奶油夹心蛋糕正宗做法,10种好吃的做法

抹茶奶油奶酪夹心蛋糕

主料

低筋面粉60G；牛奶30G；鸡蛋3个；色拉油30G；细砂糖90G；奶酪100G；淡奶油150G；抹茶粉10G；吉利丁片2片；凉开水10ML；

辅料

泡打粉2G；柠檬汁4滴；

抹茶奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋蛋黄蛋白分离后放入不同的打蛋盆中（蛋白盆必须保证无油无水），蛋黄盆里加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，加入色拉油和牛奶，打均至油水混合，低筋面粉和抹茶粉入筛，筛入到打好的蛋黄液中，继续搅打均匀

2：蛋白盆中加入柠檬汁（没有可不加）用电动打蛋器打至粗泡，然后分次加入40克细砂糖打至硬性发泡状，然后把打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀

3：翻拌好后倒入到蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀

4：倒入到模具中，在台面上轻摔几下震出大气泡。（没有小的模子，用的慕斯圈加锡纸做的模16*16厘米大小的，这个不好摔就没有摔）入烤箱中层，上下火160度30分钟

5：烤好后取出倒扣放凉待用

6：吉利丁片用水泡软

7：奶酪切小块软化后加入10克细砂糖用电动打蛋器打至顺滑

8：泡软的吉利丁片捞出来，加入凉开水，放入热开水的碗中溶化

9：溶化后的吉利丁溶液倒入到打好的奶酪中

10：150克奶油加入20克糖打至呈明显纹络，然后加入到奶酪中拌均，夹心馅就做好了

11：放凉的蛋糕用蛋糕刀切成片状（蛋糕糊我没有摔，所以明显有大气泡）

12：放入模具中，一层蛋糕片，加一层夹心馅再加一层蛋糕片，放好后包好，放入冰箱冷藏三四个小时定型，吃时取出切块即可食用

小窍门

1、我这个用的小的模具，如果为了方便切可以直接用烤盘，时间上注意调整；2、加夹心的时候的大小也可根据自己需要来切。

草莓夹心奶油蛋糕

主料

淡奶油600克；白糖60克；戚风1个（8寸）；草莓150克；

辅料

色素少许；

草莓夹心奶油蛋糕的做法步骤

1：草莓洗净

2：切块

3：蛋糕切成两片

4：奶油、白糖倒入盆中

5：打至9分发

6：放一片蛋糕在裱花台上抹上一层奶油

7：铺满草莓片

8：再抹上一层奶油

9：盖上另外一片蛋糕

10：抹面

11：用牙签划上纹路

12：用绿色奶油描出图案

13：再挤出上下围边

14：挤三朵黄色玫瑰花放中间

15：用绿色奶油挤出几片树叶

巧克力奶油夹心蛋糕

A

蛋白35g

食用油35g

低筋面粉35g

粟粉10g

馅料

黑巧克力适量

白巧克力适量

鲜奶油120g

草莓果酱40g

B

蛋白90克

白砂糖50g

盐1g

白醋2ml（或柠檬汁）

巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。

2：材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。

3：低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。

4：把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。

5：材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。

6：蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！

7：把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。

8：取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。

9：放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。

10：蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。

11：黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。

12：待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！

小窍门

小贴士：1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；3、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害；4、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；

红丝绒奶油夹心蛋糕

主料

低筋面粉60G；牛奶40G；鸡蛋4个；色拉油40G；白砂糖50G；淡奶油180G；细砂糖18G；红曲粉5G；

辅料

泡打粉2G；柠檬汁几滴；

红丝绒奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：准备好红丝绒蛋糕的材料，做蛋糕所需的糖为50克；低筋面粉和适量泡打粉以及红曲粉放入筛

2：分离蛋清蛋白，取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中，用手动打蛋器打至糖溶化

3：加入油和牛奶，并充分搅拌成油水混合状

4：筛子里的粉类两次过筛，然后加入到蛋黄液中

5：充分拌匀成蛋黄糊

6：蛋白加5滴柠檬汁用电动打蛋器打蛋白，边打边分三次加入40克白砂糖，打至发泡状，提起打蛋器有坚挺的角

7：用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜至蛋黄糊中，并充分翻拌均匀

8：把翻拌好的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

9：烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入，并轻震几下去除大气泡；入烤箱中层，上下火160度烤20分钟，我这个是30*27的烤盘，烤盘大小不一，蛋糕糊厚度不一，时间上就需要调整

