家庭版宜宾燃面十大做法大全,食谱大全

家庭版刀削面

主料

刀削面半斤；

辅料

胡萝卜半根；西红柿1个；冬笋1块；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱3勺；

调料

生抽20ml

料酒20ml

家庭版刀削面的做法步骤

1：刀削面准备。

2：洋葱头切块，胡萝卜，冬笋切丁，西红柿切块。

3：瘦肉切丁，肥肉也切丁。

4：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

5：炒出红油。

6：然后放入胡萝卜丁，葱姜蒜丁炒出香味，放入水烧开煮15分钟。

7：先放肥肉丁炒出油，然后炒瘦肉丁至变色。

8：浇头盛出。

9：锅中放水煮刀削面。

10：盛出煮好的面，浇上卤即可。

家庭版牛肉面

主料

白萝卜1个；熟牛肉300g；生面条适量；

辅料

姜适量；蒜苗适量；油泼辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

南德调料适量

家庭版牛肉面的做法步骤

1：配菜，姜切沫，白萝卜、牛肉切片，蒜苗切碎。

2：先调底汤，谁开后放入姜沫。

3：白萝卜片。

4：依次放入盐、味精、鸡精、十三香、南德调料。

5：大火滚1至2分钟即可。

6：另外起锅下面条。

7：面条煮熟后直接捞入碗中。

8：浇上底汤。

9：放入蒜苗、牛肉、油泼辣椒。

10：香喷喷，好吃看得见！

小窍门

底汤填好后，另外再起锅用清水煮面条，这样味道更加纯正鲜美！

家庭版炸酱面

主料

鲜面条半斤；

辅料

黄瓜半根；肉末少许；

调料

葱花少许

海天豆瓣酱少许

甜面酱少许

家庭版炸酱面的做法步骤

1：首先把葱切成两部分，一边是葱花，葱白的那一部分也切碎。

2：黄瓜刨成丝，猪肉剁成末，肉沫加少许酱油腌制再用淀粉拌匀。

3：黄瓜刨成丝，猪肉剁成末，肉沫加少许酱油腌制再用淀粉拌匀。

4：准备好海天豆瓣酱。这不是四川的豆瓣酱要去区分开。

5：准备好海天豆瓣酱。这不是四川的豆瓣酱要去区分开。

6：然后准备好甜面酱。

7：然后准备好甜面酱。

8：锅里放油油烧热之后放入葱白段爆香，再倒入盐好的猪肉末翻炒。

9：锅里放油油烧热之后放入葱白段爆香，再倒入盐好的猪肉末翻炒。

10：猪肉炒出香味后，加入两勺豆瓣酱和两勺甜面酱，酱里有盐了，所以我没有放盐。。

11：猪肉炒出香味后，加入两勺豆瓣酱和两勺甜面酱，酱里有盐了，所以我没有放盐。

12：林露少许酱油，加入一碗热开水倒到锅里，让它慢慢的煮，用水淀粉勾点芡。

13：林露少许酱油，加入一碗热开水倒到锅里，让它慢慢的煮，用水淀粉勾点芡。

14：这是另外拿一个锅，将鲜面条煮熟之后捞出。放在盘里记着面条不用再冲凉水啦，把炒好的肉酱淋在面条上，最后旁边撒上黄瓜丝，吃时搅拌均匀即可。

15：这是另外拿一个锅，将鲜面条煮熟之后捞出。放在盘里记着面条不用再冲凉水啦，把炒好的肉酱淋在面条上，最后旁边撒上黄瓜丝，吃时搅拌均匀即可。

小窍门

最好是买新鲜的面条。

家庭版炒冷面

主料

冷面适量；

辅料

火腿肠适量；小红葱头适量；鸡蛋适量；

配料

蒜蓉辣酱适量

油适量

炒冷面的做法步骤

1：将火腿肠和小红葱头切成小丁鸡蛋打在碗里搅匀备用(鸡蛋忘记拍照了）

2：在平底锅中滴入少许油把冷面一柳一柳的放入锅中（我用的不是专门烤冷面的冷面)用铲子压一压变色后翻面等一小会盛出依次做多个

3：所有的都烤好后倒入锅中用刷子刷上辣酱

4：在用铲子切成块状

5：把打好的鸡蛋刷在冷面上（在简单一点也可以把鸡蛋直接淋在冷面上翻炒几下

6：最后下入火腿丁和小红葱头丁翻炒出锅即可

【燃面】

主料

面粉200克；香油适量；红油适量；酱油适量；小葱适量；五花肉适量；

辅料

食用碱适量；猪油适量；芽菜适量；花生适量；白糖适量；味精适量；

燃面的做法步骤

1：花生米用盐巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎

2：五花肉切小颗粒，加点酱油，炒甘香【可以用甜面酱炒，我个人不喜欢吃甜面酱】

3：芽菜用花椒，干海椒。炒香

4：我做的是是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道

5：压出来的水面

6：大火，把锅里水烧开，水要多

7：烧开，把面条放入搅散。半分钟内就起锅

8：面条捞起来，快速把面条里面的水，甩干

9：甩干后，开始拌料

10：我用了猪油，香油，红油，盐巴，味精。根据个人口味，做成混合油【喜欢吃辣点的，可以多放点红油】

11：把混合油，分几次加入面条，快速把面拌匀；拌匀后放酱油，再拌匀

12：再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。【我们老家那些还用了油酥黄豆，大头菜，在外地材料不好买，只能将就】；吃的时候拌匀

