北京肉片打卤面怎么做才好吃,最好吃的10种做法

老北京卤肉卷

主料

面粉150g；黄瓜1个；毛肚100g；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱100g；盐少许；色拉油20ml；

老北京卤肉卷的做法步骤

1：面粉加少许盐用开水烫面

2：开水烫面揉成软硬适中的面团

3：鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝

4：面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些

5：面团一面刷上一层油

6：二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起

7：用擀面杖擀成薄薄的面皮

8：擀成打薄片

9：平底锅加热，面皮放入平底锅

10：中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面

11：二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可

12：在面皮上涂上面酱

13：在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝

14：卷起饼皮

15：包上油纸，完成

小窍门

一定要开水烫面

打卤面

主料

面条三两；鸡蛋2个；五花肉1块；虾仁2两；

辅料

木耳适量；黄花菜少许；干香菇3个；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽30ml

蚝油2勺

老抽10ml

料酒20ml

打卤面的做法步骤

1：木耳黄花菜香菇泡发五花肉准备虾仁准备鸡蛋面条准备。

2：五花肉切片，虾仁去除，虾线切丁，鸡蛋打散，香菇木耳，黄花菜切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋至八成熟，捞出备用。

4：锅中留油炒肉片和虾仁丁致变色捞出。

5：锅中放油炒木耳，香菇，黄花菜一分钟。

6：加入清水，放入炒好的鸡蛋和虾仁肉片，大火烧开，中火煮两分钟。

7：另取一个鸡蛋打散。

8：锅中放生抽，料酒，蚝油，老抽少许，白糖调匀，继续煮一分钟，最后淋入蛋液。

9：盛出。

10：锅中烧水煮面条。

11：面条捞出淋入卤子拌匀即可。

老北京打卤面

主料

面条适量；五花肉适量；木耳一小把；干香菇一小把；黄花半小把；干蘑菇一小把；鸡蛋2个；

辅料

葱花少许；大料一个；酱油适量；老抽适量；盐适量；马铃薯淀粉适量；姜片少许；料酒少许；香油几滴；鸡精少许；

老北京打卤面的做法步骤

1：提前把木耳、香菇、黄花菜、干蘑菇提前泡软，攥水，大的都处理成小块备用。五花肉冷水下锅，加入料酒、葱姜、大料煮至八成熟

2：煮好的五花肉切片

3：锅内入少许底油，加入大料一个和少许葱花爆香

4：加入热水、五花肉片、蘑菇、香菇、木耳、黄花，大火烧开，撇去浮沫，中小火大概20分钟左右至肉片变得很软时，加入老抽调颜色，加入盐调咸淡。（这一步我没加黄花，家里宝贝不爱吃）

5：淋入水淀粉

6：锅再次刚要开起来，冒泡时淋入蛋液，稍定型手勺顺时针稍微搅动，再次淋入水淀粉调稠，加入鸡精和香油调味即可。

7：水开后下入面条，三开后即可关火

8：捞出面条，过水

9：挑一碗面条，浇几勺小卤，美美的吃起来！成品图！

10：成品图！!

11：成品图！！!