10：烤好后撕去四周油纸晾几分钟后倒扣放凉待用

11：180克奶油加18克细砂糖隔冰水用电动打蛋器打至奶油有明显纹路不流动

12：彻底放凉后的蛋糕切片，放入容器中，一片蛋糕片加一层奶油

13：装好后，用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时

14：取出蛋糕对四周进行裁切修整，即可切块食用

15：剩余的蛋糕片不浪费也可以直接做成夹心蛋糕，用爱心模具就做成爱心夹心蛋糕了

小窍门

1、此方子用的烤盘是30*27CM的，可根据自己烤盘大小来进行时间调节；2、粉类最少要过筛两次，让红曲粉和低粉能充分混合均匀；3、烤好的蛋糕片一定要彻底凉透，不然奶油抹上去容易化。

白巧克力奶油夹心蛋糕

蛋糕材料

低筋面粉90克

鸡蛋(带壳)390克

牛奶80克

葵花籽油75克

白砂糖65克

盐1克

夹心材料

白巧克力80克

淡奶油A80克

淡奶油B120克

白砂糖12克

白巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：①蛋黄蛋白分开，蛋白盆应无油无水，也不能混入蛋黄。蛋白中加入1克盐，放入冰箱冷冻。②75克葵花籽油加热到90℃以上，倒入另一个打蛋盆中，待温度降到90℃左右。③筛入低筋面粉。④用手抽搅拌到没有干粉的状态。因为面粉已被烫熟，不怕起筋，搅拌手法没有讲究。

3：①将牛奶倒入油面糊中，为保险起见，牛奶可留10克左右机动。②用的抽搅拌均匀，此时可看到面糊稠厚起来。测一下面糊温度，如降到50℃以下就可以将蛋黄加入。③还是用手抽将面糊和蛋黄搅拌均匀，如果面糊太厚，将剩下的牛奶加入。④蛋黄糊最后的状态如图。

4：打发蛋白前先上下火170℃预热烤箱。接着打发蛋白：①电动打蛋器开低速，打到蛋白液呈现鱼眼泡状态时加1/3糖。②转中高速打发，打到蛋白液呈现细密的泡泡时，加1/3糖。③转高速打发，打到蛋白液呈现出纹路时，加最后1/3糖。④继续高速打发，直到感觉打蛋头有阻力时停止打发，手动搅匀蛋白霜，再将打蛋头垂直插入蛋白霜中再提起，打蛋头上的蛋白霜呈大弯勾状态。

5：打蛋器开低速，整理气泡1分钟左右，再次检查蛋白霜状态，呈小弯勾状态。

6：①取1/3蛋白霜入蛋黄糊中②手抽“一”字形大致拌匀蛋黄糊和蛋白霜。③手抽从2点方向往8点方向划过盆底。④在8点方向往盆中心翻回。同时另一手转动打蛋盆。这就是翻拌手法。

7：①拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆。②用手抽按第六步的方法翻拌均匀。③改用刮刀翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，蛋糕糊就完成了。④将拌好的蛋糕糊倒入垫了油布或油纸的烤盘中(我的烤盘29*35CM)，先用刮刀使蛋糕糊分布均匀，再用刮板刮平表面。

8：烤盘放入烤箱中层，上下火170℃烤30分钟左右，烤到表面金黄，牙签插入蛋糕体再拔出，牙签上没有面糊即可出炉。出炉震一下烤盘，拎着油布或油纸取出蛋糕。

9：蛋糕表面盖上一张油纸，再盖上烤架，捏住油布和烤架一起翻转。

10：将翻转过来的油布撕开，再盖到蛋糕上防止风干，放一边晾凉。

11：接下来做巧克力奶油夹心：①先将白巧克力与淡奶油A一起放碗中，隔水加热，使巧克力溶化，并搅拌均匀，冷却后冷藏4小时以上。②淡奶油B加入白砂糖12克，打发到小弯勾状态。打发淡奶油前将打蛋头、打蛋盆和淡奶油冷藏1小时以上会更容易打发。如果是雀巢，要垫冰袋才能打发。③冷藏后的巧克力奶油也打发到小弯勾状态。④将打发的巧克力奶油和淡奶油低速搅拌均匀。

