看陕西人教你如何吃馍

我们都知道,陕西人是以爱吃面文明全国的,陕西著名小吃之陕西面食,这里面我们主要介绍了陕西人爱吃的一些面。那除了面条之外,还有另外一种叫馍的食物,也是陕西人非常爱吃的。那么今天我们就来看看,作为一个陕西人,是如何吃馍的。
首先要声明的是,馍在陕西主要有蒸馍和白吉饼两种。那么我们就先从白吉饼说起吧。

1,牛羊肉泡馍

在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先,馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计拿进去做成泡馍。泡馍的吃法也有好几种,分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走(陕西方念音zòu)”,只将切配好肉一份放入锅内烧开,加入调料,盛入碗里即成。
牛羊肉泡馍

2,水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名,和羊肉泡馍中的单走类似。据传起源于明朝崇祯年间,因其在农历六月上市,故称「六月鲜」。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。
水盆羊肉

3,豆花泡馍

豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称”锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶。豆花泡馍浇的不是卤汁,而是宝鸡那边的辣子油,强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。
豆花泡馍

4,葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家「杂羔店」,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗「煎白肠」,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名「葫芦头」。
陕西第一碗

5,杂肝汤泡馍

杂肝汤一般拿不上桌面,老陕不会特地请好友去吃,但却是泡沫中的精品之一,口感特好,汤香,杂肝有特殊的香味。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。
杂肝汤泡馍
前面说的泡馍都是用的白吉饼,下面我们说说蒸馍,陕西人吃蒸馍是这样吃的:

6,油泼辣子夹馍

用蒸好的馍,热气腾腾的,凉一会,从中间掰开,舀一勺子油粕辣子放到馍里面,撒点盐,吃起来油香,辣子辣。非常好吃,是我们小时候的怀念。
油泼辣子夹馍

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