水果可可蛋糕的做法,食谱大全

可可奶油水果杯蛋糕

主料

蛋糕粉90g；鸡蛋液172g；

辅料

芒果适量；牛奶25g；淡奶油150g；玉米油25g；白砂糖50g；糖粉15g；黄油10g；可可粉10g；

可可奶油水果杯蛋糕的做法步骤

1：准备好所有食材：鸡蛋、蛋糕粉、芒果、可可粉、白砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、玉米油、糖粉。

2：首先将四个鸡蛋磕入厨师机内胆（蛋液称重是172克。）

3：然后加入50克白砂糖

4：用厨师机最高档打发（我大概用了八分钟。)

5：蛋糕粉和可可粉混合在一起过筛三次

6：玉米油和牛奶称重好以后用手抽搅打融合

7：鸡蛋打发到浅插一根牙签不倒就可以了（或者看划出的纹路十秒钟不消失也可以。）

8：筛入蛋糕粉翻拌至没有干粉颗粒。

9：然后溜边加入融合好的玉米油和牛奶混合液翻拌均匀。

10：蛋糕模子里刷上一层软化的黄油

11：将蛋糕糊糊用勺子舀入蛋糕模内

12：用力震几下去除气泡

13：然后放入160度预热好的烤箱内烤制25分钟

14：烤箱定时到了及时取出模子（因为我的蛋糕糊糊少了，所以烤好的中间有个坑，为了防止这现象下次要至少八分满。）

15：将模子倒扣在晒网上晾凉，然后脱模。

16：晾凉蛋糕时将芒果去皮切小块。

17：厨师机内胆里称入150克淡奶油加入15克糖粉

18：用中档打发奶油

19：将切好的芒果粒摆放在蛋糕杯内，然后用裱花袋挤上奶油即可。

小窍门

1我的蛋糕糊不够八分满所以导致成品有个坑了，下次换一个大点的鸡蛋试试。2打奶油一定看好不然过了就又成液体了。3脱模时稍微转一下蛋糕一扣就出来了。

可可果酱面包蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；糖蛋白中60g；糖蛋黄中20g；玉米油50g；牛奶50g；白醋几滴；高筋面粉250g；可可粉10g；糖30g；盐3g；酵母3g；水165g；黄油18g；鸡蛋液24g；

辅料

果酱适量；

可可果酱面包蛋糕的做法步骤

1：先做蛋糕部分，蛋白蛋黄分离

2：蛋黄中加入糖打散

3：加入牛奶拌匀

4：加入色拉油拌匀

5：筛入低筋面粉，翻拌均匀

6：蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖打至硬性发泡

7：取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀

8：将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀

9：倒入模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。上火140，下火120，60分钟。

10：烤好的蛋糕切掉不规则的边角

11：分成四片

12：取其中一片抹上果酱，再盖上另外一片蛋糕片，将其大小修成比模具略小的形状，备用

13：将面包用料中黄油除外的所有材料，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序，将材料放到碗中，用筷子搅成絮状，当然也可以直接放在面包桶中

14：放入面包桶，开启一个和面程序，一个程序结束后加入黄油，再次开启和面程序

15：面团拉开，形成比较坚韧不易破的膜即可，停止和面程序

16：收圆，盖保鲜膜发酵

17：发酵至两倍大取出排气，根据模具的大小，我分成了两份，盖保鲜膜松弛10分钟

18：取其中松弛好的一块面团，用擀面杖敢开，将蛋糕片放在中间

19：包起来

20：放入模具中进行二次发酵

21：发酵好后，表面刷一层鸡蛋液，或者蜂蜜水也可以

22：烤箱上下火180度预热，送入烤箱20分钟左右

23：成品

小窍门

受模具限制形状不是太好

可可奶油果仁蛋糕

主料

低筋面粉105克；可可粉25克；鸡蛋6个；牛奶50克；玉米油50克；白糖80克；

辅料

淡奶油350克；巧克力酱40克；奶油用可可粉5克；奶油用白糖30克；腰果仁适量；花生仁适量；蔓越莓干适量；

可可奶油果仁蛋糕的做法步骤

1：蛋糕材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

3：蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油

4：混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀

5：将25克可可粉筛入蛋黄液中

6：搅拌均匀后筛入面粉

7：以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了

8：蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖

9：用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖

10：继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖

11：感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了，这样做出的蛋糕口感会润一些，不干；如果想让蛋糕涨得得更好，口感更膨松，还可以再继续打发一两分钟，提起打蛋头，蛋白是小直角状态

