波兰种乳酪宝岛家常做法,做法和配料

波兰种吐司

面团料（450克吐司模2个）

高筋面粉400g

糖60g

奶粉30g

酵母4g

鸡蛋2个（带壳55克/个)

牛奶120g

盐4g

黄油30g

波兰种

高筋面粉100g

牛奶100g

酵母2g

刷面

全蛋液适量

波兰种吐司的做法步骤

1：把波兰种材料拌匀，放冰箱冷藏过夜。我冷藏了12小时。

2：除黄油外，把面包材料和波兰种放入面包机，揉面15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重面团键，揉至完成。（我面包机一揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）

3：揉出手套膜。

4：发酵至2倍大。(手指扎进去拔出来，不反弹不塌陷就好了。)

5：把面团拿出来，按压排气，分成6等份。

6：取一面团上下擀开成椭圆形。（如图）

7：上下折叠。（如图）全部擀好。

8：再擀成宽与模具等宽的长形。

9：我一个做了原味，一个放了葡萄干。

10：卷起来。（最好是2圈半）

11：放入450克吐司模。

12：盖上锡纸或保鲜膜，放温度的地方发酵40分钟或以上。

13：发酵至8分满

14：刷上鸡蛋液。

15：放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35分钟。上色后盖上锡纸防颜色过深。

16：出炉马上脱模放凉。

17：美美哒。

18：非常柔软拉丝。

巧克力乳酪宝岛

主料

高筋粉125克；奶粉6克；可可粉5克；巧克力16克；细砂糖15克；盐1克；蛋液18克；水65克；黄油10克；干酵母2克；

辅料

奶油奶酪35克；细砂糖7克；牛奶30克；巧克力碎适量；

巧克力乳酪宝岛的做法步骤

1：面团：高筋粉125克，奶粉6克，可可粉5克，巧克力16克，细砂糖15克，盐1克，蛋液18克，水65克，黄油10克，干酵母2克

2：将除黄油，巧克力外的面团料倒入面包机，启动和面程序。

3：搅拌成均匀面团，加入黄油和巧克力。

4：继续搅拌至能拉出薄膜，

5：放入碗中，进行基础发酵。

6：馅料：奶油奶酪35克，细砂糖7克，牛奶30克，巧克力碎适量

7：奶酪室温软化，用橡皮刮刀刮板顺滑。

8：分次加入牛奶，搅拌均匀。

9：倒入砂糖，

10：拌匀，备用。

11：面团长大至两倍，

12：排气，分割成3等分，滚圆，松弛15-20分钟。

13：擀成圆饼状，

14：用汉堡模压下，

15：切割出圆环和圆。

16：将圆饼放入抹油撒粉的汉堡模中，

17：再将圆环沿内壁放在圆饼上，最后发酵至面团长大到两倍。

18：在面团外圈刷蛋白，中央凹陷处倒入奶酪馅，撒上巧克力碎。

19：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。

20：奶酪凝固，出炉。

21：立即脱模，晾凉后食用。

小窍门

揉面时也可以将巧克力融化后加入，更容易揉匀。装饰用巧克力可替换成耐烤巧克力豆，口感更佳。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

咖啡乳酪软欧（波兰种）

波兰种材料

高筋面粉100g

水100g

酵母0.5g

主面团材料

高筋面粉200g

咖啡粉10g

酵母3g

水85g

淡奶油30g

盐4g

糖45g

黄油15g

乳酪夹馅

奶油奶酪100g

奶粉10g

糖粉10g

牛奶10g

咖啡乳酪软欧的做法步骤

1：先提前制作波兰种，将波兰种所有材料混合。

2：搅拌均匀。

3：室温发酵至涨发到最高点后回落齐平，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。（如果急着做也可以发酵好以后就直接使用）

4：将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。

5：用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。

6：装入裱花袋中备用，裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。

7：将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。

8：揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态（完全状态即面团能拉出坚韧的膜，并且不易破，即使破了，洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞）。

9：将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵，面团发酵至2-2.5倍大。

10：取出发酵好的面团，轻轻按压排出面团内的大气泡，分割成两块，揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

11：擀成长形面片后翻面。

12：奶油奶酪100g软化后，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀，装入裱花袋中，挤在面片中间。

13：捏紧收口处。

14：将收口朝下，再将面团搓长一些。

15：从两头盘起来成“s”形。

16：排放在烤盘上进行二次发酵，放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。（可以将烤盘放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境）。

17：发酵结束后，表面筛面粉。

18：烤箱190度预热，中下层上下管烤约20-22分钟左右即可。（烤箱温度和时间仅供参考，具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦）。

乳酪宝岛

主料

高筋粉125克；水55克；酵母2克；低筋粉50克；细砂糖38克；盐4克；奶粉10克；全蛋25克；黄油25克；

辅料

奶粉少量；

乳酪宝岛的做法步骤

1：液种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用。

2：将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段。

3：盖保鲜膜发酵2倍大。

4：取出发酵好的面团，排气后分割每只45克，静置松驰15分钟。

5：取一份面团擀成圆形，放入纸模内。

6：将另一个面团擀椭圆形，再由上而下卷成条状，再连接成圆环放入纸模内的圆形面团上。

7：完成后盖保鲜膜进行最后发酵。

8：发酵过程中制作奶酪馅，将所有奶酪馅材料搅拌均匀顺滑即可。发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液。

