北京老字号清真美食有哪些?

小刘屠卖的肥羊肉,一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大,黄蛮子菜烂味精奇……”清真美食历史悠久,源远流长,在时代的洪流中留下了为数众多的清真老字号,这些老字号有的名震天下,有的似乎只在底层民众中口碑良好,不管怎样,这些清真老字号都是穆斯林先辈留给我们的遗产。

在元朝的宫廷食谱《饮膳正要》(回回人忽思慧所著)里,已有清真饮食的记载。元代广为流传的一本生活百科全书《居家必用事类全集》中,专门列有“回回食品”一章,收录了诸多回族饮食品种。在元杂剧《豹子和尚自还俗》中,也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉,一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大,黄蛮子菜烂味精奇……”清真美食历史悠久,源远流长,在时代的洪流中留下了为数众多的清真老字号,这些老字号有的名震天下,有的似乎只在底层民众中口碑良好,不管怎样,这些清真老字号都是穆斯林先辈留给我们的遗产。此文仅盘点50个来自部分地区的清真老字号,虽然仅仅是清真老字号的一少部分,但也足以让您口水长流了。

1、东来顺

盘点北京23家老字号清真美食!

 

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年,他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。东来顺火锅号称天下第一火锅。

2、月盛斋

盘点北京23家老字号清真美食!

月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号,位于前门大街路西,也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业于清乾隆四十年,也就是1775年,到今天已经有230多年的的历史。月盛斋,全名应该叫月盛斋马家老铺。

3、白魁老号

盘点北京23家老字号清真美食!

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。 白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。“白魁。清真馆”原名“东长顺”,开业于清乾隆四十五年(1780年),店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。

4、大顺斋

盘点北京23家老字号清真美食!

 

明崇祯三十年(1640年),来自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。 后因生意兴旺,便在街上开了个几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名“大顺斋”。几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的,当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”。

5、烤肉

盘点北京23家老字号清真美食!

 

烤肉宛饭庄是国家特级餐馆北京人提到烤肉,必提及“南宛北季”。“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾,中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后,特题写个钟鼎“烤”字,并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾,画梅花图相赠,而后又画寿桃,题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。

6、一条龙

盘点北京23家老字号清真美食!

 

回民一条龙羊肉馆,本名南恒顺羊肉馆。始建于清乾隆五十年(1785年),是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。光绪二十三年(1897年),光绪皇帝曾在南恒顺羊肉馆吃过饭,后来大家都叫它“一条龙”,从此,南恒顺的顾客门庭若市,买卖更为兴隆。

7、烤肉季

盘点北京23家老字号清真美食!

 

烤肉季饭庄原名“潞泉居”,因店主姓季,俗称“烤肉季”,位于西城区什刹海前海东沿。旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即”烤肉宛”、”烤肉季”和”烤肉王”。现在,只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。

8、鸿宾楼

盘点北京23家老字号清真美食!

 

鸿宾楼饭庄创建于1853年,原址天津旭街,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,入京后以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

9、瑞珍厚

盘点北京23家老字号清真美食!

 

瑞珍厚本是一家老古玩铺,创办于1917年。到1950年这个行业不行了。店主马佑安是一位伊斯兰教徒,以他经营学的头脑认为,公园里就缺个像样的清真馆儿,于是就把古玩铺改为清真馆儿了。请名厨马德起掌灶,他以烹制“煨牛肉”著称的清真菜肴在京城很快出了名儿。

10、西来顺

盘点北京23家老字号清真美食!

 

西来顺是北京的清真菜的一派,菜式华贵、典雅,精于小炒,杂糅西菜手法,品种十分丰富。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年(公元1930年),原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。当年西来顺饭庄在”教门馆”中十分出名1986年,西来顺饭庄饭庄的厨师参加了在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛,结果获得两金、两银、一铜牌的荣誉。现在西来顺饭庄饭庄保持了当年西派菜的传统风格,精工细致,菜品丰富。

11、又一顺

盘点北京23家老字号清真美食!

 

建于1948年8月8日,是北京著名的清真风味饭庄。将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店,自成一体。特色菜肴有海洋鱼翅、垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉等。又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。

12、南来顺

盘点北京23家老字号清真美食!

 

北京清真饭馆有“老三顺”,南城南来顺,小吃荟萃,传统风味,品种齐全,做工地道,价廉物美,百姓特别喜欢。南来顺饭庄开创于1937年,是京城著名的老字号,曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种,曾享有“京城小吃第一家”的美誉。名。1956年参加公私合营,次年退出。1958年参加合作化,营业至今。

13、公和魁

盘点北京23家老字号清真美食!

 

“公和魁”的清真糕点闻名京城,历经数十年盛名不衰,主要是善于吸取满、汉、回族糕点制作之精华与诀窍,博采众长,不断改进原料配方和提高工艺水平,为提高产品质量,老掌柜曾将北京各家饽饽铺的糕点各买一点带回店里,然后掰开、揉碎,与制作师傅们共同品尝,细细琢磨,取人之长,补己之短,故其产品特点是松、软、酥、脆,香甜适口。其中姜汁排叉面片薄厚均匀、色泽金黄、透明、酥脆香甜,油而不腻,入口即酥。有浓厚的姜汁味,是当年回民“把斋节”必不可少的斋品。

14、同和轩

盘点北京23家老字号清真美食!

