红曲戚风杯子蛋糕的家常做法,10种好吃的做法

戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋30个；底筋面粉680克；白糖500克（2）；

辅料

白糖125克(1)；食用油220克；水600克；泡打粉10克；塔塔粉15克；食用盐5克；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净的盆中

2：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

3：分离出的蛋黄

4：分离出的蛋清

5：蛋黄中加入白糖125克

6：加入食用油220克

7：加入水600克

8：用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

9：底筋面粉称重

10：加入蛋黄中

11：用打蛋器轻轻打散

12：加入泡打粉

13：搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

14：蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌

15：打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌

16：快速打发

17：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。

18：再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

19：蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

20：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，

21：翻拌均匀后的蛋糕糊

22：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

23：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

24：直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

25：混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

26：逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。

27：烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.

28：出炉后的戚风纸杯蛋糕

29：上面撒的瓜子仁

30：蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。

31：新鲜出炉纸杯蛋糕

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;2、蛋白打发到硬性程度;3、烤箱提前预热好;4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

戚风纸杯蛋糕

主料

低粉85克；粟粉15克；糖90克；牛奶85ml；油40ml；

辅料

鸡蛋5个；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分开，蛋黄加入到牛奶、油、糖当中，搅拌均匀！

2：搅拌均匀加入筛过的低粉，再拌均！

3：蛋白打到鱼眼泡加入白糖！

4：打到比较细泡时再加入剩下的白糖。（白糖我是分两次加完的）

5：蛋白打到纹路不易消失，拿起搅拌头程小尖勾就完成了。

6：分三分之一蛋白，倒入蛋黄中切拌均匀。（注意，要十字型切拌法，不可以画圈。）

7：再把剩余的三分之二蛋白加入，刚刚的蛋黄中。（也是用十字型切拌法）拿起拿下震出糊中的大气泡。

8：倒入准备好的纸杯。

9：放入光波炉150度烤25至30分钟。

10：再来一张。（温度高了，都裂开了。）

11：出炉，完成！

戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；牛奶50克；玉米油40克；低粉85克；

辅料

白醋几滴；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2：蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡

3：蛋黄中加入白糖打散

4：再分别加入玉米油和牛奶拌匀

5：筛入低粉

6：拌至没有颗粒

7：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

8：拌匀后倒入蛋白盆中

9：拌成有光泽的面糊

10：倒入纸杯中七八分满

11：放入预热好的烤箱150度烤30分钟

12：出炉后晾凉即可，不用倒扣

13：看看组织

14：成品

小窍门

1.蛋白一定要打到硬性发泡，这是成品不塌的关键2.小蛋糕，不用倒扣也不会塌的

奶油戚风杯子蛋糕

主料

低粉55g；鸡蛋3个；糖45g；沙拉油30g；牛奶30g；香草精1/4小匙；糖渍苹果丁适量；

奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀

2：倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀

3：加入牛奶拌匀

4：筛入低粉

5：用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用

6：蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发

7：蛋白液与蛋黄液混合，用刮刀切拌均匀

8：12连小蛋糕模具里垫上纸模，底部放少许糖渍苹果丁

9：舀入面糊7分满

10：烤箱预热180度，中层，上下火烤约30分钟

11：蛋糕完全冷却之后，倒150g淡奶油加入20g糖打发，取一半调入粉红色，挤在蛋糕顶部装饰完成。

花生酱戚风杯子蛋糕

主料

鸡蛋1个；低筋面粉（蛋糕粉）15克；

辅料

柔滑花生酱30克；牛奶30克；

调料

细砂糖15克

花生酱戚风杯子蛋糕的做法步骤

1：材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍。

2：舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态。

3：加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落。

4：鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。

5：蛋黄和花生酱混合。

6：加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落。

7：蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度。

8：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

9：混合均匀后倒回蛋白糊中。

10：翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

11：将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡。

12：送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可。

13：出炉后轻震几下，脱模。

14：表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。

15：花生酱戚风杯子蛋糕，暄软好吃不开裂！

小窍门

1、花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好的融合；如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶；2、要使蛋糕表面不开裂，需要低温烤，所以尽管蛋糕很小也需要长时候；烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整；这个配方不限于文中的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。

