1. 鲜吃货首页
  2. 本站推荐

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

可可戚风蛋糕主料蛋黄5个;蛋白5个;白糖90克;牛奶75ml;玉米油75ml;低粉80克;辅料可可粉20克;可可戚风蛋糕的做法步骤1:将牛奶,油,蛋黄,混合拌匀

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

蛋黄5个;蛋白5个;白糖90克;牛奶75ml;玉米油75ml;低粉80克;

辅料

可可粉20克;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:将牛奶,油,蛋黄,混合拌匀后,筛入可可粉和低粉翻拌成可可蛋糕糊。

2:将蛋白装入无水无油的盆里。再将白糖一次性加入蛋白里。

3:用电动打蛋器打至硬性发泡。如图

4:取三分之一蛋白加入可可蛋糕糊里翻拌匀匀。

5:再将蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白里,用上下翻拌匀匀(不能划圈,以免蛋白消泡)提前预热烤箱170度十分钟。

6:将拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模里。提起模具轻震几下,消掉里面气泡。

7:将蛋糕糊送入烤箱最底层,将温度降至140度,用上下火先烤40分钟后,再将温度调到165度继续烤20分钟完成。

8:取出烤好的蛋糕,马上倒扣直到凉却,以免回缩。

9:成品切块即可食用。

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低筋面粉75克;可可粉10克;鸡蛋5个;砂糖(蛋白)60克;

辅料

牛奶40ml;玉米油40ml;砂糖(蛋黄)30克;柠檬汁3-5滴;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:准备材料

2:分离蛋清和蛋黄

3:蛋黄加入30G砂糖搅拌均匀

4:再加入40ML牛奶搅拌均匀

5:加入40ML玉米油搅拌均匀

6:可可粉和低筋面粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7:翻拌均匀至无粉粒,放一边待用

8:蛋清加入几滴柠檬汁(没有可不加)

9:砂糖60g分3次加入蛋白中打发

10:取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

11:把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀,即成了蛋糕糊

12:将蛋糕糊倒入模具中,(这里我用了8寸的模具)震平,震出气泡,烤箱提前预热150°。上下管1小时,视个人的烤箱温度而定

13:大公告成,香喷喷的可可戚风新鲜出炉,直接吃也好,裱花也好。

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低粉80克;可可粉10克;鸡蛋5个;蛋清1个;色拉油40克;鲜牛奶40克;

辅料

糖60克(蛋白) 30克(蛋黄);

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的,没有可以不加

2:蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合,打散,切记不要打发

3:加入色拉油。搅拌均匀

4:加入牛奶,搅拌均匀

5:低粉,可可粉过筛到蛋黄糊中

6:翻拌均匀,待用

7:此时预热烤箱,上火130,下火110。蛋白分三次加入白糖打发,可以滴几滴白醋,增加蛋白稳定性。滴几滴白醋,开始打发蛋白,当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖,开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖

8:打发如图,筷子能立在蛋白中不倒

9:或者查看是否出现如图的小尖角

10:取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀

11:将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法,避免消泡

12:混合好的蛋糕糊

13:倒入模具中,震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中,烤70分钟

14:这是烘烤途中的图片

15:还不错吧,记得出炉后用力震几下倒扣,凉后脱模

16:原谅我晚上拍的图片,光线一般,手机像素一般,大家凑合看吧

17:这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱,味道棒棒哒

小窍门

1、要低温烘烤,否则表面会开裂,时间和温度是个参烤,请根据自己烤箱的温度调节2、蛋黄糊稍浓稠了些,牛奶可以增加10克,我懒啊,没有再去称,结果倒是不影响,看来有时候不那么严格也无所谓啊3、用的是八寸的蛋糕模

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低筋面粉65克;可可粉15克;玉米油40克;牛奶40克;白糖60克;

辅料

带壳鸡蛋4个(60克);

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋糕材料准备好

2:蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中

3:可可粉和面粉混合后过筛

4:蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀

5:将粉类筛入蛋黄混合液中

6:用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品

7:蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发

8:待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发

9:待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发

10:待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束

11:取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀

12:将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度

13:混合好的蛋糕糊、细腻有光泽

14:将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡

15:将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右

16:出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来

17:凉后可手工脱模,边缘更干净

18:切块食用

小窍门

蛋清要入无油无水的盆中;蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

鸡蛋5个;可可粉10克;玉米油65克;柠檬汁少许;

辅料

低筋面粉90克;砂糖70克;牛奶65克;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:将鸡蛋分离,盆内必须无水无油

2:五个蛋黄里加入30克细砂糖,打匀至蛋黄颜色变浅,边搅拌边加入65ml玉米油,再边搅拌边加入65ml牛奶

3:筛入90克低筋面粉和10克可可粉,用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状

4:这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用

5:蛋白中加入少许的柠檬汁

6:5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖(共40克砂糖),打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)这个样子蛋白就打发到们了,无需再打发了

7:取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,完全翻拌均匀

8:再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,再一次完全翻拌均匀;将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中;完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状

9:将面糊倒入8寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡

10:烤箱预热,放中下层,上下火各120度,60分钟

小窍门

1、选择新鲜的鸡蛋,我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的;2、分蛋时,蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄;3、两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;4、烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的;5、烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷;6、每个烤箱温度不一样,按照自家烤箱设定上下火温度

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低筋面粉45g;可可粉15g、;鸡蛋3个;油、40克;鲜奶40克;糖50克;柠檬汁3滴;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:准备所有材料。

