家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

家常烧鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼一条；生姜3g；大蒜2g；白糖2g；

辅料

生抽半勺；豆瓣酱一勺；老抽四分之一勺；料酒半勺；

家常烧鲫鱼的做法步骤

1：准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

2：宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3：撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

4：生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

5：锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

6：炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

7：锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

8：再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

9：继续淋入少许料酒

10：倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

11：放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12：将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿

13：将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可

14：家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿

小窍门

不懂得可以私信我喜欢我菜谱的亲记得关注我哦

豆瓣鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

家常炖鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼1条；

调料

大蒜2颗

姜4片

桂皮1块

香叶3片

八角3个

冰糖3块

砂糖橘皮1个

生抽适量

老抽适量

蚝油少许

料酒少许

腐乳汁适量

盐3g

家常炖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。

2：大料准备好。

3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。

4：下锅煎鱼，轻轻翻身。

5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。

6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。

7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。

小窍门

砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。

家常鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼8条；

辅料

嫩生姜4个；香葱适量；泡姜适量；八角1个；茴香2个；蒜1个；花椒适量；豆瓣酱适量；盐适量；味精适量；泡辣椒适量；

家常鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼处理洗净，嫩生姜切丝，香葱切两厘米长的段，蒜切片，泡姜切小块，泡辣椒切小段，八角茴香花椒准备好(忘记拍了)

2：热锅倒入油，我们家用的菜籽油，需要热熟，所以要将油完全烧热。

3：油烧熟以后，轻轻从锅边滑入鲫鱼，改中火，注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。

4：一面煎酥，煎另一面，用筷子轻轻翻面即可。仍然中火，撒适量盐。

5：将煎好的鱼盛出。

6：锅里留底油，改大火。

7：下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。

8：加入豆瓣酱，继续炒香。

9：煸炒大概3分钟，然后倒入适量清水，我妈这次做倒入了一瓢半的清水。

10：大火煮开，放入炸好的鱼，煮5分钟。

11：5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝，煮一分钟后，下入香葱，煮一分钟左右，加入味精即可关火。

12：将汤汁倒在鱼上，完成！

13：上桌啦

14：简直不能更好吃！

豆瓣鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼900g；猪肉50g；鸡腿菇50g；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；淀粉适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：大葱切段，姜切片备用

2：将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时

3：鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用

4：腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉

5：锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄

6：锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香

7：放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油

8：加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味

9：将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身

10：.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡

11：将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了

小窍门

因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐

豆瓣鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

豆瓣鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼750克；

辅料

生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼选的是7-8两一条的。

2：鲫鱼洗净，背上打花刀。

3：姜切块蒜去皮。

4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。

5：把煎炸好的鱼盛起。

6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。

7：炒出红油。

8：加入适量的水。

9：放入炸好的鱼。

10：大火烧开，转中火炖。

11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。

家常烧鲫鱼

家常豆瓣鲫鱼的做法,正确做法

主料

鲫鱼4条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜瓣10个；香菜1棵；盐1匙；酱油2匙；料酒2匙；糖2匙；白醋2匙；干辣椒适量；花椒适量；大料适量；

家常烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗去鳞和内脏洗净，在鱼身上划几刀，方便入味

2：葱姜蒜切片备用

3：锅中烧热油，把鱼煎一下，两面金黄就可以了

4：煎好的鱼

5：锅中留底油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料炒出香味

6：锅中填水烧开，把煎好的鱼放进去，水能刚好没过鱼就行，加除香菜外的所有配料

7：中火烧15分钟

8：大火收汁

9：出锅撒上香菜，可以吃了(^_-)