9：入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右，取出后放网架冷却后筛上奶粉。

波兰种吐司

主料

高粉230克；牛奶135克；白糖30克；黄油20克；酵母2克；盐2克；

波兰种

高粉70克

水70克

酵母1克

配料

椰蓉适量

白糖适量

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜（波兰种是湿的状态）

2：除黄油外主面团和波兰种全部混合搅拌。

3：略有筋度时加入黄油搅拌。

4：割少许面团用手可以拉出大片结实的透明薄膜。

5：揉好的面团盖保鲜袋室温静置发酵。

6：发酵好的面团按压排气，称重分5个面团滚圆松弛15分钟左右。

7：擀成椭圆形卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8：再次擀成牛舌状，撒椰蓉和白糖（也可以刷一层黄油上面）

9：再一次卷起。

10：收口朝下放入450克吐司盒，在35～38度的环境下发酵，8～9分满即可（只能放下4个面团）

11：放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）

12：非常的柔软～

13：内部组织细腻～

14：成品欣赏～

波兰种吐司

主料

高筋面粉50克；水50克；酵母1克；

辅料

高筋面粉220克；鸡蛋液48克；奶粉15克；牛奶60克；绵白糖40克；盐2克；酵母2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2：覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3：将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4：收圆放面包桶中放酵。

5：发酵至原体积的二倍大。

6：发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7：将面团擀成椭圆形.

8：将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9：自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

10：放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

小窍门

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

乳酪宝岛面包

主料

高粉250克；糖50克；盐3.5克；酵母粉4克；鸡蛋50克；水50克；牛奶50克；黄油35克；

辅料

奶油奶酪100克；淡奶油100克；细砂糖30克；

乳酪宝岛面包的做法步骤

1：用直接法把面团原料放入面包机内搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内。

2：盖上保鲜膜，发酵至2–2.5倍大。

3：乳酪馅的制作：奶油奶酪加入细砂糖，用隔水加热的方法搅拌至融化无颗粒。

4：加入淡奶油搅拌均匀备用。

5：发酵好的面团等份成7份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

6：汉堡模刷油撒高粉防粘。

7：松驰好的面团擀成与汉堡模底部等大的圆饼。

8：松驰好的面团擀成与汉堡模底部等大的圆饼。

9：用杯子倒扣在面团上用力压下去。

10：得到如图所示的圆形面片和环形面片。

11：把圆形面片擀成与汉堡模底部同大，放入模具内。

12：再把环形面片放入。

13：依次做好后放温暖湿润后进行二次发酵。

14：发酵好的面团表面刷蛋液，把乳酪馅装入裱花袋中，挤入面团中约八分满。

15：长帝3.5版烤箱预热，上下火180度，中下层25分钟。（虽然我没有用温度计测，但我觉得这台烤箱温度还是挺准的，以前我家的那台烤箱，每次烘焙温度至少需降低10度来烤）

16：整个过程清晰可见，一目了然。

17：成品图

18：成品图

19：成品图

波兰种吐司

主料

高粉250克（50克先做波兰种）；奶粉15克；糖40克；鸡蛋48克；水110克（其中50克水做波兰种用，可以用70克牛奶）；酵母3克（1克做波兰种用）；

辅料

盐2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均匀。

2：先室温发酵30分钟后，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

3：发酵至表面很多大气泡。

4：波兰种是看状态，不看时间的，第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。

5：先把发酵好的波兰种放入厨师机中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶（或60克水），用厨师机先慢速搅打均匀，再转中高速搅打至面团到扩展阶段（锯齿状厚膜），再加入盐，由于盐会阻碍面筋的形成，可以采取后盐法，同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。

6：先用低速搅打均匀，再转高速。

7：搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，也就是我们经常说的完全扩展阶段（整个搅打面团的时间不能超过20分钟）。

8：面团从厨师机中取出，快速再摔打几下，表面光滑成团（面团温度控制在26度左右，一定要避免面团温度过高，如果觉得面团温度高了，可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作），盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

9：发酵至面团的两倍大，手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。

10：取出面团，按压排气。

11：分成3等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

12：时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。

13：从上往下卷起。

14：卷起。

15：盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

16：取出一个面团。

17：再次擀长。

18：卷起。

19：3个面团依次摆入吐司盒中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。

20：面团发酵至9分满，表面喷水，盖上盖子，烤箱预热10分钟后，155度，中层，烤22分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。

21：好了，脱模。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜，成品软糯拉丝不易老化。

波兰种吐司

波兰酵头

高粉100克

水100克

酵母2克

主面团

高粉400克

鸡蛋96克

奶粉30克

牛奶140克

黄油30克

糖80克

盐4克

酵母4克

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰酵头材料全部入锅中搅拌均匀，发酵10小时左右。

2：后油法把发酵好的波兰酵头和主面团材料入面包机和面至完全阶段。

3：发酵两倍大。

4：分割成6份，松弛15分钟。

5：擀至长舌形状。

6：卷起来松弛15分钟。

7：二次擀卷。

8：入吐司模具发酵至7、8分满，刷蛋液。

9：烤箱180度预热，烤40分钟左右。

10：凉了后切片，松软可口。

波兰种吐司

主面团

高筋面粉400g

糖80g

盐4g

黄油30g

鸡蛋100g

牛奶130g

奶粉15g

波兰种

高筋面粉100g

水100g

酵母2g

波兰种吐司的做法步骤

1：先制作波兰种，冷藏发酵12小时

2：将发酵好的波兰种和主面团中除黄油以外的材料加入面包机，揉至扩展阶段

3：加入黄油，揉至出膜

4：检查出膜情况

5：发酵至2倍大小

6：分割成6份，松弛15分钟

7：取一份面团，擀成长

8：由上至下卷起

9：依次做好所有面团，发至吐司盒发酵至8分满

10：烤箱预热180℃烤40分钟出炉，让凉后用袋子装好。

小窍门

我做的是2个吐司，做一个吐司所有材料减半哦