全麦葡萄干面包十大做法大全,十种好吃的做法

葡萄干全麦面包

主料

中种面团适量；面包粉100克；全麦粉30克；耐高糖酵母粉2克；水15克；主面团适量；盐1.5克；糖30克；鸡蛋1个；黄油20克；

葡萄干全麦面包的做法步骤

1：中种面团原料：面包粉、全麦粉、耐高糖酵母粉。

2：酵母粉加入水混合均匀，倒入面包粉和全麦粉中，和成雪花状的状态，裹上保鲜膜，放入冷藏室发酵。

3：主面团原料：葡萄干、糖、盐、鸡蛋、全麦粉、面包粉，还有黄油。（黄油提前拿出容易融化，所以没有拍黄油）。

4：将发酵好的中种面团倒入面包桶中。

5：将鸡蛋、糖、盐、全麦粉、面包粉，倒入面包桶中，启动面团搅拌程序，和面四十分钟，至扩展阶段。

6：加入黄油。继续搅拌10分钟。

7：面团可以揉出手套膜了。

8：将面团整理好，放入盆中，进行发酵。

9：面团膨胀，发至两倍大。

10：将面团移到面板上，揉圆，静置10分钟。

11：将面团擀成大的椭圆形面片，将用水清洗干净的葡萄干平铺在面片上。

12：从上至下卷起来，用九从中间切开，顶部不切断。

13：切断的两个面团，象拧麻花那样拧几圈即可。

14：移至烤盘上，继续发酵，30分钟后，面团胀大很饱满，用手指轻触，有弹性。烤箱预热上火190度，下火160度，将面包坯表面刷上蜂蜜水，放入烤箱，25分钟，表面金黄色，取出。

15：成品。

小窍门

中种面团，我是前一天晚上和好的，放冰箱冷藏室发酵的。第二天早上，再和主面团的材料一起揉匀，揉至扩展阶段或完全阶段。喜欢甜口味的，可以在主面包材料中添加糖的用量。

全麦葡萄干排包

主料

高筋粉200克；全麦面包粉100克；鸡蛋一个；黄油30克；清水140克；酵母3克；白糖30克；盐1克；

辅料

红提干100克；表面刷蛋液适量；表面撒白芝麻适量；

全麦葡萄干排包的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、清水、酵母、白糖、盐入面包桶内桶中，启动和面程序

