四川家常臊子的做法,制作方法与配料

川味臊子面

主料

猪肉馅70克；挂面100克；小白菜1棵；

辅料

蒜2个；葱1段；郫县豆瓣1勺；甜面酱1勺；胡椒粉1茶匙；芽菜10克；糖1茶匙；盐0.5茶匙；生抽1茶匙；花椒油1茶匙；辣椒油1勺；

川味臊子面的做法步骤

1：准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。

2：锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。

3：加入郫县豆瓣炒出红油。

4：再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。

5：添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。

6：葱蒜切末。

7：小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。

8：碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。

9：煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。

10：最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。

川味肉臊子

主料

猪前腿肉1500克；

辅料

火锅底料100克；郫县豆瓣酱1勺；十三香1勺；盐5克；味精5克；鸡精5克；芝麻油5ml；花椒油5ml；料酒20ml；姜10克；蒜10克；八角1个；香叶2克；小回香2克；桂皮2克；花椒5克；辣椒面20克；

川味肉臊子的做法步骤

1：姜蒜切沫

2：准备细辣椒面

3：同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒

4：重庆火锅底料

5：郫县豆瓣酱

6：猪前腿肉洗净沥干水分

7：肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一

8：肥肉也切丁

9：热锅凉油，

10：待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来

11：待到肥肉里的油逼得差不多的时候

12：倒入瘦肉丁再煸

13：等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香

14：接着加入姜蒜沫

15：一勺郫县豆瓣酱一起加入

16：再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，

17：最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅

18：加入一小勺13香

19：点几滴芝麻油

20：还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅

21：将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的

小窍门

熬臊子的整个过程火都不要太大，最好用中火或中小火，这样熬出的臊子才很香

家常臊子面

主料

空心挂面适量；香菇适量；豆角适量；韭菜适量；鸡蛋适量；豆腐干适量；莴笋适量；西红柿适量；黄花菜适量；

辅料

盐适量；油辣椒适量；醋适量；十三香适量；味精适量；美味鲜适量；油适量；

家常臊子面的做法步骤

1：准备所有食材，有黑木耳胡萝卜土豆什么的也好

2：所有食材统统切碎，韭菜要仔细切

3：鸡蛋摊薄饼

4：鸡蛋薄饼切菱形

5：都准备好了，豆腐干切的时候才想起来

6：锅中加适量油倒入豆角豆腐干莴笋翻炒

7：加入香菇翻炒

8：加入西红柿，在加入适量盐十三香忘记美味鲜翻炒到熟

9：炒熟盛出

10：锅中加入适量开水，依次加入适量盐味精美味鲜十三香黄花菜鸡蛋饼炒好的菜油辣椒韭菜碎，浇头就做好了

11：看上去辣椒有点少准备好挂面

12：准备好煮挂面，仔细看看是不是空心

13：手工挂面比较好煮，煮好捞入碗中，面一定要少，

14：先浇一勺汤底的菜感觉有点淡

15：是不是感觉有点淡

16：在浇一勺汤上面的油辣椒和飘菜，这样是不是够味了

17：可以吃了，估计有得吃撑了

18：美味家里一样可以做

小窍门

手工挂面中含盐，做浇头时盐少放，除非是吃盐特别重

家常臊子面

主料

面条500克；

辅料

胡萝卜1棵；老豆腐100克；黄花菜100克；韭菜100克；青菜100克；

家常臊子面的做法步骤

1：豆腐切丁，下锅爆香，香，

2：胡萝卜切丁，下锅爆香

3：木耳切丁，备用

4：下锅爆香，然后备用

5：炒香之后，剩下一半下锅添水做汤，汤里面加味精，醋，，盐

6：汤头里面的醋最好是陕西大王的腊八醋，或者是山西陈醋，镇江香

7：面下锅之后5分钟捞出，把汤浇上，然后来点油泼辣子，搞定

家常臊子面

主料

五花肉适量；鸡蛋3个；木耳适量；黄花菜适量；豆腐适量；韭菜适量；土豆1个；胡萝卜半个；豆角适量；面条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

