蔓越莓奶香蛋糕十大家常做法,做法和配料

蔓越莓蛋糕

主料

低筋粉150g；白糖100g；鸡蛋8个；酸奶100g；葡萄籽油50g；柠檬适量；

辅料

蔓越莓干适量；

蔓越莓蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离

2：蛋白中加入柠檬汁，约1/2小勺的量

3：蛋白搅拌至起大泡，加入一半的糖

4：搅拌至蛋白细腻时再加入剩余的糖

5：继续搅拌，打蛋器上有弯弯的尖时，转低速搅拌，以免蛋白搅拌过头

6：提起打蛋器，有直直的小尖时就可以了

7：蛋黄和油充分搅拌均匀

8：加入酸奶搅拌均匀

9：筛入过筛两遍的低筋粉

10：翻拌均匀

11：取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

12：翻拌均匀

13：14蔓越莓蛋糕做法的步骤再倒回剩余的蛋白中

14：翻拌均匀

15：倒入铺了油纸的烤盘中，震出气泡

16：表面撒上蔓越莓干，蔓越莓干要切碎

17：烤箱160度预热，烤15–18分钟即可

18：烤好的蛋糕扣晾凉

19：切块享用吧

小窍门

我用的烤箱自带的烤盘，比较大，所以原料用的也比较多，烤盘小的可以适当减量。

越蔓莓蛋糕

主料

鸡蛋5个（蛋黄）；低筋面粉60克；糖粉60克；纯牛奶35克；越蔓莓适量；玉米淀粉20克；玉米油20克；

辅料

柠檬汁5滴；

越蔓莓蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋用分蛋器把蛋黄取出来。

2：加入玉米油，牛奶。

3：用手动打蛋器搅拌均匀。

4：再入称好的低筋面粉，继续搅拌至无颗粒，放一旁待用。

5：蛋清滴上几滴柠檬汁，加入20克糖，低速打至冒泡。

6：然后再继续加20克细纱糖，中速打至蛋白稍微细腻。

7：再加入第三次糖，20克，高速打至体积增大。

8：加入玉米淀粉，低速搅打均匀，打发至打蛋器提起有直立小角。

9：打发好的蛋白用刮刀取一半加入蛋黄面糊，用炒菜的方式搅拌。

10：再加入另一半蛋白，同样的方式搅拌至均匀。

11：将拌好的蛋糕糊装入纸杯撒上越蔓莓放至烤盘中。

12：烤箱上下管150度预热15分钟，放入蛋糕，上管90度，下管150度，烤至20分钟左右。

小窍门

烤箱温度以自家烤箱为准…

蔓越莓蛋糕

主料

黄油80克；糖粉60克；蛋黄2个；牛奶2大匙；低粉50克；泡打粉1/2小匙；奶粉10克；熟花生米或杏仁片30克；蔓越莓干60克；

蔓越莓蛋糕的做法步骤

1：熟花生米去皮与蔓越莓干一起打碎备用。（如用的杏仁片，先用150度烘烤10分钟左右，放凉）

2：黄油室温下软化，加糖粉用打蛋器搅拌均匀。

3：分两次加入蛋黄和牛奶，继续以快速方式搅拌均匀。

4：筛入低粉、泡打粉和奶粉的混合物，用刮刀稍微拌和。

5：加入蔓越莓干和花生碎。

6：以不规则的方向拌匀呈面糊状。

7：将面糊盛入纸杯中约八分满。

8：烤箱预热，180度烘烤20–25分钟左右。

9：成品图

10：成品图

11：成品图

蔓越莓酸奶蛋糕

主料

鸡蛋4个；酸奶125g；玉米油适量；面粉20g；

辅料

蔓越莓适量；

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：酸奶倒碗里。

2：打入鸡蛋。

3：搅拌均匀。

4：加入面粉。

5：搅拌无颗粒状。

6：容器刷玉米油。

7：倒入容器。

8：蔓越莓切碎。

9：盖上保鲜膜，搓几个小洞洞，大火蒸20分钟。

10：放冷后再切。

小窍门

要用冷水蒸

蔓越莓酸奶蛋糕

主料

鸡蛋4个；低粉70克；玉米淀粉10克；色拉油45克；酸奶200克；细砂糖60克；蔓越莓干30克；

辅料

白醋几滴；

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。

2：蛋黄中放入色拉油拌匀。

3：倒入酸奶拌匀。

4：将混合的低粉和玉米淀粉过筛拌匀。

5：将面糊过筛两遍。

6：蛋白加几滴白醋，打至现鱼眼状。

7：反三次加入细砂糖打至呈小弯钩。

8：取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将办好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

