说起扬州，现代人不仅仅内心充满唱响，古代人也是。古诗中各种各样描述扬州的句子数不胜数，什么”烟花三月下扬州“，什么”春风十里扬州路“，还有像天下三分明月夜，二分无赖是扬州等等都是把扬州夸的能上天。当然扬州除了这些让人自豪的东西之外，扬州的美食也是我们跨不过的存在，那今天我们就给大家带来2018年扬州必吃美食！
1、大煮干丝
大煮干丝刀工精细，口味清爽，营养价值高，是淮扬菜系中的看家菜。看似常见的淮扬方干需要切得整齐纤细，鸡汁、虾仁和火腿丝等鲜味经过汆煮复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
2、扬州炒饭
扬州炒饭配料丰富，因为制作精细、加工讲究，食材注重配色，是炒饭中的佼佼者。扬州炒饭有色彩调和、光泽饱满的成才效果，米饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度，多样的配料鲜嫩滑爽、口感层次丰富。
3、狮子头
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，因为形似民间舞狮的狮头而得名。狮子头做工讲究，成菜口感软糯柔滑，肥而不腻。
4、虾籽馄饨
虾籽馄饨是扬州流行的馄饨做法，具有皮薄、馅多、汤汁鲜美等特点。金红色的虾籽散落在肉馅儿中，酱油汤颜色略深而透亮，馄饨皮充分吸收了汤汁的滋味后入口即化，将汤汁和肉馅的美味完全融为一体。
5、文思豆腐羹
文思豆腐羹是最能体现淮扬菜刀工细腻的菜品之一，需要将嫩豆腐、木耳、金针菜等食材切细烩汤，食材鲜味汇集，尝来甘香美味。相传由扬州天宁寺一位擅长烹饪豆腐菜肴的和尚所创，因和尚法号文思而得名。
6、三丁包
三丁包是淮扬菜代表面点，馅心以鸡丁、肉丁、笋丁调配而成，故名“三丁”。因为三种食材各有鲜香滋味，融合之后鲜味格外突出，让人回味无穷。切丁的食材一定程度上保持了各自原有的口感，更耐品尝。
7、淮扬炒软兜
淮扬炒软兜是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。切丝炒熟后的鳝鱼用筷子夹起后柔软下垂，像小孩胸前的肚兜带，故名软兜。炒鳝鱼的滋味也肥美醇厚，老少咸宜。
8、清炒河虾仁
清炒河虾仁调味简单清单，利用突出食材本味的烹调方式，烘托出河虾仁本身的滑嫩和鲜甜。河虾个头小，但比海虾更加清爽脆甜，被认为是河鲜中的极品。加上手剥河虾一定要讲究新鲜，所以对于食材要求很高。
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