中种椰丝豆沙面包十大做法,正确做法

中种豆沙小面包

主料

高筋面粉175g；酵母1小勺；白糖10g；水100g；

辅料

高筋面粉50g；低筋面粉25g；奶粉10g；淡奶油22g；鸡蛋液35g；白糖35g；盐3g；黄油20g；红豆沙适量；黑芝麻适量；

中种豆沙小面包的做法步骤

1：将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌

2：揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大

3：主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合

4：将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团

5：搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段

6：搅好的面团揉圆

7：盖保鲜膜室温发酵40分钟

8：然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份

9：将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好

10：松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅

11：包起来，口子收紧朝下放

12：所有的做好放烤盘上

13：盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液

14：中间撒上黑芝麻

15：放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右

16：烤好后取出晾凉

小窍门

烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！最后一次发酵的时间是和温度有关的，看到体积变大变轻了就表示发酵好了！

中种椰香豆沙排包

主料

A高筋面粉200克；A清水200克；A酵母2克；B高筋面粉120克；B低筋面粉80克；B白糖40克；B鸡蛋一个（去壳后54克）；B盐6克；B干酵母3克；B黄油40克；

辅料

豆沙馅180克（15克x12个）；蓝莓酱4汤勺；

配料

表面装饰椰蓉适量

表面装饰鸡蛋液适量

中种椰香豆沙排包的做法步骤

1：将2克酵母放入200克清水中，静置片刻，放入200克高粉拌匀，室温静置40分钟后放入冰箱冷藏一夜

2：第二天将中种材料取出，已发酵约三倍大，这样就做好中种（冷藏的时间大约12小时

3：将主面团中的材料除黄油以外，按照县液体后粉类的顺序放入面包机，在放入中种面团，启动一个和面程序

4：一个和面程序20分钟之后，检查了一下面团，能拉出粗糙的膜，已经接近扩展阶段

5：下入40克黄油，再启动一个和面程序

6：20分钟后，能拉出光滑的薄膜，已经到了扩展，关闭面包机

7：把打好的面团转移到大一点的容器中，盖上盖子或保鲜膜，进行发酵

8：发酵到2-3倍大

9：发酵好的面团取出排气，分成均匀的16分，醒发10分钟

10：豆沙馅分成12分（因为豆沙馅不够，只有12份，所以剩下四分包成蓝莓酱）

11：取一份醒发好的面团，按扁包入豆沙，捏紧，收口朝下放入铺有油纸或油布的烤盘中

12：依次包好全部，整齐排放入烤盘.入烤箱中层开发酵档，底层放一盘热水，二次发酵30分钟

13：发酵至1.5-2倍大，取出，表面刷蛋液，撒椰蓉

14：烤箱预热上下火180度，预热好后放入烤盘，转上下火165度，中层，烤30分钟，上色到接近自己喜欢的程度后加盖锡纸，出炉晾至微温即可装袋

15：内部组织十分绵软，拉丝效果很好

小窍门

1.水分的添加要根据面团的吸水情况酌情增减2.各家烤箱的温度有所偏差，请根据实际情况调整3.包入蓝莓酱的面包收口更要捏紧，不然果酱经过烘烤会变软，流出来漏到烤盘上

中种红豆沙餐包

主面团

淡奶油50g

黄油40g

白砂糖40g

高粉75g

中种

全蛋1个（40克）

高粉175g

牛奶60g

酵母粉3g

盐2g

辅料

自制红豆沙适量（馅料）；蛋液适量；

中种红豆沙餐包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序把中种面团的材料放入面包机内，酵母粉放在中间，用面粉盖上，盐放在角落。启动一个和面程序（我的面包机和面13分钟）。

2：和好的面团放入保鲜盒内或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏低温发酵13小时或以上。

3：放置一晚发酵好的面团取出，撕成小块。

4：接着把主面团倒入面包机内，把撕成小块儿的中种放入，启动一个和面程序。

5：完成一个和面程序后加入软化的黄油，再一次启动揉面程序，这次揉面时间设置为30分钟。

6：完成揉面程序后揪一小团面团，看看是否到扩展阶段，或者能拉出厚厚的膜即可。

7：让揉好的面团静置30-40分钟发酵。

8：发酵好的面团进行排气，然后分成九个等份。

9：9个面团分别包入自制的红豆沙，收口朝下，稍微搓圆一下。

10：面团整形揉圆后放入不粘烤盘内，再放至温暖的地方静置发酵（时间约40分钟）。

11：发酵好的面团刷上适量蛋液。

12：加少许扁杏仁和芝麻装饰，烤箱预热，180度中层火20分钟。

13：烤好的面包移到冷却网上室温放置。成品图。

14：成品图。

小窍门

这个方子的中种和主面团的用量是参考“龙门客栈掌柜”的“椰蓉面包”那个方子，只是整形不一样，面团包了豆沙，但是烤出来的面包口感非常软、拉丝明显，如果没有红豆沙可以不放，或者买袋装的豆沙馅也可。