12：蛋糕片切开成两半，一半抹上厚厚的白巧克力奶油，再把另一半盖到奶油上。

13：包好夹心蛋糕，冷藏1小时以上。

14：分割成大小均匀的8小块，注意每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。

15：可以适当的做一下装饰，这一块是可可蛋糕体的白巧夹心蛋糕。

小窍门

1、蛋糕片以低温慢烤为主，温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整。2、巧克力奶油必须冷藏后才能打发，打发时也可以倒入淡奶油中一起打发。3、白巧克力比较甜，可根据自己的口味增减白巧克力的用量。

水果夹心奶油蛋糕

主料

低筋粉85克*2；蛋黄4个*2；蛋黄糊用白糖20克*2；玉米油40克*2；牛奶50克*2；蛋白4个*2；蛋白用白糖60克*2；

辅料

淡奶油800克；淡奶油用白糖100克；褐色色膏适量；各类水果适量；

水果夹心奶油蛋糕的做法步骤

1：所有材料准备好。牛奶和玉米油同入一盆，用打蛋器搅打均匀，无油水分离状态

2：蛋白、蛋黄分离，将蛋黄入牛奶玉米油混合液中，加入20克白糖，搅打均匀

3：筛入低筋粉

4：搅拌均匀，无干粉颗粒

5：蛋白入无水无油的打蛋盆中

6：电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖

7：低速转高速打发成细腻泡沫后，入20克白糖

8：出现明显纹路时，入剩下的20克白糖，继续高速打发

9：提起打蛋器头，蛋白呈现短而直的尖尖时，打发完毕

10：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下翻拌均匀；此时，可开始预热烤箱，140度

11：再加入三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

12：搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊

13：将蛋糕糊入8寸活底模具中，从20厘米高处向下坠落三次，震出大的气泡

14：入预热好的烤箱中，140度30分钟，再转为165度20分钟，出炉后，震3下，震出蛋糕体中多余的热气，倒扣在晾架上，彻底凉后可脱模

15：如果一个烤箱不能同时烤两个8寸蛋糕，可分次完成

16：蛋糕分别横切成两半

17：只取三片，调整好位置和高度，另一片蛋糕另外处理

18：所需的各类水果准备好，做为夹心的草莓切成小丁，奇异果切成合适的片或者块，芒果提前削皮，切成小块

19：淡奶油要至少提前24小时冷藏后再使用，白糖用细砂糖最好

20：400克淡奶油入盆中，白糖和奶油的比例基本上10：100，也可根据个人口味来调整糖量

21：用电动打蛋器将奶油低速打发成纹路清晰的9成状态

22：从底往上，以一层蛋糕 奶油 草莓丁 奶油的顺序完成第一层，再以同样的顺序完成第二层

23：最上面再盖上一层蛋糕，外围抹上打发好的奶油，如果抹面技术不够高，也不用担心，装饰后能很好地掩盖住抹面的不足

24：再取400克淡奶油，加入白糖打发成7成发泡时，倒入褐色的色素，调成自己满意的小筐色彩

25：用花篮花嘴在最外面进行筐筐的竖纹装饰，如图

26：可换成小一号的同形状花嘴，如图所示那样，错落有致地裱出筐筐的横纹来

27：上下再进行小筐的边缘装饰、修整

28：表面用水果进行装饰

29：五颜六色还挺漂亮！

奶油水果夹心蛋糕

主料

六寸戚风蛋糕一个；淡奶油250克；白糖25克；

辅料

猕猴桃一个；芒果一个；

奶油水果夹心蛋糕的做法步骤

1：六寸戚风蛋糕横着一切为二

2：芒果和猕猴桃各一个，清洗干净，擦干表皮

3：猕猴桃切片，芒果切块

4：淡奶油要至少在冰箱里冷藏10个小时以上再使用，250克淡奶油入盆中，加入25克白糖

5：用电动打蛋器低速打发至不流动状态

6：取适量淡奶油抹在一片蛋糕上

7：摆放好芒果丁

8：再抹一层奶油

9：盖上第二片

10：在表面及周边抹好奶油

11：在表面摆放好水果

12：裱花嘴入裱花袋中，取适量的淡奶油入裱花袋中

13：在蛋糕空白处按自己喜欢的方式挤上花朵

14：剩下的奶油和水果可入小碗中，直接食用

15：素面蛋糕，由于有了水果的装饰，也变得美美哒

小窍门

天热时，奶油可打发好后，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏保存，随用随取，这样就不会化得太快；水果可以随意调整；不用太介意蛋糕表面是否抹面光滑平整，因为挤花后可以遮盖住不足之处。