2：待面团光滑后，加入软化切块的黄油，继续启动和面程序

3：面团揉到能扯出大薄片即可

4：面团收圆，覆盖一层保鲜膜，在桶中进行基础发酵

5：待面团发至2.5倍大时，在面团顶端中间用手指蘸干面粉戳洞，不回缩不塌陷，表示发酵成功

6：面团取出，置于案上，揉圆、排气，用电子秤分成8等份，分别揉圆，保鲜膜覆盖，松弛10分钟

7：红提干提前清水洗净，沥干水，切碎

8：取其中一个小面团，按扁，擀成长条状，上铺适量红提干

9：卷成长卷

10：其它面团依次处理，排在不粘烤盘内，覆盖保鲜膜，进行二次发酵

11：待到二倍大时，表面刷蛋液，撒白芝麻

12：入预热好的烤箱中，200度，18分钟左右

13：出炉，晾架上晾凉

14：手撕食用

15：很筋道

16：拉丝效果也很好

小窍门

没有面包机，用手揉也可以哟，只要能拉出大薄片即可，不一定非要手套膜，这样更能吃出全麦略微粗糙的口感来；请根据自家使用的面粉来决定清水量。

黑麦葡萄干面包

主料

高粉250克；黑麦粉30克；

辅料

脱脂奶粉5克；麦芽糖2克；橄榄油7克；乳清210克；酒渍葡萄干70克；

黑麦葡萄干面包的做法步骤

1：除葡萄干外的所有材料放入面包机桶中

2：2个和面程序，面团能拉出较厚的膜

3：酒渍葡萄干用厨房纸吸掉大部分液体，葡萄干一直浸泡在朗姆酒中，随用随取

4：葡萄干包入面团中，揉匀即可

5：面团收圆后放回面包机桶中，室温下进行一发

6：一个半小时左右，面团发酵到位

7：取出面团，稍作按压排气，分割为均等的6份，滚圆~松弛15分钟

8：取松弛后的面团，压扁~擀长，自上往下卷成橄榄形，捏紧收口处

9：依次做完全部面团，放入烤盘中，室温下进行二发，面团上盖保鲜膜

10：二发后的面团，表面划刀口，筛高粉

11：放入已预热200度的烤箱中，烤15分钟左右，到时取出

小窍门

乳清是过滤酸奶做芝士的副产品，面团的含水量较大，全程需要用手粉。

核仁葡萄干全麦面包棍

主料

高筋面粉200克；全麦面粉100克；发酵粉5克；黄油28克；牛奶130克；蛋液50克；盐4克；糖25克；

辅料

核桃30克；葡萄干30克；

核仁葡萄干全麦面包的做法步骤

1：除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟，静置20分钟；

2：加入软化的黄油,再重新启动一个和面程序；

3：搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏发酵到2.5-3倍大；

4：发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形，饧上15分钟，饧好的面团擀成扁长条；

5：再长条片上放上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干；

6：再卷下来，将连接处按压收紧；

7：将整理成长棍的面包放在饧发的模具上，表面喷些水；

8：放入烤箱中，启动烤箱的发酵程序；9.约40分钟过后，面包的第二次发酵就完成了，在面包表面斜划几刀；

9：再在表面上筛些高筋面粉；再在表面上筛些高筋面粉；

10：烤箱预热160度好，放入烤箱中，烘烤20分钟；

11：新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。

小窍门

1.采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、分割成面团，饧上15分钟；2.整形：将面团擀成长条形，表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干，卷起来，将连接处按压紧；3.面包表面喷一些水，放入烤箱中进行二次发酵；发酵好了后拿出来在表面划上几刀后，再撒些面粉；4.最后放入预热160度的烤箱中，中下层，烘烤20分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。

全麦葡萄干面包

主料

全麦粉120g；高粉80g；水125g；糖7g；盐5g；玉米油7g；酵母3g；

辅料

葡萄干60g；

全麦葡萄干面包的做法步骤

1：除葡萄干外所有材料放入打蛋盆，将面团打到用手小心抻开面团能出现一层透光的薄膜（面包机坏了只能用打蛋器揉面了）

2：加入葡萄干揉匀，将面团放入打蛋盆，盖上湿布室湿发酵至2倍大（一不小心把发酵图给删了）

3：戳洞不回缩就发好了

4：面团排气平均分成3份，滚圆松驰15分钟

5：取一面团擀成椭圆形

6：从上往下卷起

7：全部做好放入烤盘，放入烤箱，下面放一碗热水，进行第二次发酵

8：发至2倍大

9：割口撒高粉，烤箱中层，180度烤22

10：成品

全麦葡萄干吐司

主料

全麦面包粉150克；高筋粉100克；葡萄干60克；鸡蛋1个；

辅料

炼乳40克；水120ml；酵母4克；盐1克；玉米油15克；

全麦葡萄干吐司的做法步骤

1：炼乳用120ml开水冲泡

2：除葡萄干、油外的材料揉成不粘手面团后加入油继续揉至能拉出厚膜的状态（这手套膜何时才会成功，这次临时有时放弃了，下次再继续革命）

3：揉好后收圆盖湿布发酵

4：发酵至两倍大（貌似没有）后排气

5：将排气后的面团擀成长方形

6：撒上葡萄干

7：从宽处卷起（卷得不是很均匀，可能就是这个导致成品的卖像）放入吐司盒进行二次发酵

8：发酵至七分满盖上吐司盖

9：烤箱上下火170度预热后中下层烤40分钟

10：出炉后即可脱膜，成品有点起壳（不知道是哪里出了问题？）晾至温热就可以装保鲜袋里保存了）

11：烤好后即可脱膜晾凉至温热装保鲜袋保存

12：烤好后即可脱膜晾凉至温热装保鲜袋保存

全麦葡萄干吐司

主料

全麦面粉75G；高筋面粉175G；黄油15G；酵母3G；盐3G；水130G；细砂糖65G；

辅料

葡萄干适量；

全麦葡萄干吐司的做法步骤

1：除黄油外，先液体再粉类，酵母放在最上方，然后用筷子顺时针搅拌均匀；

2：启动揉面功能揉20分钟，然后加入黄油揉到扩展阶段，差不多20分钟，然后加入葡萄干，再揉5分钟；

3：直接放在面包机里发酵，至2倍大，发好后再启动面包机揉3~5分钟排气。取出分成3份，滚圆，擀成短牛舌状，由上向下卷起；

4：放入吐司盒；

5：烤箱里入一碗热水，吐司盒直接放在烤箱发酵至8、9分满（我不加盖，如果要加盖8分满就可以了）

6：180度预热5分钟，烤箱中下层烤40分钟。（没加盖的，等上色到你满意的颜色就要盖锡纸，否则会上色过重，焦）这款吐司，不需要刷蛋液。

7：成品图，还不错哦。

8：包装后

小窍门

1、面记得要揉到扩展阶段，出手套膜为止；2、黄油提前拿出来软化，天凉越是要，利于融化与面团混合；3、一定要尽量把气排光，有面包机的亲，用面包机排气，超好用；4、二发完毕后，没有加吐司盖的，一定要记得上色就要盖锡纸，否则会上色过度，烤焦的。