小窍门

1五花肉片第一次煮八成熟切片，第二步要煮软才好吃2鸡蛋的量可以依据个人喜好加减

老北京打卤面

主料

五花肉400g；口蘑3朵；干香菇6朵；木耳10朵；鸡蛋1个；手擀面400g；

辅料

姜4片；小葱3根；植物油1勺；蒜2颗；水淀粉2勺；

调料

生抽2勺

蚝油1勺

香油1/2勺

老北京打卤面的做法步骤

1：五花肉放入锅中，加入3片姜和葱结，烧开转小火煮40分钟。

2：口蘑洗净切片。

3：干香菇泡发切片。

4：木耳泡发切丝。

5：五花肉晾凉切片。

6：锅中加入植物油，放入蒜片和1片姜的姜丝炒香。

7：放入五花肉翻炒1分钟。

8：放入口蘑片，香菇片和木耳丝翻炒40秒。

9：放入生抽和蚝油翻炒均匀。

10：加入适量清水，烧开转小火盖盖煮15分钟。

11：淋入蛋液后推成蛋花，倒入水淀粉勾芡后关火，放入香油拌匀后盛出备用。

12：锅中烧水，水开后放入手擀面煮熟，过凉后放入碗中，浇上卤子即可。

老北京打卤面

主料

木耳20克；黄花菜1小把；香菇6朵；宽面条适量；老抽半勺；淀粉适量；盐适量；

辅料

鸡蛋2个；五花肉150克；葱末适量；姜末适量；食用油适量；生抽2大勺；八角3个；清水适量；

老北京打卤面的做法步骤

1：木耳、金针菇，还有干香菇浸泡2小时左右。

2：由于黄花菜里有秋水仙碱，所以需要多浸泡。之后洗净切好备用。

3：五花肉切片备用。

4：做打卤面八角是不可缺少的。同时准备好葱姜末和需要的调味料

5：热锅后倒入少许色拉油，炒香葱姜末下八角。

6：下五花肉翻炒，变色后倒入少许料酒。

7：倒入准备好的香菇，木耳和黄花菜，加入老抽、生抽和适量盐。

8：倒入没过食材的温开水，大火煮开，然后中火20分钟。

9：汤汁慢慢吸收后，加入适量水淀粉来勾芡

10：接着倒入打散的鸡蛋，迅速搅动，接着就可以出锅了。

11：一碗打卤面，浓浓是亲情。

老北京早点——打卤豆腐脑

主料

干黄豆100g；干香菇100g；干木耳100g；干黄花100g；酱肉适量；

辅料

老抽适量；盐适量；姜末20g；葱花30g；香油15ml；生粉适量；水适量；葡萄糖内脂3g；

打卤豆腐脑的做法步骤

1：葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。

2：干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。

3：泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。

4：搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。

5：再配上糖油饼，没什么可要求的了。

小窍门

1.点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。2.泡干货水是鲜味主要来源，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。3.肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。4.勾芡不可一次倒入很多，分多次放，每次加完芡后用力边舀边搅均匀，再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面，而不立刻流开。5.此卤可同样用来做打卤面，勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓，但不可到豆腐脑卤的程度即可。

老北京肉片打卤面

主料

高筋粉250克；五花肉300克；

辅料

木耳30克；香菇30克；黄花20克；大料2瓣；葱丝20克；淀粉10克；酱油15克；食盐5克；食用油15克；香油5克；鸡蛋2个；

老北京肉片打卤面的做法步骤

1：将黄花、木耳、香菇提前水发；

2：将黄花切段；

3：提前将五花肉煮至八成熟；

4：炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；

5：放入黄花、木耳翻炒；

6：倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；

7：淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；

8：待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。

9：面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；

10：将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；

11：将面片如面条机压片，再压面条；

12：将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；

13：煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。

老北京打卤

主料

梅花肉100克；

辅料

干黄花50克；木耳8片；香菇5朵；

调料

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

花椒10g

老姜1个

盐3g

淀粉2勺

老北京打卤的做法步骤

1：干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。

2：锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。

3：继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。

4：调入生抽3勺、老抽1勺。

5：蚝油一勺、胡椒粉少许。

6：加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。

7：淋上鸡蛋液。

8：鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。

9：锅里朋友放入花椒炸香。

10：卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。

11：美味的卤汁。

12：可以拌面拌粉、拌米线。

小窍门

梅花肉可以换五花肉。

打卤面

主料

挂面100g；猪瘦肉50g；鸡蛋2个；

辅料

黄花菜10g；木耳10g；香菇3个；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

香油1勺

打卤面的做法步骤

1：猪肉解冻，鸡蛋，挂面准备，黄花木耳香菇泡发。

2：猪肉切片，放淀粉料酒腌制十分钟，鸡蛋打散，黄花菜去除梗部切小段，木耳切丝香菇切丝。

3：锅中放油烧热，淋入蛋液炒至八成熟捞出。

4：锅中留油炒猪肉片至变色。

5：放黄花木耳，香菇炒半分钟，烹入生抽，料酒，白糖及适量的水烧开。

6：煮两分钟之后放入挂面，煮开，煮至面条成熟，最后煮至面条将汤汁基本吸收，这样面条才入味儿。

7：盛入碗中淋香油即可。

打卤面

主料

鸡蛋2个；黄瓜1个；猪肉100克；豇豆6条；豆芽200克；西红柿2个；

辅料

盐10克；蚝油5ml；葱1棵；淀粉10克；

打卤面的做法步骤

1：所有食材整装待发

2：黄瓜切丝

3：肉切丁

4：豇豆切丁

5：西红柿跟鸡蛋做卤。

6：肉酱需要四种酱。我用的豆瓣，大酱，甜面酱，蒜蓉酱

7：大功告成