家庭版油泼面

主料

面条适量；生菜适量；葱适量；洋葱适量；火腿肠适量；花生碎适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；辣椒面适量；

家庭版油泼面的做法步骤

1：葱切葱花，洋葱、火腿肠切块，准备花生碎、辣椒面。

2：碗里放两勺生抽、一勺醋、少许老抽，煮好的面条和生菜放进碗里，再加小半勺面汤，放入辣椒面、盐、葱花，泼入烧热的油，放入花生碎和火腿肠。

3：搅拌一下就可以配着洋葱吃啦。

小窍门

油泼面稍微有点油，洋葱生吃可以减少油腻感。

宜宾凉糕

主料

凉糕粉250g(一包)；红糖两块；

辅料

水6斤；白砂糖少许；

宜宾凉糕的做法步骤

1：在超市随便买的凉糕粉，250g的。

2：将一斤冷水和凉糕粉混合。（通常普通的矿泉水瓶就是一斤左右的水），搅拌后静置30分钟。

3：趁这个时间我们来熬糖，先前加了一块，后边又加了半块，差不多半瓶矿泉水量，就可以了。注意小火熬20分钟左右。快起锅的时候可以加少许白糖。

4：这就是熬好的红糖浆了。

5：烧开5斤水（也就是十个瓶子的水），然后关火，将混合的糊倒入锅中，搅拌均匀。然后开火，接下来也是搅拌，大概三分钟左右就可以倒入碗中冷却了。

6：这个是一个平时的饭碗装的，冷却后扣上去，就和街上卖的一样，浇上红糖浆像极了家乡的味道。

小窍门

红糖浆熬好后，冷却放冷藏更好吃，凉糕也是一样。

宜宾燃面

主料

面条160克；

辅料

香油适量；橄榄油适量；红油辣椒适量；花椒油适量；蒸鱼豉油适量；碎米芽菜适量；香葱适量；花生碎适量；鸡粉适量；白糖适量；老干妈酱适量；蔬菜适量；

宜宾燃面的做法步骤

1：准备好食材，按辅料表配置。

2：配料有点多，这是花生碎，鸡粉和香油。

3：用一个稍大一点的碗，倒入少许的橄榄油备用。

4：用煮锅将水烧开，放入面条煮制。

5：开锅，段生就迅速捞出。

6：放入装有橄榄油的碗里。

7：迅速搅拌，使面条不会粘连。

8：放入适量的：碎米芽菜，红油辣椒，老干妈酱，香葱，花生碎，鸡粉，香油，蒸鱼豉油，白糖，花椒油迅速搅拌均匀。

9：用煮面的水，烫一下蔬菜，即可以捞出。

10：拌好的燃面，满口留香，好享受啊。

小窍门

如果是买面条，不要买扁条的，要买圆条的。燃面的面条不可以煮过火，段生就好，这是燃面的特点。非常的好吃，又特别的简单。十分钟搞定一顿饭。

宜宾燃面

主料

细切面100克；猪肉馅70克；花生米50克；芽菜40克；

辅料

姜1块；葱2棵；盐1茶匙；生抽1勺；甜面酱1勺；八角2个；草果2个；香叶5克；桂皮1块；糖1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1茶匙；花椒粒10克；

宜宾燃面的做法步骤

1：干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。

2：花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。

3：炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。上

4：芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。

5：葱、姜切末。肉馅加些油拌散。

6：锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。

7：面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。

8：加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。

小窍门

我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。

麻辣过瘾的【宜宾燃面】

主料

鲜面条适量；瘦肉300克；肥肉100克；花生碎适量；熟芝麻适量；香葱适量；葱碎40克；碎米芽菜230克；蒜碎适量；姜碎适量；

辅料

干红辣椒30克；花椒20粒；藤椒20粒；桂皮1小段；香叶2片；盐1勺；老抽1勺；生抽1勺；白糖1勺；辣椒油2勺；芝麻油1勺；五香粉少许；

宜宾燃面的做法步骤

1：准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2：将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3：葱姜蒜剁成末备用。

4：肥肉和瘦肉分别剁碎。

5：冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味

6：倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7：然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

8：如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。

9：可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10：冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

11：用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12：花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

13：鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

14：面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

小窍门

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