葡萄干全麦面包

主料

高筋面粉200克；全麦面180克；鸡蛋2枚；牛奶290克；黄油16克；酵母5克；

辅料

盐少许；白糖适量；蜂蜜1勺；葡萄干50克；燕麦少许；

葡萄干全麦面包的做法步骤

1：准备好食材

2：把牛奶倒入两杯里，然后把两个鸡蛋磕入牛奶中，倒入面包机桶里

3：把黄油放进去

4：盐少许，从桶的左边放进去

5：然后是白糖，从桶的右边放进去，（根据自己爱吃，爱吃甜的多放糖）

6：然后一大勺蜂蜜放进去

7：把称好的面粉放进去，从中间挖个洞（不可以挖到地下的奶哦）把酵母放进去

8：然后把葡萄干装进材料盒

9：一切放好，启动开关，按程序下来，自己就开始制作喽，就等出锅吧

10：在烘烤的时候记得刷层蛋液哦

11：然后撒上燕麦切片开吃喽，自己做的好吃又健康哦

小窍门

记住要刷蛋液不然会不好看哦

全麦葡萄干发糕

主料

面粉200克；全麦粉100克；

辅料

水250克；红糖20克；葡萄干20克；

全麦葡萄干发糕的做法步骤

1：将面粉、全麦粉、酵母、红糖、葡萄干全倒入一个大盆里。

2：慢慢往盆里加水，混合成面糊。水不一定全部加完，视面粉吸水量而定。

3：取8寸蛋糕模具，铺上防粘油布，也可以刷一层薄薄的食用油防粘。

4：放温暖处发酵约一个半小时，面糊发到2-2.5倍大，表面能看到有气泡。

5：冷水下锅，水开后再蒸20分钟，关火，别急着揭锅盖，捂5分钟。

6：取出晾至温热，切件食用。

小窍门

今天这款发糕，加了1/3的全麦粉，为丰富口感，加了点儿葡萄干，适当添加了一丁点儿红糖，营养均衡，相当健康，家里有老人家，有小孩子的，可以试试这款早餐。最最关键的一点儿，做这个早餐，只需要两根筷子就搞定，你甚至双手连面粉都不用沾到，是不是很简单呢。

【全麦葡萄干面包卷】

主料

全麦面包粉280g；细砂糖33g；牛奶171g；葡萄干90g；

辅料

酵母3g；盐3g；黄油28g；

全麦葡萄干面包卷的做法步骤

1：将葡萄干清洗后浸泡20分钟

2：沥干水分备用

3：将除葡萄干、酵母和黄油外的其他材料都装入面包桶中

4：将桶放入面包机中固定好

5：酵母放入盖子上的酵母粉盒中

6：设定程序：按“功能”键选择“面包”版块，然后按“菜单”键选择“杂粮面包”，启动程序，重量及烧色为默认750g烧色中，程序完成所需时间3:46

7：程序开始后的10分钟为浸泡时间，之后开始搅拌，1分钟后自动投放酵母，待3:21时，加入软化的黄油

8：揉好的面团，开始进入发酵阶段

9：发酵好的面团，用沾了面粉的手指戳洞，不缩不塌，发酵刚好，按暂停键

10：取出面团揉匀排气

11：分割缝四份

12：分别滚圆

13：取一个面团擀成长条状，压薄短底边

14：卷起并封口，然后依次将剩余几个面团也处理好

15：取一个卷好的面团，再次擀开并压薄短底边

16：表面撒些葡萄干

17：卷起并封口

18：依次将剩余面团也卷好

19：并排竖直放入面包桶中

20：将面包桶再放回面包机中，继续程序

21：发酵好的面团

22：烘烤完毕

小窍门

1.酵母放到酵母粉盒中，会在程序搅拌1分钟后自动投放，避免提前与大量糖、盐接触；2.中间手动操作时，可以按“暂停”键暂时中断程序，待完成手动部分再恢复程序进程；