 

位于北京牛街,牛街是京城回族聚居的地方,在国内外穆斯林中享有盛誉。同和轩饭庄已有七十多年历史,历尽沧桑,几经变迁,现已成为老字号清真饭庄的代表之一。 清末民初,在北京前门一带,有著名的三家清真饭馆,即“同和轩”、“两益轩”和“同益轩”,号称“清真三大轩”。当时,京城回族中的知名人士,每逢有公私应酬,必到“三大轩”设宴请客。其中尤以“同和轩”和“两益轩”以各自特色,成为京派清真菜系中的代表。

15、元兴堂

盘点北京23家老字号清真美食!

北京清真老字号饭庄,元兴堂饭庄,位于虎坊路18号。元兴堂饭庄系牛街厨子冯金轩创建于清咸丰年间,原址在王广福斜街(今棕树斜街)。当时服务对象主要是清廷王公大臣、绅商富贾。民国初年也多为军阀政客,北洋政府的袁世凯、黎元洪、冯国璋等常至用餐待客,曾鼎盛一时。由于服务对象只限高层,菜品规格固定不变,从而营业逐渐下滑,终于在1932年倒闭。1985年,在改革开放新形势下,区饮食公司将原虎坊路小吃店改造装修,恢复了元兴堂饭庄老字号,聘请了清真老厨师,挖掘了清真旧有名菜,保留了原有的小吃品种,满足了不同层次的需要。

16、霞顺斋

盘点北京23家老字号清真美食!

 

“霞顺斋”是北京牛街最有名的清真牛羊肉铺,由牛街回民刘国兴在门框胡同开设,它创办于清康熙年间,专卖酱牛肉,选料精良,辅以大料、丁香、黄酱等各种附料,用老汤煮制,肉香味醇,远近闻名。

17、聚宝源牛羊肉店

盘点北京23家老字号清真美食!

 

北京老字号“聚宝源牛羊肉店”,位于牛街40号。聚宝源由回民马宝贵和一李姓合伙,创办于1937年。1956年公私合营后,设立了生、熟牛羊肉商品部和熟肉加工厂。经营品种除鲜牛羊肉外,熟肉制品有酱牛肉、烧牛肉、酱牛羊下货、炸松肉,甜咸卷果等10多品种,深受回族群众的赞誉。外区的穆斯林经常专程前来购买。如今,聚宝源火锅店排队已成为牛街一景。

18、桂顺斋

盘点北京23家老字号清真美食!

 

桂顺斋糕点店由北京通县回族人刘珍(字星泉)创办于1924年,桂顺斋是天津有名的清真糕点店,因其糕点味道好,做工细,品种多,而驰名中外。该店创办于1924年,原是前店后厂,自产自销。所生产的萨其玛、蜜麻花、蜜供、排岔等宫廷糕点色、香、味具佳,成为该店的特色糕点。

19、西德顺爆肚王

盘点北京23家老字号清真美食!

 

爆肚是中国饮食中“食不厌精,脍不厌细”的代表。史书记载乾隆年间就有了爆肚。到了上世纪初京城爆肚进入了鼎盛时期,那时四九城的爆肚摊不计其数,直到四十年代爆肚开始渐渐淡出。京城百年爆肚业,涌现了不少杰出人物,如东安市场的爆肚冯、门框胡同的爆肚杨,天桥的爆肚满等等,其中的魁首当数东安市场的西德顺爆肚王。手艺精湛,追求高品位,上档次,使其成为真正的“爆肚之王”。

20、正兴德茶庄

盘点北京23家老字号清真美食!

 

创办于1738年(清乾隆三年),至今已有260余年历史,初期名为“正兴号”茶庄,清咸丰七年(1857年)改名为“正兴德茶庄”,因其创始人系穆文英回族,信奉伊斯兰教,故“正兴德”为清真茶庄。1898年(清光绪23年),北京“正兴德茶庄”在邻近回民聚集区—牛街的菜市口开业,因其具有“清真”标志,颇受回族群众欢迎。生意非常兴隆,且成为百多年来京城独一无二的清真老字号茶庄,深受广大消费者的青睐。郁的香味?”随从人员前往打听,才知道是回族老童家开设的羊肉店正在煮肉。

21、天义顺酱园

盘点北京23家老字号清真美食!

 

“天义顺酱园”北京清真餐饮老字号。“天义顺酱园”的前身是“天义成”,座落在北京东城金鱼胡同西口东安市场对过,开业于清咸丰年间,自制甜酱小菜,产品有酱黑菜、酱桃仁、酱包瓜,誉满京城。到了1930年因经营者的腐败,生意衰落,不得不倒给了东来顺的东家丁子清。丁子清把“天义成”的“成”字换成“顺”字,就成了“天义顺”了。

22、爆肚冯

盘点北京23家老字号清真美食!

 

北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间,是百年老字号了,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝。清朝末年,山东厨人冯天杰自临清来京,即在东安门大街摆摊卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”,后因整治市容,同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵场,即日后的东安市场,继续经营。

23、同聚馆

盘点北京23家老字号清真美食!

 

“同聚馆”开业于民国初年,地点在北京煤市街中段的施家胡同处,掌柜的名周小亭。因制作牛肉馅饼出名,人们也称“同聚馆”为“馅饼周”。同聚馆为何名声卓著,是因其菜点精良。比如“炮羊肉”就很出名。宣统元年(1909年)有人写诗称赞说:“小品绝佳炮羊肉,名家大多近花巢。日斜可惜门犹关,专备游人做夜宵。”

本文来自伊鲜网,经授权后发布,本文观点不代表鲜吃货立场,转载请联系原作者。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code