蒸小米蛋糕家常做法,怎样做最好吃

米奇小蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉100克；

辅料

细砂糖60克；玉米油25克；水40克；

米奇小蛋糕的做法步骤

1：准备好食材.鸡蛋要用室温的，好打发

2：鸡蛋打入不锈钢盆里，加入一半的细砂糖

3：料理棒换上打蛋头，开始打发（这个坐在温水里很容易打发，我这次犯懒直接操作，结果也很成功）

4：打到全蛋液体积明显增大，泡沫很细腻时加入剩下的细砂糖，接着高速打发

5：全蛋液颜色明显变白，且特别细腻，提起蛋糊画8字，不会很快消失即可

6：筛入低筋面粉

7：翻拌均匀

8：把水和油放在一个大碗里搅匀，取少量面糊到碗里翻拌均匀

9：再把大碗里混合好的糊倒回到大盆的面糊里，注意要顺着刮刀分次流到盆里，这样避免消泡，用翻拌的方法拌匀。这时烤箱155度预热

10：硅胶模具刷一层植物油，用汤匙把蛋糕糊小心的装入模具，入预热好的烤箱

11：烤箱155度，中层，20分钟左右

12：烤好的蛋糕立即放在网架上，不烫手马上脱模

13：米奇的眼睛用巧克力装饰一下即可

14：花形小蛋糕！

15：成品图！

16：成品图！

17：成品图！

小窍门

1硅胶模要提前刷一层植物油才好脱模2烤箱温度和时间要灵活掌握

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

蔓越莓小米蒸蛋糕

主料

金龙鱼爱心桃花小米75克；糯米粉20克；鸡蛋3个；牛奶50克；玉米油36克；细砂糖45克；

辅料

蔓越莓30克；低粉少许；

蔓越莓小米蒸蛋糕的做法步骤

1：准备好所要用到的材料。

2：将金龙鱼爱心桃花小米倒入料理杯中。

3：打成细腻的粉状。

4：将蔓越莓加入少许低粉混合均匀备用。

5：把牛奶和玉米油放入干净的盆中，用手动打蛋器搅拌至乳化。

6：筛入打好的小米粉和糯米粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

7：加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

8：蛋白加几滴白醋用电动打蛋器进行打发，打发期间细砂糖分三次加入，打至短尖角状态。

9：取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

10：再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

11：蔓越莓过筛把多余的低粉筛出去，然后把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌几下。

12：把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震几下模具把气泡震出来。

13：蒸烤箱选择纯蒸功能40分钟（如果不是蒸烤箱，可以放到蒸锅里，水开后放入，中火蒸35-40分钟）

小窍门

1、最好用6寸加高模具。2、如果用蒸锅，最好在模具上包一层保鲜膜，防止水珠滴落在面糊上。3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

糯米小蛋糕

主料

糯米粉75g；低筋面粉10g；鸡蛋3个；葡萄干10g；淡奶油30g；

辅料

香草精1g；玉米油10ml；牛奶10ml；白砂糖30g；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