水果夹心奶油蛋糕

主料

六寸戚风蛋糕1个；动物性淡奶油300克；香草粉5克；酸奶100克；黄油100克；蛋黄2个；什锦水果25克；白糖50克；

辅料

果蔬粉2克；

水果夹心奶油蛋糕的做法步骤

1：首先我们先制作裱花用的蛋黄奶油霜，打入两个蛋黄

2：首先我们先制作裱花用的蛋黄奶油霜，打入两个蛋黄

3：搅拌均匀

4：隔热水加热至80度左右离火，中间要不停搅拌至白糖完全溶解

5：放入凉水盆中降温

6：黄油室温软化

7：倒入蛋黄液

8：用电动打蛋器打发

9：打发的蛋黄奶油霜纹路清晰、细腻光滑

10：然后我们开始制作抹蛋糕坯的淡奶油。首先把230克奶油倒入无水无油的干净盆中，加入20克白糖，把盆子坐在冰袋或者冰水中

11：隔冰打至9分发就可以了

12：蛋糕坯从中间剖成两片

13：取其中一片

14：抹上一层奶油

15：铺上一层什锦水果

16：再抹上一层奶油

17：盖上另外一片蛋糕，然后用淡奶油把蛋糕坯抹匀，再用奶油霜裱出自己喜欢的花型就可以了

18：因为裱蛋糕时弄的满手都是奶油，所以裱花的过程没有拍照。图片上是裱好后先给宝贝切的一块。

双色奶油夹心蛋糕

主料

鸡蛋四个；低脂奶酪80克；

辅料

白糖80克；植物油50克；水少许；紫薯泥适量；淡奶油适量；

双色奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：南瓜和紫薯蒸熟，趁热压成泥

2：蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打至颜色变白，体积变大。

3：分次加入植物油，每次加入都用打蛋器打均匀

4：加入水，轻轻翻拌均匀蛋白分次加入60克白糖，打至湿性发泡

5：分别筛入低粉，翻拌均匀，紫薯泥里面看情况加入适量水

6：把蛋白糊和蛋黄糊混合起来，拌匀

7：蛋糕糊分别倒入烤盘，用力震几下，震出气泡。

8：放入预热好的烤箱180度烤20分钟，出炉倒扣，南瓜蛋糕同样做好

9：淡奶油加入20克白糖（不在配料表里面），打发

10：抹在蛋糕片上

11：盖上另一片蛋糕

12：切成喜欢的形状即可食用喔。

13：配上一杯花茶，甜滋滋的下午茶就好啦。

小窍门

1、南瓜泥比较细，里面不用再放水，紫薯泥比较感，看情况适量加入水。2、拌面糊的时候一定要用翻拌的手法喔，以免消泡。

芒果奶油夹心蛋糕

主料

6寸蛋糕坯一个；

辅料

淡奶油300克；糖粉20克；芒果适量；

芒果奶油夹心蛋糕的做法步骤

1：蛋糕坯事先烤好。放凉。准备芒果。

2：将芒果对半切开，果核不要。

3：然后用刀切成格字状。

4：取出果肉。

5：将6寸戚风蛋糕坯用刀切片分成4片。

6：300克淡奶油加入20克糖粉打至有纹路。

7：取1片蛋糕片上面抹打好奶油。

8：再放上芒果粒。

9：再抹1层奶油。然后放第2片蛋糕片，以此类推将最后1块蛋糕片放好。

10：蛋糕表面涂抹奶油抹平。

11：四周用齿形刮板做出形状，放冰箱冷藏一下。

12：将剩下淡奶油打至十成发挤出花形中间堆放芒果。