9：将面糊倒入模具，请震几下，去除大气泡。

10：放入提前洗好沥水的蔓越莓干，放入预热好的烤箱160度水浴法烤70分钟。

11：成品欣赏。

12：成品欣赏。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

蔓越莓酸奶蛋糕

主料

蛋糕粉80g；自制酸奶200g；

辅料

葵花籽油45g；白糖70g；柠檬汁一茶匙；鸡蛋4个；蔓越莓果干20克；

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：准备酸奶，鸡蛋，白砂糖，蔓越莓果干，油和蛋糕粉

2：模具底部先抹上油再把油纸垫上

3：蛋白和蛋黄分离

4：蛋黄里加入10克白糖搅拌均匀

5：再把酸奶加入搅拌均匀

6：加入葵花籽油搅拌均匀

7：过筛蛋糕粉翻拌至无颗粒

8：蛋白里加入一茶匙柠檬汁

9：60克白糖分三次加入后打发

10：至偏中性状态，提起打蛋器呈现偏软小三角（烤箱150度上下火预热）

11：取3分之一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀

12：再回倒进蛋白糊里翻拌均匀

13：倒入模具里轻震几下上面加入蔓越莓果干

14：烤架加入倒数第二层放入模具，最下层烤盘里注入热水，时间60分钟后取出

15：等凉透后切块上桌，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳

小窍门

1.烤箱的温度和时间要依照自己家的烤箱为定2.我们不食偏甜食物，喜欢甜味的白糖量自己调整

蔓越莓奶酪蛋糕

主料

高筋面粉150g；鸡蛋1个；水60；奶粉10g；干酵母3g；糖35g；盐2g；奶油奶酪70g；蔓越莓50g；

辅料

蛋液适量；

蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤

1：把主料中除奶油奶酪之外的原料和在一起，揉成光滑面团。刚揉时非常粘手，不要急着加面粉，等揉出面筋就不粘手了。

2：把奶油奶酪加入面团，继续揉，到扩展阶段。

3：加入蔓越莓，揉匀即可。大概需要一分钟左右。

4：将面团室温发酵至2.5倍大。手指扎个洞，既不塌陷也不收缩就成了。

5：讲发酵面团排气，分揉成12个面团。室温醒10分钟。再分团揉一遍，室温发酵至2.5被大，刷上蛋液（此步可省略），入烤箱，中层，180度，12分钟即可。

蔓越莓奶香小蛋糕

主料

低筋面粉120克；奶粉60克；牛奶60克；鸡蛋6个；细砂糖70克；黄油80克；蔓越莓50克；朗姆酒适量；

蔓越莓奶香小蛋糕的做法步骤

1：黄油放入碗中，微波炉加热成液体。

2：蔓越莓切碎

3：将蔓越莓用朗姆酒浸泡一段时间。

4：鸡蛋加糖，用打蛋器高速打发。打的体积蓬松，颜色变浅，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，可以在碗里画出花纹的程度，就表示打发好了

5：在鸡蛋液中加入面粉。用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。

6：倒入黄油。

7：加入蔓越莓

8：将面糊迅速搅拌均匀。拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。

9：将面糊盛入模具中，放入预热好的烤箱，190度，10分钟。表面金黄就可以了。

小窍门

搅拌好的鸡蛋，加入面粉，黄油，蔓越莓等要迅速搅拌，以免消泡，影响口感。

【蔓越莓酸奶蛋糕】

主料

鸡蛋3个；低筋面粉45g；黄油30g；糖40g；酸奶120g；

辅料

蔓越莓干适量；白醋少许；

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：蛋白和蛋黄分开，黄油加热融化（装蛋白的盆子先放入冰箱冷藏待用）

2：酸奶加入融化的黄油中拌匀

3：将蛋黄、10克的糖加入液体中继续拌匀

4：筛入低筋面粉

5：继续拌匀待用

6：将蛋白从冰箱取出加几滴白醋分三次加入剩下的糖打至湿性发泡

7：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀、然后重新倒入蛋白霜中拌匀

8：加入切成小丁的蔓越莓干（裹下份防止蔓越莓全部沉入面糊底部）

9：稍微拌下倒入模具中

10：另取一深盘装适量水放入蛋糕糊，放入预热好的烤箱中下层150度50分钟左右，稍微放凉后冷藏半小时后食用口感更好

小窍门

小叮咛：　　这个是6寸的方子。另外各家烤箱温度有差异，请根据具体情况增减　　做好的蛋糕稍微放凉后入冰箱冷藏半个小时以上，口感是最好的

蔓越莓酸奶蛋糕

主料

鸡蛋3个；自制酸奶100G；蛋糕粉35G；

辅料

玉米淀粉10G；玉米油30G；白糖40G；蔓越莓干适量；

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：酸奶 玉米油混合搅拌均匀

3：再把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入酸奶油中

4：用打蛋器搅拌均匀

5：再加入蛋糕粉和生粉

6：用刮板翻拌细腻至无颗粒状态

7：蛋清分两次加入白糖打至湿性发泡

8：取一半的蛋白泡与蛋黄糊混合

9：混合均匀后再加入余下的蛋白泡翻拌均匀

10：混合好的酸奶蛋糕糊非常细腻

11：把模具底部撒上蔓越莓干，倒入蛋糕糊，上面再撒点蔓越莓

12：入150度的烤箱水浴法烤1小时即可

小窍门

蛋白打至湿性发泡即可。蛋糕水浴法烤：我一般最下层放烤盘装冷水，第二层烤网，然后把蛋糕模放在烤网上面，开烤一上时刚刚好，蛋糕成品非常细腻。