汤种椰蓉豆沙软面包

主料

高筋粉250克；牛奶80克；鸡蛋1个；白糖40 克；食盐2克；酵母4克；汤种105克；黄油40克；

辅料

椰蓉适量；白芝麻适量；豆沙馅适量；

汤种椰蓉豆沙软面包的做法步骤

1：制作汤种：20克高筋粉放入100克清水里搅拌成没有疙瘩的稀面糊，然后放煮锅里小火加热，不停的搅拌成粘稠的面糊，晾凉备用。我做的汤种没有放入冰箱冷藏，只是稍凉一些就使用了，我一直都这样做，面包特别松软。

2：使用面包机按照先放液体，再放固体的原则，面包桶里依次放入80克牛奶，20克鸡蛋液，105克汤种，250克高筋粉，40克白糖，2克食盐，4克酵母粉。白糖和食盐对角放，面粉中间用手指滑出一道凹槽，放入酵母粉。启动面包机和面程序，20分钟。

3：第一次和面20分钟结束后，把软化的黄油放入面包桶，启动和面发酵程序，一个半小时，夏天用不了这么长时间就会发酵。

4：用手指在面团中间戳个洞，面团不反弹不回缩就说明发酵好了。

5：把面团均匀的分成12个小剂子并揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

6：取一个小剂子，擀成牛舌状，在一端放入豆沙馅，然后卷起，把两边捏紧。

7：依次做好所有的，我是一半放入豆沙馅，一半没放馅，做法都是一样的。烤盘里铺好油纸，摆放面包，放入烤箱进行二次发酵，大约40分钟。

8：二次发酵好的面团，是原来的两倍大。

9：在面团表面刷全蛋液。

10：在有豆沙馅的面团上用剪刀在表面倾斜着剪了三下，不要露出馅料，然后撒上椰蓉。在没有馅料的面团上撒上白芝麻。

11：烤箱提前预热10分钟，把烤盘放入烤箱第二层，上火180度，下火160度，烘烤20分钟。烤的过程中随时观察，大约烤六，七分钟的时候就开始上色了，在表面盖一层锡纸，防止烤糊。具体操作也是看自己家的烤箱脾气而定。