2:将鸡清和蛋黄分开后,分别放入干净无水,无油的不锈钢盆内。

3:3:放20g的白糖到蛋黄上,用手动打蛋器器打散。

4:分三次次将植物油加入并搅拌均匀。

5:再加入牛奶搅拌均匀。

6:45g面粉、15g可可粉用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。

7:蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。

8:打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。

9:9:继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡。

10:9:继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡。

11:10:干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角。

12:把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后。

13:再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆,继续切拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

14:将混合面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡。

15:送入预热好的烤箱:上下火150°50分钟。烤好后,立即带上隔热手套,从烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然后倒扣烤架上;晾至完全冷却,可以脱模了。

无油可可威风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

面粉38克;玉米淀粉10克;可可粉4克;鸡蛋3个160克;

辅料

白糖10克 21克;盐1克;白醋4滴;清水20克;

无油可可威风蛋糕的做法步骤

1:原料:面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。

2:称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。

3:加入可可粉过筛。

4:这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。

5:将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

6:蛋黄加10克白糖,搅拌均匀。

7:加入20克清水搅拌均匀。

8:加入面粉。

9:搅拌至无干粉的状态备用。

10:蛋白加21克的白糖,加盐和白醋。

11:用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。

12:再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态,再慢速打半分钟即可。

13:取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中,搅拌均匀,这时不要划圈搅拌,要轻轻的翻拌,将蛋白与面糊混合均匀。

14:再倒入余下的蛋白中,再轻轻翻拌,动作要快而轻,将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。

15:将拌好的面糊倒入模具中,在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时,将模具放入烤箱中,上下火140度,烤制45分钟即可。

16:烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下,让里面的空气跑出来,然后倒扣晾凉就可以切块了。

17:成品。

小窍门

可可粉含有油脂。很容易消泡的,所以翻拌时要快而轻,将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同,根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低筋面粉42g;可可粉12g;鸡蛋3个;玉米油30ml;牛奶42ml;细砂糖35g;糖粉5g;

辅料

柠檬汁几滴;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:准备所有材料称重备用将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2:玉米油放入锅中小火加热至表面出现纹路加入可可粉混合均匀

3:可可糊里加入牛奶搅拌均匀

4:加入糖粉搅拌至融化

5:搅拌好的面糊加入蛋黄充分融合呈光滑状

6:加入两次过筛的低筋面粉

7:翻拌成均匀无颗粒的面糊待用

8:蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋

9:电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状加入1/3砂糖

10:转中高速继续打至乳白状加入剩下的1/2砂糖

11:继续搅打到有明显花纹花纹不会消失加入最后的砂糖

12:继续搅打提起打蛋器出现挺立的尖角

13:取1/3蛋白加入可可糊中翻拌均匀

14:再取剩下的1/2蛋白加入可可糊中拌匀

15:最后的蛋白加入可可糊中拌匀

16:完全拌匀倒入6寸模具振几下排出大气泡

17:放入预热的烤箱下层140°烤50分钟

18:烤好后振几下立即倒扣

19:彻底放凉后才可以脱模

小窍门

玉米油烧到有纹路出现就OK了不要烧开注意翻拌的手法以免面糊起筋或消泡

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

鸡蛋3个;糖(蛋黄)20克;糖(蛋白)50克;油30克;水30克;可可粉10克;低粉40克;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋白蛋黄分离(容器必须无水无油干净)

2:教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法,鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄,勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来

3:蛋白先放冰箱冷藏一下,蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,糖与蛋黄完全融合

4:加入30克水和30克油慢速搅拌,可左右搅拌十字搅拌

5:筛入10克可可粉和40克低粉

6:搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊

7:蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发,打蛋器提起带有小短尖即可

8:取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌,(不可划圈圈搅拌)

9:拌好再倒回蛋白容器里,切拌均匀

10:倒入干净的模具震出气泡,烤箱180度预热150度烤40分钟

11:烤箱里的爆炸头

12:出炉基本与模具持平

13:倒扣直到蛋糕完全冷却

14:外圈脱模

15:烟囱底部脱模

16:完美脱模成品图

可可戚风蛋糕

可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法

主料

低筋面粉:75g 鸡蛋:5个 温水:60g 细砂糖:80g 玉米油:50g 白醋:1/4小勺 ;

可可戚风蛋糕的做法步骤

1:准备好材料,将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清

2:先来制作蛋黄糊部分,在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖,搅拌刀糖溶化后,加入可可粉里面继续搅拌混合

3:混合到没有可可粉的颗粒,再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合

4:接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀,注意不要过度的搅拌,以免面粉起筋!

5:再加入蛋黄里面。

6:搅拌均匀了,蛋黄糊部分就做好了。

7:再来制作蛋清部分,蛋白里面加入1/4小勺白醋

8:再扥3次加入细砂糖里面,用电动打蛋器打到干性发泡

9:将打好的蛋白,取1/3到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀

10:然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面

11:再次翻拌均匀

12:然后全部倒在8寸的模具里面,放进预热好的烤箱,中下层145度烤20分钟,再转到下层175度30分钟。

小窍门

1.在蛋黄糊里面,筛入低筋面粉后,不要过度的搅拌,以免面粉起筋,影响口感!2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候,采用翻拌家转动面盆的手法,不要画圈圈来搅拌!

声明:《可可威风蛋糕怎么做好吃,十种好吃的做法》一文由鲜吃货(www.xianchihuo.net)网友供稿,版权归原作者本人所有,转载请注明出处!

发表评论

登录后才能评论

微信公众号