辣味芝麻洋姜酱菜的做法,做法和配料

爽脆可口—辣酱腌洋姜

主料

新鲜洋姜1000克；

辅料

郫县豆瓣酱2大勺；海天辣豆瓣酱2大勺；白糖2大勺；盐30克；

辣酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜洗净晾干水分

2：切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水

3：取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀

4：准备装洋姜的容器洗净擦干，将拌好的洋姜装到里面

5：剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀

6：分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了

芝麻酱

主料

白芝麻300克；

辅料

麻油适量；

芝麻酱的做法步骤

1：把芝麻除去杂质。

2：用淘米筛清洗干净。

3：入锅，小火炒制。

4：炒至无水份，香味直飘即可。

5：入料理机，选酱料档。

6：打磨时，暂停下来，拔下周围。打至细腻，还可以添入少许芝麻油，这样更顺滑。

7：做好的芝麻酱，倒出即可。

小窍门

普通料理机也可以用研磨杯打磨好，加入芝麻油。这款破壁机，我打了停停，就添入了油，也有不添油打至细腻为酱料即可。

辣酱腌洋姜

主料

洋姜250克；辣豆瓣酱1大勺；盐7克；

辅料

白糖1.5小勺；

辣酱腌洋姜的做法步骤

1：用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺

2：洋姜用水清洗干净

3：晾干表面水分

4：切成3厘米厚的片

5：加入盐

6：拌匀，腌制约2-3小时

7：有水渗出

8：控干水分

9：加入豆瓣酱和糖

10：拌匀

11：放入陶罐中

12：密封保存三天

13：三天后启封

14：盛出食用

小窍门

各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。尽量将洋姜控干水分，不容易变质。

酱洋姜

主料

洋姜3斤；

辅料

大蒜1头；青蒜1把；

调料

味极鲜酱油半瓶

白糖2勺

鸡精1勺

味素半勺

酱洋姜的做法步骤

1：准备食材，新出土的洋姜，看着就很新鲜。

2：用流水洗净洋姜表面泥土。

3：用刨刀把洋姜外皮刮去。

4：准备一头大蒜和一把青蒜。

5：洋姜切片。

6：大蒜切片，青蒜切段。青蒜可以换成青红椒，因我家人不能吃辣，所以用了青蒜配色调味。

7：把所有材料拌匀备用。

8：这时候准备酱汁，锅内放油，加入八角和青花椒。

9：开小火炸出香味。

10：关火倒入味极鲜。

11：加入白糖。

12：加入鸡精。

13：加入味精。

14：加入所有调料后开火熬至酱油开锅关火。

15：酱汁晾凉后倒入洋姜拌匀。

16：装盒。

17：成品图。

小窍门

洋姜又叫菊芋，其块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。

芝麻酱

主料

白芝麻500g；

芝麻酱的做法步骤

1：白芝麻

2：倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉

3：沥干水分后倒出晾干水分

4：倒入锅中用中火炒

5：一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火

6：倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散

7：等凉透后倒入料理机里按酱料档

8：借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎

9：第一次时间到后已经有酱料的状态了

10：第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀

11：再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱

12：倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏

13：酱料非常细腻，味道很香

小窍门

1.白芝麻要用没有脱皮的2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。

酱腌洋姜

主料

洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；

辅料

八角5克；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜洗净

2：放在通风处阴凉风干

3：表面略有些脱水

4：准备调料

5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6：沸腾数分钟，熄火晾凉

7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8：加入盐，

9：倒入白糖

10：加入生抽

11：倒入白酒

12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13：让洋姜完全被酱汁淹没

14：加盖，密封腌制20天

15：揭盖

16：取出洋姜

17：切片食用

小窍门

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，

酱腌洋姜

主料

洋姜500g；盐2g；

辅料

郫县豆瓣酱40g；糖10g；

酱腌洋姜的做法步骤

1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。

2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。

3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。

4：加入40克豆瓣酱，10克白糖

5：用手揉搓3~5分钟。

6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。

香辣酱炒洋姜片

主料

洋姜400g；香菜2颗；

辅料

葱适量；青辣椒1根；李锦记香辣酱1小勺；油辣椒适量；盐适量；蒜适量；

香辣酱炒洋姜片的做法步骤

1：洋姜400克削去外皮剩300克。

2：洋姜切片，香菜2根切段，葱蒜适量，青辣椒一根切块。

3：炒锅放入适量的油，下入葱蒜、青辣椒，一小勺香辣酱，适量的油辣椒。

4：下入洋姜片

5：快速翻炒均匀

6：加入适量的盐，翻炒均匀。

7：加入香菜快速翻炒均匀出锅。

8：鲜香味美。

酱香麻辣洋芋片

主料

土豆500g；

辣椒油

甘谷辣椒面25g

印度辣椒面20g

红花椒粉15g

粗孜然粉15g

小茴香6g

食盐5g

白芝麻3g

白糖3g

鸡精6g

胡椒粉15g

食用油30g

熟芝麻50g

酱料

芝麻酱25g

香油1匙

鸡精1匙

胡椒粉1匙

50度温开水少许

辅料

小葱花10g；

酱香麻辣洋芋片的做法步骤

1：将土豆去皮削片，锅中烧水，水开后中火煮3分钟，捞出凉凉备用。

2：热锅烧油，油开后凉至八成油温（约110-140度），将油倒入辣椒油配方中，快速搅拌均匀，以免辣椒糊锅。

3：盘中放酱料，用少许温开水化开，搅拌均匀，倒入土豆片，放入适量辣椒油、辅料搅拌均匀后即可食用。

芝麻酱

主料

白芝麻180克；

辅料

花生油适量；花生60克；

芝麻酱的做法步骤

1：将白芝麻洗净，我买的是本地农民自己种的芝麻，颜色稍微差了点，但是很香。

2：将芝麻晾干再小火炒制，炒出香味，炒熟的芝麻会蹦起来。

3：花生小火炒熟

4：花生油烧热晾凉备用。

5：将芝麻和花生用碾磨机碾碎倒入花生油拌匀即可。