12：烤好的面包，颜色刚刚好。

13：把面包放在晾架上晾凉，上图。真的是特别软特别好吃的面包。

14：继续诱人的美图。

15：再来一张。

小窍门

使用汤种做出来的面包特别柔软，晾凉后的面包放入保鲜袋，封好口，不用放冰箱，第二天的口感最佳，夏天也能够保鲜三天。

中种椰蓉土司面包

主面团

高粉112克

鸡蛋75克

中种

高粉336克

酵母6克

牛奶230克

辅料

糖60克；盐2克；黄油40克；酵母1克；奶粉20克；

中种椰蓉土司面包的做法步骤

1：将中种材料和成面团放入冰箱冷藏17小时。

2：将冷藏发酵好的中种撕碎放入面包机。

3：放入剩余的材料（除黄油）起动柔面程序20分钟（一个程序）加入黄油后再起动一个程序柔出薄膜。

4：柔出手套膜。

5：柔好的面团。

6：放入温暖处发酵至面团二倍大，手指嗯下不回弹。

7：将面团擀开放入椰蓉。

8：卷好切开。

9：编好后放入土司盒放入温暖处进行二次发酵至八分满。

10：刷蛋液。

11：180度烤制40分钟左右。

12：成品。

小窍门

1、椰蓉馅配方：鸡蛋30克、白糖25克、椰蓉50克、黄油25克，我是提前做好的（一次可以多做点放在冰箱里冷冻，用时提前拿出来。2、各家烤箱的温度有别自行掌握。

polish中种面包

主料

高筋粉250g；酵母3g；奶粉15g；

辅料

牛奶70g；鸡蛋48g；黄油15g；

polish中种面包的做法步骤

1：50g高筋粉，50g清水加1g酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时

2：发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大

3：我称了一下，大概450g多一点，分成三个均等的面团

4：排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形

5：从上向下卷起来

6：三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵

7：发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸

小窍门

酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦！

中种豆沙排包

主料

普通面粉150克 150克；

辅料

牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；豆沙适量；蛋黄液适量；芝麻适量；

配料

白糖50克

盐3克

中种豆沙排包的做法步骤

1：原料。

2：用面粉150克，酵母3克，白糖50克，牛奶150克拌匀，放入冰箱冷藏发酵一天。做成中种面团。

3：面包机里放入除玉米油和豆沙外的所有原料，反复启动普通面包功能揉面3次，每次10分钟。

4：面团揉至扩展。

5：取出面团，手工把玉米油揉进面团里。

6：放入面包机盖盖发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：取出面团反复擀压排气。

9：排过气的面团卷起，分割，擀开后放入豆沙，顺长卷起。

10：卷好的排包收口朝下，放入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻。放入烤箱等待2次发酵。

11：再次发到1.5倍大后，烤箱上下火，170度，烤20分钟即可。

12：烤好后立即取出，晾至手的温度后放入保鲜袋密封室温保存。

中种椰蓉排包

主面团

高筋面粉80克

牛奶30克

糖30克

鸡蛋27克

炼奶40克

黄油20克

中种

高筋面粉190克

酵母2克

水112克

中种椰蓉排包的做法步骤

1：中种材料称重备用。

2：和成团。

3：发酵成蜂窝状。

4：把炼奶，牛奶，蛋液一起加入面包桶内。

5：再加入中种面团，面粉和成团后加入黄油。

6：揉出手套膜。

7：发酵到两倍大。

8：拿出排气，整成小剂子。

9：擀开卷起来松弛5分钟。

10：再擀开。

11：卷起来。

12：放到烤盘上。

13：二次发酵成两倍大，刷蛋液。

14：撒上椰蓉。

15：烤箱上下火180度20分钟即可。

16：拿出放凉，看拉丝效果还不错吧。。

小窍门

中种的做法第一次，确实很柔软，两三天后好没老化，真不错。

中种玫瑰椰蓉面包

中种

高粉140克

牛奶60克

盐2克

酵母3克

主面团

高粉140克

鸡蛋1个

牛奶50克

糖40克

干酵母2克

黄40克

馅料

椰蓉60克

糖30克

黄油30克

中种玫瑰椰蓉面包的做法步骤

1：中种：牛奶60克，盐2克，高粉140克酵母3克；按照顺序放入面包桶，进行一个程序揉面

2：之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20小时以上

3：拿出后成蜂窝状

4：主面团：牛奶50克，鸡蛋1个40克，糖40克，高粉140克，酵母2克；按照主面团顺序依次放入面包桶，最后把中种面团撕成小块【第3步】，也放入面包桶，进行1个程序揉面（13分钟）

5：之后，放入黄油40克，进行2个程序揉面（26分钟）

6：之后，发酵40分钟【现在进入冬季，如果室内没有暖气，最好延长发酵时间】

7：在发酵时准备馅料：把所有馅料放在一起

8：用手充分揉搓成粒状，待用

9：经过40分钟的第一次发酵后，拿出排气，均匀地分成6份

10：每份分成3小份，擀成饺子皮状，像图中摆放

11：放上椰蓉馅

12：从一头卷起后，中间切开

13：放入学厨模具中

14：全部做好后，喷上水或涂抹上黄油

15：放入烤箱第二层，38度1个小时进行第二次发酵

16：之后，放入烤箱第二层，100度15分钟就烤好了。

小窍门

丝巾温馨提示：1.中种面包第二次发酵不会发的太大，但是面包非常软。2.各家烤箱型号不同，烤的时候多观察。

中种小面包

主料

高筋面粉500g；即发干酵母5g；鸡蛋1个；玉米油40ml；水260ml；

辅料

糖40g；盐2g；

中种小面包的做法步骤

1：制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

2：和成面团，放置温暖处进行发酵

3：发至原来的3倍大

4：制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

5：主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

6：揉制

7：至完全阶段

8：将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9：醒发好的面团分成12份，排气

10：滚圆，松弛15分钟

11：将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

12：压薄底边，自上而下卷成卷

13：放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

14：醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

15：烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

16：25分钟即可

17：成品