使用的奶油稀稠程度和面粉吸水率来决定。

柔软豆沙吐司

主料

高筋面粉320克；鸡蛋液60克；淡奶油50克；盐3克；白糖70克；酵母6克；黄油25克；纯牛奶110克；

辅料

红豆沙适量；

柔软豆沙吐司的做法步骤

1：面包桶内一次放入鸡蛋一颗（蛋液60克），纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。

2：高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。

3：开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。

4：半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。如果用手揉面就用搓衣服的手法出膜也很快的。

5：发酵至面团两倍半大。

6：排气后醒面十分钟。

7：橄盛长方形的面片。

8：我是两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比你的吐司模具的宽度窄一点儿即可。

9：第一条上面涂上红豆沙。

10：盖上第二条。

11：再铺上一层红豆沙。

12：最后铺上第三条，等份分开。

13：切面朝上排入吐司模进行发酵。如室内低于22度可以放烤箱发酵，底下放盘热水30度发酵，时间大约30—40分钟。

14：发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。

15：中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。

16：出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度，看上去比较有食欲。

17：成品图

小窍门

方子自配，配方是300克和200克吐司模具的量，如果是用450克吐模具的话，各材料乘以0.85换算正好。这说下小经验，添加了淡奶油的面包方子极易出膜，出膜时间也快无论是面包机揉面还是手揉，大家可以试验一下。

超级柔软的白吐司面包

主料

高粉300g；奶粉10g；盐3g；炼奶45g；酵母3.5g；黄油20g；

辅料

水170g；

白吐司面包的做法步骤

1：所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；

2：将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；

3：加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；

4：揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；

5：揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；

6：将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;

7：滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；

8：第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；

9：放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖

10：预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。

小窍门

1、每种面粉的吸水性不一样，可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度；2、手工揉面要出面筋的话，面团要稍微湿点。

超软汤种牛奶土司

汤种

蛋黄1个

砂糖10g

高粉15g

牛奶65g

主面团

高粉250g

牛奶100g

奶粉18g

盐3g

干酵母3g

砂糖25g

黄油25gk

超软汤种牛奶土司的做法步骤

1：蛋黄一个，砂糖10g，高粉15g，牛奶65g混合搅拌（此为汤种），放电磁炉小火加热（电磁炉不是非常好控制，最好还是放天然气上加热）

2：用打蛋器一直不停的搅拌，等到水分蒸发一些，感觉像芝麻糊的感觉就可以关火了。等凉透了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时（最少1个小时哦~）

3：材料由下到上：牛奶100g（最好是全脂牛奶，这样出来奶味比较重，而且更香），盐g，高粉250g，砂糖25g，奶粉18g，干酵母15g。启动揉面程序20分钟成团。然后再加入25g黄油，揉面直到出膜（忘记拍照片了，凑合下，哈哈~）

4：找个合适的盆把面团放进去，盖上保鲜膜，发酵至大概2倍大的时候，手指沾点面团在上面按一个面窝，不反弹，也不凹下去就是发酵好了。（又忘记拍图了，醉了）

5：拿出面团分成6份，揉圆，然后用擀面杖擀成椭圆形。

6：一边卷向另一边。

7：两头窝起来。

8：两头捏起来，底部搓圆。

9：均匀排列放入烤箱。

10：发酵至大概7,8分满。（发酵的方法每个人不一样，可以用碗装热水放烤箱下层，盖上烤箱门发酵。）预热烤箱180度。

11：放入烤箱最底层，180度40分钟。

12：变凉了后切片，直接吃也很好吃，配冰淇淋，做三明治，厚多士~啥都可以奥~

超软甜吐司

主料

高筋面粉510g；酵母6g；牛奶190g；奶粉60g；炼乳70g；鸡蛋2个（带壳60克左右/1个）；盐5g；糖80g；

辅料

黄油60g；

超软甜吐司的做法步骤

1：除黄油外把主料的材料放入面包机，揉面程序揉10分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。

2：揉出了手套膜。

3：揉好的状态，发酵至2倍大。面包机带发酵功能，平常1小时就发酵好了。我这次足足发了3.5小时。

4：发酵好的面团按压排气，分成6等份，松驰10-15分钟。

5：擀开。

6：卷起来。

7：再松驰15分钟。

8：再擀成长条，宽度与吐司模月宽。

9：卷起来。

10：放入吐司模。

11：二次发酵至8-9分满。

12：盖上盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

13：出炉，立即脱模，放凉。还温热的时候，放保鲜袋密封保存。

14：成品图。

15：超级柔软。

16：撕着吃太过瘾了，柔软又带有韧性。

柔软牛奶吐司

主料

底筋面粉350克；牛奶200克；鸡蛋1个；

柔软牛奶吐司的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶。

2：揉成团后放入黄油。

3：揉出手套膜。

4：发酵好后，分成小剂子。

5：擀开卷起重复两次，再擀开。

6：卷起。

7：放入土司盒中二次发酵。

8：发酵的两倍大时刷上蛋液。

9：烤箱175度40分钟即可拿出脱模。

10：放凉后切片。

小窍门

1，晚上做好面团，冷藏发酵，可以有效延缓面包的老化。2，以自家烤箱温度为准。

超柔软的乳酸菌奶油吐司，比棉花还柔软哟！

主料

金山日式吐司粉300g；奶粉10g；乳酸菌90g；淡奶油30g；蛋白液50g；牛奶70g；细砂糖40g；黄油20g；

辅料

耐高糖酵母3g；盐1g；

超柔软的乳酸菌奶油吐司的做法步骤

1：首先准备好全部的食材。

2：除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

3：加入室温软化好黄油，低速让黄油跟面团慢慢融合，再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。

4：收拢光滑放入发酵盒，发酵至2倍大。

5：取出发酵好的面团，简单排气后称重均分成6份，分别收拢滚圆，密封松弛20分钟。

6：取出一块松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

7：翻面，自三分之一处内折，下面三分之一同样内折，接口捏紧。

8：稍稍搓长，三根一组，编成麻花辫。

9：放入250克吐司盒，送入烤箱38度发酵至九分满。（手指轻摁表面可以缓慢回弹）

10：然后放入提前预热的烤箱下层，160度烘烤30-35分钟即可。

11：出炉后可在表面涂抹一点薄薄地黄油，色泽会比较亮。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳。2.擀面时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉，少许即可不可过量。3.具体时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气酌情调整，这里使用的是柏翠6080烤箱。

超软甜吐司

主料

高粉250克；白糖45克；奶粉15克；炼乳8克；鸡蛋一个；水115克；黄油30克；酵母3克；盐2克；

辅料

鸡蛋液适量；

超软甜吐司的做法步骤

1：除黄油和盐外所以的放入面包机搅拌。

2：一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。

3：割少许面团用手可以拉出大片薄膜。

4：滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

5：排气后分成3等份，滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟左右。

6：取一面团擀成牛舌状。

7：卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8：再次擀成牛舌状（面团湿度大了用少许手粉）

9：翻面后至上而下卷起。

10：收口朝下，放入450克吐司盒。

11：在35～38度的环境下发酵，8～9分满。

12：刷鸡蛋液，放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）

13：10分钟时高度定格了也有点上色了，可以加盖锡纸烘烤。

14：出炉轻震一下出模晾至手温密封保存。

15：拖起秀秀～

16：瞧瞧这拉丝～

17：软的只能用手撕着吃。