1. 鲜吃货首页
  2. 北京美食

老北京最经典的百年老店餐厅集

大宝今天打算带着各位,逛一逛北京城里的百年老店,看看这些历史的见证者和传承者们,有着怎样历久弥新的北京味道。

1、便宜坊(603岁)

老北京最经典的百年老店餐厅集
老北京最经典的百年老店餐厅集

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派, 六百多岁高龄的便宜坊烤鸭, 是焖炉烤鸭派系的代表。 其特点是烤制不见明火, 鸭膛内灌入特制老汤, 形成外烤内煮之势。 【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版, 烤鸭在最佳状态切片上桌, 鸭皮酥脆鸭肉细嫩,搭配多种配料, 可以变幻出许多不同的味道。

人均:135元



2、烤肉季(171岁)

老北京最经典的百年老店餐厅集

烤肉季位于什刹海银锭桥畔, 一百多年来,一直仍保持着传统风味, 各界名人,如老舍、梅兰芳、马连良等, 都曾是这里常客。 烤肉季以【烤羊肉】闻名, 选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分, 配着葱和香菜爆炒, 肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~ 这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来, 也可以一群人围在巨大的炙子周围, 在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。

人均:125元

地址:地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

3、砂锅居(278岁)

老北京最经典的百年老店餐厅集

主打砂锅的鲁菜, 开业于清乾隆六年(公元1741年) 店里的招牌【极品白肉砂锅】, 肉片切得薄如蝉翼,肥瘦层次鲜明, 入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道, 汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿! 除了砂锅,他家的【三不沾】也很有意思, 即不沾锅,不沾筷子,不沾牙。 口感带一些糯米似的棉软, 但有比糯米糕有弹性, 味道一点不输现代的甜品~ 做这道菜极费功夫, 要不停搅拌几十分钟, 非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

人均:109元

地址:西四南大街60号

4、功德林(97岁)

老北京最经典的百年老店餐厅集
老北京最经典的百年老店餐厅集

功德林是北京净素菜肴老字号,享有素食鼻祖之称,善于以素仿荤,将素菜做出荤菜的口感与味道。点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的,下面的“瘦肉”则是豆制品。看上去色泽光亮外形逼真,入口即化!【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等,看起来也和平时常见的荤菜一模一样,口感也和肉类非常相似~他家还有外窗口,路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。

人均:103元

地址:前门东大街甲2号

5、老门框爆肚涮肉(109岁)

老门框爆肚涮肉创办于清末1910年,从“宋记爆肚”到“门框爆肚”,再到“老门框爆肚”,四代人薪火相传了一个世纪。蘸料是提前调好的二八酱,即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱,使苦涩的芝麻酱变得柔和。

老北京最经典的百年老店餐厅集

【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,下锅后几乎没有浮沫,烫熟后捞出,蘸上麻酱送进嘴里,羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合,地道~鲜切的【羊腿肉】立盘不动,证明羊肉黏液充足,品质新鲜,吃起来瘦多肥少、软嫩不腻,点一盘绝不会出错。【爆肚】爽脆弹牙,火候掌握得刚刚好,完全吃不到膻味儿,是非常见厨师功底的一道招牌菜。

人均:114元

地址:方庄桥南行第四个红绿灯路西

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code