酱油适量

料酒适量

辣椒面适量

老陈醋适量

家常臊子面的做法步骤

1：备齐菜码，五花肉肥瘦分开。

2：油热后先下入肥瘦。

3：炒出油脂后放入瘦肉。

4：放入老抽、料酒。

5：炒香后放入辣椒面。

6：老陈醋。

7：大火炖十分钟。

8：捞出备用。

9：重新起油，油热后下入葱姜蒜炒香。

10：放入辣椒面。

11：炒匀后倒入老陈醋。

12：熬出醋香后倒入清水。

13：水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

14：随后依次放入菜码。

15：放入盐、十三香。

16：酱油。

17：大火炖把菜码炖熟。

18：最后撒上味精，搅匀关火。

19：撒上韭菜、鸡蛋皮。

20：搅匀即可。

21：面条煮好后先过凉水。

22：浇上臊子。

23：荤素搭配，营养丰富，香辣可口，美味漂亮！。

小窍门

肉一定把肥瘦分开炒，这样炒出的臊子更香。鸡蛋提前摊成薄饼，切菱形块。

四川红烧肉家常做法

主料

五花肉500g；

辅料

葱姜适量；八角适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；开水适量；

四川红烧肉的做法步骤

1：将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。

2：大葱切长段，生姜切片。

3：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4：锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5：加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6：这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

小窍门

1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。

四川哨子面

主料

瘦肉50g；小面100g；

辅料

香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；

调料

姜5g

大蒜1瓣

葱叶3根

花椒10颗

黄豆酱1勺

四川哨子面的做法步骤

1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。

2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。

3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。

4：白菜切条。

5：莴笋叶洗净拧四段。

6：胡萝卜切小粒。

7：香菇也切碎，大蒜切末。

8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。

9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。

10：另一锅水滚下小面。

11：面下去烧开后，下白菜一起煮。

12：面条快好了下莴笋叶烫一下。

13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。

14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。

15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。

小窍门

1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。

家常臊子

主料

五花肉250g；蒜苔150g；胡萝卜150g；青椒50g；黑木耳50g；冻豆腐80g；

辅料

油适量；盐适量；陈醋适量；生抽适量；胡椒粉适量；

家常臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的猪肉，切成大小相同丁

2：胡萝卜和蒜苔，切成大小相同丁

3：辣椒切小段

4：木耳需要先泡发后再切

5：锅中油烧热，放入肉丁，炒至微黄（最好是先放肥肉，微黄后放入瘦肉，炒至变色，我偷懒了，一起放的）

6：这下该按食材的特质，陆续的放到锅里来炒，先放的就是胡萝卜

7：待胡萝卜稍微有些变软，就可以放入蒜苔

8：再是放青椒，这个时候已经可以放适量盐了，记得别一次放太多，后期还可再加

9：蒜苔炒的颜色显的更加青绿时，放入黑木耳

10：上述材料放齐后，再翻炒1、2分钟，这时可以放入醋，烹20秒左右，然后放入水（最好是热水），加入生抽和其他调味料，这时可以试下咸淡，试后调节生抽的量，也可以再加盐。

11：大火烧开后，放入切好丁的冻豆腐（这是自己做的豆腐拿去冻的），再次沸腾后，改小火，烧至汤汁稍微变得浓稠即可。

小窍门

除了这些家常的材料，我还忘记了一个，就是蛋皮，本来是可以做点放进去，可想起来时，臊子已经快做好了，也只能作罢。其它材料改动也算是不少，但只要符合自己的胃口，改动又以有何妨。再有一个是，烧的时间其实可以长一些，我这个加水后只是烧了不到半小时，都是偷懒了，肉的口感还是稍硬的。

家常臊子肉

主料

肉丝1斤；

辅料

生姜适量；花椒适量；

配料

花椒粉适量

五香粉适量

辣椒面适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

醋适量

家常臊子肉的做法步骤

1：一斤肉和一块生姜，生姜切末备用

2：油需要量稍微多一些

3：放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。

4：放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。

5：放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）

6：加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖

7：尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。

四川辣子鸡

主料

嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；

辅料

干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；

调料

四川郫县豆瓣酱1勺

四川辣子鸡的做法步骤

1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。

2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。

3：最后加少许淀粉把它们拌匀。

4：准备好少许白芝麻。

5：准备一些干的辣椒段。

6：还有少许花椒。

7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。

8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。

9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。

10：快出锅的时候倒入白芝麻。

11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。

小窍门

辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。