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5天的重庆美食之旅,体会重庆美味

本文转载自知乎用户半岛便利店,原文链接:[link href=https://zhuanlan.zhihu.com/p/57315082]吃完一趟重庆,想在这里买房了[/link]

重庆的有趣在于多面性:糙、燥、野性、不安分的饮食和交通,时刻涌动着张力十足的生命力,以上是半岛君对重庆的第一印象。

国庆来重庆玩了5天,每一天都被这位冒险家带着穿天入地,受它的影响,我也自觉抛开了在大广东的矜持和规矩,跟着它一起心跳!



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51路公交、出租车上,播着黄霑版的《沧海一声笑》,沙哑粗糙的歌声和窗外高高低低的地貌,直面给人一种江湖豪杰肆意狂放的冲击。

重庆火锅的世界里,红汤滚滚,牛油飘香,毛肚和鹅肠烫到熟而嫩脆后,裹麻油蘸蒜末入口,热、辣、香、麻在舌尖此起彼伏,爽得半岛君想痛快尖叫!

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重庆人的生活更是快活惬意,前一分钟还在苍蝇馆子里,吃着5块钱的小面,下一秒就坐到咖啡馆,被360°的江景包围(长期困在石屎森林的人表示妒忌

来这里的每一天,肾上腺和味蕾像坐上了过山车,刺激、新鲜,尤其是重庆美食,它层次丰富,并非只有麻和辣,好吃到想一直住下去。

到底是哪些美味成功勾引了半岛君?今期,让我们一起味游重庆吧~

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重庆传统火锅的活化石:赵二火锅

重庆对美食的追求和野心,从火锅可以看出:哪款花椒越煮越香、海椒炒到什么程度、辣椒之间如何搭配,每家店都有自己的手艺。

吃火锅,我更喜欢找藏在街头巷尾间的小店,这些地方往往藏龙卧虎,像这家“赵二火锅”,一来没有吸睛的门面,二来挨着小脏摊,但本地人人皆知。

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长板凳,方木桌,男女老少绕着铁锅而坐,筷子来回穿插于噗噗沸腾的红汤之间,进门一看到这番热闹的场景,我就知道来对了地方。

重庆火锅黑褐透红,边煮边释放出呛辣的热气和牛油香,还没吃,鼻子已经狂打喷嚏,相比起来,广东的清汤火锅不要太温润!

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吸汁困难的猪脑、鸭血、牛黄喉,先沉入锅底,可以涮着百叶、鸭肠和腰片,边吃边等。

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薄透的下水只需在红汤走一圈,肌理毛孔瞬间吸饱汤汁,再轻裹麻油入口,脆嫩香辣,声动十里。

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一不小心,还嚼到了麻脆麻脆的花椒小炮弹,尽管半岛君被麻得呼呼吐气,但筷子、嘴巴都不愿停下来,猛吸了半瓶唯怡豆奶舒缓过来后,接着大口大口吃!

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重庆火锅的素菜,以莲藕、莴笋、冬瓜为主,因为叶菜吸油,涮过红锅吃了要拉肚子,如果你和我一样,有厚重的叶菜情结,记得要点鸳鸯锅,素吃清淡荤吃辣,换着吃才不会菊爆肛裂。

临走前,看到老板赵老爷子和山争哥哥的合照,查了一下,发现赵二火锅还上过《食在囧途》的综艺。

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节目介绍,老爷子30年不开分店,不加盟,每一天听声音,看颜色,实实在在地手炒底料。

抛开匠人和情怀不说,赵二火锅做到了吃完不烧胃,辣得自然、温润、鲜香,就为了这一口,我也愿意专程从广东飞过去吃一趟!