12：取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀

13：将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中

14：继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊

15：将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出

16：将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；温馨提示一下，此烤模是不粘材料的，所以做戚风蛋糕不能高温烘烤，否则涨发得很高，出来之后蛋糕就会缩腰，所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩

17：出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模，将脱模后的横切成两等份

18：冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好

19：适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱

20：用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态

21：取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面，里面

22：将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐

23：将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状

24：在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦

25：成品欣赏

26：成品欣赏

27：成品欣赏

28：成品欣赏

小窍门

因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。

可可蛋糕

主料

低筋面粉70g；可可粉30g；鸡蛋5只；

辅料

细砂糖30g 70g；玉米油60g；纯净水60g；盐少许；

可可蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：分蛋准备两个干净的容器将蛋黄与蛋清分离，蛋清里一定不要混有蛋黄会影响打发

3：蛋黄中加入30g细砂糖

4：加入60g水

5：加入30g可可粉（可可粉要提前过筛）

6：用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，这一步比较费劲，但一定要搅拌到位。

7：筛入70g低筋面粉，搅拌至无颗粒。蛋糕糊的状态是比平时做的要稠一些不要担心。

8：打发蛋清打发过程中分三次加入70g糖。打发至图中状态加入三分之一糖

9：打至图中状态第二次加糖

10：打发至图中状态，第三次加糖

11：蛋糕糊加入三分之一蛋白

12：快速翻拌均匀不要转圈搅拌

13：加入剩下的蛋白翻拌均匀

14：倒入模具震出较大的气泡

15：烤箱提前预热十分钟，我的烤箱是15L的比较小，放入烤箱中下层。（小型烤箱上下火120℃烤45分钟转上下火145℃烤25分钟）大一点的烤箱中下层上下火150℃55分钟上色后可以加盖锡纸

16：取出倒扣晾凉脱模。这一步我总是忍不住所以托模都不太好看

可可蛋糕

主料

可可粉11克；面粉30克；鸡蛋3个；玉米油30克；糖粉50克；

可可蛋糕的做法步骤

1：材料

2：蛋白，蛋黄分离

3：蛋黄加糖

可可蛋糕

主料

鸡蛋5个；新良蛋糕粉90克；可可粉20克；色拉油50克；牛奶50克；砂糖60克；柠檬汁一勺；

可可蛋糕的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离后，分别装入两个容器（鸡蛋每次都是用冷藏过的）

2：把15克砂糖，还有牛奶·色拉油·一起。

3：蛋糕粉和可可粉一定要用筛子筛过一起放入蛋黄液中。

4：分三次加入柠檬汁和45克砂糖

5：蛋清一直打到硬发，盆子倒立起来也不会滑动可以了（我个人感觉是当你打到开低速时稍有阻力时才好）。

6：把蛋黄糊再搅拌一下，把三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用画十字和上下翻拌的方法拌匀。

7：拌好后，分两次把剩余的蛋清加入蛋糊液中拌匀。烤箱可同时预热150度备用。

8：拌好的蛋糊倒入模具中，左右稍微摇动并震出气泡。

9：蛋糕模具放入烤箱，上下火，中层，150度烤20分钟后，135度左右烤40分钟。

10：烤好后立刻拿出烤箱拍打模具四周，震出热气后，脱模。（小心烫手啊）

11：脱模的蛋糕垫一张油纸放在烤架上凉凉。冷却后不回缩。

12：美味的可可蛋糕上桌了，口感好极了！就是外观稍差，开裂了。热心的美食达人们给支几招吧。

可可蛋糕

主料

低筋面粉65克；可可粉10克；粟粉20克；细砂糖62克（蛋白）；

辅料

牛奶50克；色拉油50克；鸡蛋4个；淡奶油适量；

可可蛋糕的做法步骤

1：色拉油加32克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化，然后筛入粉类，搅拌至无干粉，无颗粒

