香辣豆豉脂渣酱十大做法,做法和配料

豆豉辣酱烧鱼块

主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

豆豉香辣虾

主料

青虾500g；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣酱一勺；麻油一勺；大蒜适量；姜适量；豆豉一勺；生抽一勺；白酒一勺；

豆豉香辣虾的做法步骤

1：青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻

2：蒜姜切末备用

3：青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用

4：平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄

5：另起锅爆香蒜姜

6：放入豆瓣酱

7：放青辣椒翻炒

8：放虾进去

9：加生抽和适量水焖煮三分钟

10：加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可

11：盛盘点缀些香菜就更美了

辣酱豆豉炒香干

主料

香干250克；

辅料

蒜苔100克；

调料

食用油适量

盐适量

小红椒2根

姜5克

蒜2瓣

香辣酱两汤匙

生抽一汤匙

白糖一小勺

辣酱豆豉炒香干的做法步骤

1：把买回来的香干切成小条，香干有卤制和熏制两种，可以按个人的喜好购买。

2：蒜苔择洗干净，切成2厘米长的小段，姜蒜切成条，辣椒斜刀切成小条备用。准备两匙的香辣猪肉酱，这个酱是我自己熬的，如果你对这款酱感兴趣的话可以查看我前面的文章，里面有详细的制作方法，你也可以用其它的酱代替。

3：锅中倒油烧热，放入姜和蒜炒出香味。

4：姜蒜炒出香味后放入香干翻炒，把香干的水分炒干，炒至微微金黄，这样炒出来的香干硬中带韧才好吃。

5：放入两匙的香辣猪肉酱翻炒均匀，我自制的香辣酱里面有许多的猪肉，用来炒菜味道非常香。

6：放入蒜苔和辣椒翻炒一会，将蒜苔炒熟，炒出香味。

7：蒜苔炒熟后，放入一匙的生抽和少许的白糖提鲜后就可以出锅。香辣酱里有盐分，此菜不用放盐。各家的酱品种不一致，咸味也不一致，大家可以根据自家酱的咸度调整放盐的情况。

小窍门

香辣酱里有盐分，此菜不用放盐。各家的酱品种不一致，咸味也不一致，大家可以根据自家酱的咸度调整放盐的情况。

香辣豆豉鱼

主料

鲫鱼2个；油豆豉3匙；

辅料

大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；

香辣豆豉鱼的做法步骤

1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2：配料切好

3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5：锅中放油。烧热，下鱼煎。

6：煎至两面金黄后捞出。

7：留些许油在锅中。下姜片炒香。

8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10：把炒好的酱淋在鱼上面。

11：开吃！(^_^)/

豆豉辣酱

主料

豆豉100克；辣椒粉60克；蒜子30克；

辅料

花椒15克；

豆豉辣酱的做法步骤

1：原料

2：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3：然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4：捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5：小火，冷油，下花椒慢炸

6：花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7：然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8：此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9：放入极少量的盐

10：加入白砂糖

11：再放点生抽

12：小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

小窍门

做这个酱酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

香辣豆豉酱

主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；

辅料

料酒适量；

香辣豆豉酱的做法步骤

1：用料

2：八角三萘掰成小块，备用

3：长短辣椒剪成小段，放入料理机

4：搅打成粗末，备用

5：豆豉用水泡透

6：用水冲洗两遍，沥干水分

7：锅中倒油，烧热

8：转小火，倒入八角，三萘，花椒

9：倒入辣椒面，炒出红油

10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11：倒入豆豉，豆瓣，

12：倒入辣椒碎，加入料酒，

13：小火不断翻炒至水分全部挥发

14：倒入白糖，老抽，

15：翻炒5-10分钟

16：加入味精，翻炒片刻

17：熄火，冷却后装瓶保存

小窍门

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。

香辣豆豉蒸鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

豆豉适量；辣椒碎适量；姜丝适量；土豆适量；

调料

酱油适量

醋适量

香辣豆豉蒸鸡的做法步骤

1：鸡肉用酱油、盐、姜丝抓拌均匀腌制20分钟。

2：热油炒豆豉。

3：炒片刻加入辣椒碎。

4：倒入里面。

5：抓拌均匀我放了两个土豆。

6：加入少许醋。

7：抓拌均匀上蒸锅。

8：蒸50分钟到一个小时左右，就可以上桌啦！

豆豉辣酱

主料

豆豉适量；干红辣椒适量；烤熟花生适量；花椒适量；

辅料

蚝油适量；老抽适量；味精适量；

豆豉辣酱的做法步骤

1：把豆豉剁碎

2：干红辣椒放在料理机里打碎（不要打成粉）

3：把花椒打成粉

4：加入烤熟的花生一起搅拌

5：锅上坐油，把辣椒花生碎、花椒粉、豆豉依次放入。然后材料调味，出锅

牛肉豆豉香辣酱

主料

牛肉末500g；豆豉250g；

辅料

生抽适量；红辣椒1两；辣椒末150g；花椒末120g；花生仁适量；白芝麻适量；糖20g；料酒适量；葱姜适量；鸡精适量；五香粉适量；桂皮一块；香叶3片；

牛肉豆豉香辣酱的做法步骤

1：牛肉切碎

2：花生炒熟备用

3：葱姜切成碎末

4：牛肉加适量生抽，料酒，五香粉和鸡精腌制一下

5：豆豉切碎

6：炒熟的花生用擀面杖压碎

7：锅中倒稍微多的玉米油，把香叶和桂皮放进去炸香后捞出

8：放腌制好的牛肉末进去炸，小火慢慢炸

9：炸干后，切碎鲜红辣椒，我用的是小米椒，很辣的那种，放进去

10：接着放辣椒末

11：放豆豉

12：放入白糖，生抽

13：放花椒末

14：最后放炒熟的花生碎

15：小火继续炒，最后放熟白芝麻

16：出锅后装入大罐子里，冷藏保存

小窍门

全程小火炸制，干辣椒容易变黑，放鲜辣椒颜色会更好看

香菇根豆豉酱

主料

香菇根适量；豆豉适量；花生米适量；芝麻适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；

辅料

白糖适量；酱油适量；白醋半小勺；

香菇根豆豉酱的做法步骤

1：切下来的香菇根用水洗干净

2：把香菇根的黄色表面刮洗干净，最底部的根切除。

3：用手把香菇根撕成细条，放进烤箱180度5分钟左右（没有烤箱可以用炒锅干锅抄干，炒到表面有点干就可以，不用炒太干）。

4：热锅放油加热，放入姜、蒜蓉和豆豉炒香，再加入适量的酱油、白糖、水和香菇根，煮沸后放小半勺醋，慢火煮（喜欢食甜味的可以多放白糖，盐可以不放，酱油和豆豉都是咸的，根据个人喜欢调味）。

5：煮至水干后，放入炒香炒孰的花生碎和芝麻，关火。

6：放凉后包装好，尽快食用（吃不完放进冰箱里）。

小窍门

做法简单，不要煮糊就好了。