3：高速开始打发蛋清。

4：高速开始打发蛋清。

5：这时一次性放入25g的白砂糖。

6：这时一次性放入25g的白砂糖。

7：蛋黄中加入牛奶和玉米油，香草精。

8：搅拌均匀。

9：筛入低粉和糯米粉。

10：开低速从中间将面粉一点点的搅拌均匀。

11：顺滑的面糊做好。

12：放入三分之一的蛋白。

13：翻拌均匀。

14：蛋黄糊倒入蛋白中。

15：翻拌均匀。

16：先在模具中倒入一小半的蛋糕糊。

17：放入裹了少许面粉的葡萄干。

18：倒入剩余的蛋糕糊，八分满。

19：预热烤箱，上下火160度25~30分钟即可。

20：淡奶油带入碗中，剩余的5g糖放入其中。

21：低速搅打至淡奶油产生痕迹。

22：放入裱花袋中，选一个自己喜欢的裱花嘴。

23：可以在糯米蛋糕上来点儿花纹~（我第一次做，弄得不好看。）

24：很松软~

25：筛了一点儿可可粉

26：不错吧~

27：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

小米蒸蛋糕

主料

牛奶50g；小米100g；鸡蛋3个；

辅料

糖40g；玉米油40g，或色拉油；柠檬汁几滴，或白醋；

小米蒸蛋糕的做法步骤

1：小米100克洗净控干水份晾干用料理机打成粉末。要打的细腻。如果直接用小米粉可直接省略此步骤。

2：小米粉100g，玉米油40g，鸡蛋3个，白糖40g，还有牛奶50g，我忘把牛奶拍进去了。

3：取两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离。

4：蛋黄中分次加入玉米油，待蛋黄发白时再分次加入牛奶搅匀。这一步一定注意不要油水分离。

5：分两次倒入小米粉切拌均匀，不可过多搅拌。拌匀的蛋黄糊光滑细腻。

6：蛋清中滴几滴柠檬汁，或白醋，用打蛋器搅打，分三次加入白糖，边加边搅打。

7：打到硬性发泡状态。

8：取三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀。

9：倒入蛋清盆中继续切拌均匀，不可多搅拌，拌匀就可以，以免消泡。

10：倒入六寸蛋糕模具中，提起震动几下。盖保鲜膜入蒸锅中大火蒸40分钟。关火焖10分种。

11：取出揭开保鲜膜，倒扣网架上晾凉。

12：脱模切块。

小窍门

整个过程如做戚风蛋糕手法，不可过多搅拌。蒸的过程中一定要加盖保鲜膜，以免水汽滴落造成蛋糕塌陷。

糯米小蛋糕

主料

糯米粉120克；鸡蛋3颗；牛奶30克；玉米油30克；细砂糖50克；

辅料

泡打粉3克；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两种我都试过成品区别不大。

2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖准备全蛋打发。

3：打蛋器高速打。

4：打到这个状态已经差不多了。

5：继续换低俗打一分钟，让蛋糊细腻一些。蛋糊滴下不马上消失。

6：牛奶和玉米油放大碗里充分搅打乳化。

7：打好的蛋糊分次筛入粉类拌匀。最好不要一次全部加入很容易消泡。

8：取少量拌好的面糊到油奶混合物里拌匀。

9：倒回大盆里拌匀，动作要轻盈快速。

10：拌好的蛋糕糊。

11：倒入纸杯模具，没有连摸小纸杯也一样。

12：烤箱提前预热，我烤箱上火温度高用的150度，底火170度中下层烤了30分钟。具体的温度还是要根据自己烤箱来。

13：口感很棒。

小窍门

这里说一下因为糯米粉比较轻加了泡打粉的原因，所以烤这个糯米蛋糕裂是必然的，我曾上火调到130度烤照裂无误，所以烤这个就不要纠结裂的问题了。

大米蒸蛋糕

主料

大米粉190g；低筋面粉30g；白糖70g；鸡蛋4个；牛奶160g；食用油40g；

辅料

白醋几滴；青丝少许；红丝少许；紫薯粉适量；

大米蒸蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的盆中。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：将蛋黄与白糖搅拌均匀。

4：加入纯牛奶继续搅拌均匀。

5：加入食用油搅拌均匀。

6：加入大米粉与低粉先混至均匀。

7：蛋黄糊制作完成。

8：将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续搅打。

9：搅拌至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

10：第三次加入白糖、同时白醋几滴继续搅打。

11：将蛋白霜打至此状态。

12：将蛋糕糊中加入适量紫薯粉翻拌均匀。

13：将蛋黄糊中分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

14：第二次加入蛋白霜翻拌均匀。

15：将剩余蛋白霜最后一次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

16：蛋糕糊已做好。

17：将蛋糕糊倒入模具中震出气泡，再撒上适量青、红丝点缀。

18：将薄膜覆盖模具上。

19：先将锅中水(水要稍多些)烧开，再放入模具蒸制45分钟(停火后5至10分钟后再掀盖)。

20：刚从锅中取出的蒸蛋糕。

21：去掉覆盖的薄膜，蛋糕蒸得很好。

22：既好看又好吃的蒸蛋糕，放在餐桌上拍照灯光与厨房不同，效果略差异。

小海米蒸蛋

主料

鸡蛋1个；小海米1勺；

辅料

盐1克；

小海米蒸蛋的做法步骤

1：准备食材；

2：海米，用水浸泡，充分；

3：鸡蛋，打入碗中；

4：加入适量的盐，盐有一点就可以；

5：打散，搅拌；

6：加入泡好的小海米；

7：搅拌均匀，保鲜膜盖好；

8：入煮蛋器；加入量杯的水；

9：大概15分钟，好吃–

小米蛋糕

主料

小米130g；鸡蛋3只；玉米油30g；白砂糖30g；

调料

醋几滴

小米蛋糕的做法步骤

1：小米泡水。

2：泡好的小米放入破壁料理机中，鸡蛋清蛋黄分离，蛋黄放入破壁料理机中。

3：小米跟鸡蛋黄打成糊。

4：打好的小米糊倒入盆中。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：蛋清加入几滴白醋，分次加入白砂糖打发。

7：打到干性发泡，提起有弯勾。

8：蛋白分三次与小米糊混合，用翻拌的手法。

9：前两次蛋白加入小米糊搅拌，第三次把拌好的小米糊倒入装蛋白的盆中，搅拌均匀。

10：倒入蛋糕模中，这个分量，可以做一个6寸跟一个4寸的。

11：送入烤箱，水浴法，160度四十分钟。

12：烤好的蛋糕拿出来，震几下，放凉。蛋糕还是有点裂，下次可以调低温度。

13：放凉后脱模。

小窍门

小米最好泡久一些，一捏就碎更容易磨成细腻的糊。喜欢甜的可以加多点糖，因为要给宝宝吃，所以我加的糖分量较少。