戚风蛋糕杯

主料

鸡蛋2个；低筋面粉45克；糖粉10克；牛奶40；玉米油25克；白糖45克；

辅料

盐少许；柠檬汁少许；

戚风蛋糕杯的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分离后，蛋黄加入糖粉用蛋抽搅匀，加入牛奶搅匀最后加入玉米油搅匀

2：搅匀后的蛋黄液呈乳白状

3：筛入低筋面粉

4：用橡皮刮刀翻拌均匀即可，切记不了划圈

5：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至出现鱼眼泡加入三分之一白糖

6：继续打发，出现细泡加入第二次三分之一白糖

7：继续打发，出现细纹加入最后一次白糖

8：当提起打蛋头出现小尖角即可

9：取一半的蛋白糊到蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀

10：拌匀后倒到蛋白盆里与剩下的蛋白拌匀

11：拌好的蛋糕糊应该是细腻无大气泡状态

12：装入一次性裱花袋剪开一个口子注入纸杯

13：八分满，并轻震几下震出大气泡放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制25分钟

14：出炉晾凉即可食用

戚风杯子蛋糕

主料

蛋白85克；蛋黄42克；低粉50克；

辅料

水35克；细砂糖42克；食用油20克；柠檬汁数滴；

戚风杯子蛋糕的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：蛋黄放入大盆中，加入水和油搅拌均匀。

3：加入过筛的低粉，搅至顺滑。

4：蛋白放入另一个无水无油的盆中，加入细砂糖和柠檬汁。

5：用电动打蛋器打至湿性偏干性发泡。

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

7：切拌均匀。

8：再倒入剩余的蛋白霜中。

9：切拌均匀

10：倒入放了纸托的模具中。

11：放入预热好的烤箱，150分钟度，40分钟。

12：晾凉的杯子蛋糕上面用奶油裱花，撒些巧克力碎装饰。

小窍门

1.烤箱的温度和烘烤时间请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。2.本配方为屋诺UN11002（6连麦芬）模具两个的量，请根据自己的需求酌情增减用料。

杯子戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；水50克；花生油50克；低粉85克；

辅料

白醋小许；

杯子戚风蛋糕的做法步骤

1：分蛋，蛋白盆要干净。

2：把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3：筛入面粉。

4：搅匀成蛋黄糊。

5：把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6：打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7：挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8：倒入蛋白盆内。

9：翻切拌成蛋糕糊，

10：用小勺子分到各个纸杯内。

11：烤箱预热，140度烤15分钟，170度烤15分钟即呆。

小窍门

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

【红曲戚风蛋糕卷】

主料

蛋黄4个；水70；玉米油40g；低粉65g；蛋白4个；红曲粉10g；白砂糖40g；

红曲戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：低粉和红曲粉混合过筛。

3：加入油。

4：再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

5：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

6：加入蛋黄拌匀备用。

7：将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

8：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

10：取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

11：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

12：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

13：烤箱预热170度，中上层，25分钟。

14：烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

蔓越莓戚风杯子蛋糕

主料

鸡蛋带壳365克；低筋面粉130克；白砂糖85克；玉米油65克；牛奶100克；

辅料

盐1克；蔓越莓葡萄干30克；柠檬汁少许；

蔓越莓戚风杯子蛋糕的做法步骤

1：将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内，蔓越莓干用温水提前侵泡30分钟，捞出后攥干水分，将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内

2：首先制作蛋黄面糊，将牛奶及玉米油倒入盆内

3：用手动打蛋器搅至完全乳化，加入20克细砂糖搅拌融化

4：每次加入一颗蛋黄

5：充分搅打均匀

6：搅打好的状态

7：筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀

8：拌好的面糊呈光滑，流动状态，蛋黄面糊制作即完成

9：首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖

10：继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态

11：取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀

12：将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀成光滑的蛋糊。

13：将蛋糊装入纸杯八分满，

14：表面放上泡好攥干水分的蔓越莓和葡萄干，用双手端起烤盘，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡

15：将蛋糕放入预热好的烤箱中，150度中下层，烤45分钟

16：烤好后取出放凉

小窍门

小英子心语：1.烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。2.如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。3.蛋糊装入8份满就好了，烘烤中会满模