店名:赵二火锅

地址:解放东路128号(望龙门车站旁)

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热火朝天的重庆宵夜:嘿火串串、三招三碗

重庆人的食欲有多旺盛?晚上去吃吃宵夜就知道了。

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天色一暗,山城的街头巷尾间,食店数量比白天翻了一番,空气里不安分地滚动着麻、辣、香。

最火热的还属火锅串串店。三五成群的夜鬼,坐在一汪汪红油血池面前,撸着串,喝着革命小酒,谈天说地,把酒言欢,好像这一天永远不会结束。

开在解放碑附近的嘿火串串,生意好到从店里至过道坐满了人,排队是必须的。

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等得无聊了,可以到旁边的“三招三碗”边吃边等,半岛君亲测过的豌杂面比胖妹和花市还要好吃,喷香浓郁的肉臊、酥烂的豆子、辣油和碱面拌匀了再吃,香死人了啦!

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边吃面,边吸着丝滑浓稠的天友酸奶解辣,简直欲死欲仙~

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面吃完,串串也排到了~荤的素的5毛一串,价廉物美,大家拣串串都是大把大把地抓。

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“广式腊肠微缩版”的小香肠细巧甜脆,微微辣,好吃到没朋友;卷上香菜的牛肉又烫又鲜,辣得口腔分泌唾液不止;吃到绵软麻辣的脑花时,额头已经沁出了细密的汗珠…

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重庆人吃串串就是厉害,每一桌旁边的小桶已经放满了竹签,再看看自己的“战绩”,呃,我尽力了…

店名:三招三碗

地址:民族巷8号1-2

店名:嘿火串串

地址:解放碑民族路(王府井好利来蛋糕正对面小支公路进来50米)

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火大油多、味精起坨坨的江湖菜:大佛饭庄

当年水运发达,各地饮食也深受码头文化的影响,譬如,广州的海鲜大排档、潮汕的猪脚饭,到了重庆,就是重油重辣的江湖菜。

江湖菜的味型,没有传统川菜那份细到毫厘的精致,花椒辣椒闭着眼睛撒,为的就是刺激味觉,这和重庆的历史也紧密相关。

在旧时的交通体系里,从重庆开车到成都路途遥远,码头经济发达,司机和工人旺盛的吃饭需求,也催生出大麻大辣、适合下酒的粗菜。

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随着高速的开通和城市的发展,江湖菜馆渐渐消失,要找到一定年头的江湖味道不容易,经过向本地司机再三打听,半岛终于找到了傍江而立、开了20多年的“大佛饭庄”。

乍一听,以为是气势磅礴的大饭馆,其实是家庭式的小饭店:厨房和饭厅没有隔开,时间一长,墙壁和天花都厚厚积着油烟灰尘,像是农村里头烧柴火灶的老房子。

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江湖菜的规矩就是没有规矩,不拘小节,甑子饭在桌上自己盛,墙上有菜单自己看,掌勺的伯伯嬢嬢在热油红锅前,继续战斗!

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当空气中的肉香酱香渐发浓郁,回锅肉做好了。

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薄切的肉片油煸后卷起好看的弧形,卧在米饭上,微微颤抖,配合着郫县豆瓣酱和油脂爆炒的青蒜、豆干入口,香惨了,越吃越上头,越吃越刹不了车。

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其他菜也做得地道:爆炒肥肠,表面煸得干酥,肠壁的肥油去得干净,香味越嚼越浓;爆炒猪肝做到了“肝要嫩,腰要脆”,配着蒜薹吃,甜脆鲜香。

想当年,长途跋涉下,即便是铁打的汉子也会疲惫,那些奔波劳碌的重庆司机和工人,就是靠着这些鲜辣热菜,找到慰藉的呀。

店名:大佛饭庄

地址:南滨路大佛寺桥下

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离江湖菜1公里的距离,是繁华现代的长嘉汇,这里有时髦的国际名牌店,也有精致的餐厅,晚上还可以选一家带阳台的咖啡馆,看山城璀璨夜景,视野无敌!

估计也只有重庆,才能在新潮和传统的生活之间,自如切换。

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只恨时间太少,不然至少在这里吃上一个月,逛逛当地的菜市场,只能下次再见啦,我爱的重庆。

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评论列表(1条)

  • 风之火
    风之火 2019年3月29日 上午12:43

    重庆,就是要吃火锅

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