2：蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加入面糊中，蛋白放入无油无水的干净的容器中

3：蛋白粉三次依次加入62克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡

4：取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀

5：再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀

6：面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开刮平

7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10~15分钟

8：将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片，以两个为一组

9：淡奶油加糖打发至稍微有流动性，放冰箱冰冻一会儿，然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中；取一片蛋糕片，在上面排列挤上淡奶油

10：再盖上另一片蛋糕片

11：挤上淡奶油

12：在上面再撒一些可可粉做装饰

可可蛋糕

主料

低筋面粉90g；可可粉15g；

辅料

牛奶60g；鸡蛋5个；

配料

油50g

白砂糖80g

白醋几滴

可可蛋糕的做法步骤

1：准备各种材料，鸡蛋分离蛋黄和蛋清，分别打在无油无水的盆里

2：蛋黄加入三分之一白砂糖

3：加入色拉油（我用的是稻米油，味道比较淡的都可以），搅拌均匀

4：加入牛奶拌匀

5：筛入低粉

6：拌成蛋黄糊

7：蛋清加入几滴白醋

8：用打蛋器快速打成粗泡，加入剩余砂糖的三分之一，继续搅打

9：当蛋清打成较为细腻的泡沫时，再加三分之一砂糖

10：当纹路较为清晰时加入最后三分之一砂糖，继续搅打

11：达到这个程度，用打蛋器轻轻一拉，出现一个小尖尖时，蛋清就打发好了

12：在刚刚做好的蛋黄糊中加入可可粉

13：搅拌成糊

14：放入三分之一的蛋清，上下翻匀，再放入剩下的三分之二，搅拌

15：入烤箱145度，45分钟

16：烤制完成，倒扣过来，凉凉后即可脱模

小窍门

1，做蛋糕时，低粉一定要过筛2，蛋黄糊和蛋清不要搅拌的时间太长，面粉出筋就不会松软了3，可以根据自己的喜好装饰你的蛋糕

可可蛋糕

主料

可可粉11克；面粉30克；鸡蛋3个；玉米油30克；糖粉50克；

可可蛋糕的做法步骤

1：材料

2：蛋白，蛋黄分离

3：蛋黄加糖

4：搅拌均匀后加油加水

5：面粉和可可粉一起过筛。

6：搅拌均匀

7：蛋白分三次加糖打发

8：蛋白的3╱1加入蛋黄中

9：搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

10：搅拌均匀后蛋白的3╱1加入蛋黄中

11：搅拌均匀

12：放入模具，入烤箱160℃

可可蛋糕

主料

低筋粉80克；鸡蛋2个；绵白糖60克；玉米油50克；牛奶60ml；盐1克；淡奶油200克；可可粉10克；紫薯泥20克；糖粉30克；

可可蛋糕的做法步骤

1：蛋白

2：蛋黄

3：蛋黄打散

4：加入绵白糖20克、玉米油、牛奶、盐拌匀

5：筛入低筋粉

6：轻轻翻拌匀

7：加入紫薯泥

8：翻拌匀

9：蛋白打至鱼眼泡加入40克绵白糖

10：打发

11：加一半蛋白到盆中

12：上下翻拌匀

13：再全部倒入剩下的蛋白中

14：上下翻拌匀

15：倒入模具，震出气泡

16：烤箱150度预热，放入模具150度上下加热60分钟

17：烤好立即取出倒扣在网架上凉凉脱模

18：脱模后凉一下

19：切成两个正方形

20：淡奶油

21：把1/3倒入无水无油的盆中加糖粉隔冰打发

22：打至九分发

23：涂抹在蛋糕面上

24：盖上另一块

25：剩下的淡奶油加可可粉、糖粉

26：打至九分发

27：均匀的涂抹蛋糕外层，然后筛一层可可粉

28：剪个跟蛋糕形状大小接近的纸花放上面

29：筛上糖粉就0K了