1. 鲜吃货首页
  2. 北京美食

2019年史上最全最正宗的北京美食攻略

北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,传统小吃更是名目繁多。不管你是来北京旅游,还是在北京上学、工作,下面将要介绍的这些美食,你肯定没吃过,不信咱走着瞧!

一、早点

1、赵纪炒肝——被山寨最多的炒肝儿店

自从炒肝儿赵名气大了后,出现了很多同名店铺,甚至一条胡同儿不到500米距离就有两家。但老北京人都知道最地道的是沙子口儿斜街靠里的这家店,红色的招牌,门脸儿环抱大树的赵记炒肝。褐红的颜色,汁儿浓芡亮,浓稠不泻。论勾芡,他家真是出神入化了。

肥肠儿特别香,还没有脏器味儿。有蒜的浓香但并不辛辣,还非常软烂,这与下入蒜的时间有很大关系,足见功力。区别于南方放肉皮冻儿出汤的方式,他家采用水打馅儿,皮薄而且肉香多汁儿,一口咬下,根本停不下来。



人均:30元。地址:沙子口东里27号。

2、黑窑厂糖油饼儿——天天排长龙的烧饼夹油饼儿

没错儿,大名鼎鼎的黑窑厂糖油饼儿,每天想吃至少排队半小时。一套烧饼夹油饼儿,再来点咸菜丝儿,这一套早点就是老北京人清早儿的幸福!油饼儿用料特实在,糖的面积巨大,炸制不空不发脆,厚实饱满,口感肉头儿实在。还可以选择双倍加糖。

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

更高境界是前边儿说的烧饼夹油饼儿,刚出炉的牛舌饼夹着厚实的油饼儿看着就地道。牛舌饼椒盐的香气让味道更有层次。他家早点的种类非常多,几乎老北京清真系的早点这儿都有,而且价格非常便宜,真是家良心店铺。

人均:10元。地址:黑窑厂街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)。

3、徐记烧饼铺——最踏实的老北京烧饼铺

一直觉得徐记在白塔寺附近开老北京的烧饼铺子特应景儿,说不出来的舒服。感觉这个小早点铺代表了北京人一种很随意的生活态度。 芝麻烧饼外酥里软,层儿多的不像话,而且非常宣软。咬下一口丰富的层次感伴随麻酱与椒盐的香气,满口留香。

糖火烧就是小时候的味儿,小时候顶配的糖火烧在这里依然能买到,吃下一口仿佛又回到了无忧无虑的小时候儿。 螺丝转儿与油酥烧饼稍微晚了就买不到,尤其刚出炉的,白嘴儿吃都会被香到幸福。徐记真的证明了,便宜一样有好货。

人均:9元。地址: 白塔寺安平巷31号。

4、为老顾客坚持下来的尹三豆汁儿

尹三豆汁在天坛北门儿,就在著名的磁器口豆汁店旁边儿,10点以后就没了,他家的豆汁儿遵循传统,隔水炖煮加老浆,味道偏酸,豆腥味儿重,口感浑厚。 烧饼夹焦圈儿夹苤蓝丝儿是一种老北京的吃法儿,现在很少有人这么吃了,搭配一碗浓浓的豆汁儿,这应该算是北京最奇特的一套早点。

人均:8元。地址:东晓市街176号。

5、豆腐脑无可挑剔的增盛魁

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

传闻1928年就开业了,传了五代,小吃做的挺地道,老汤酱牛肉历久弥香,他家种类巨多,根据个人口味儿可以随便选。 豆腐脑儿下料特别足,黄花儿、木耳、鸡蛋、香菇、肉沫儿,卤儿把豆腐包裹的特别均匀,豆腐也是软嫩细滑,豆腐味儿很重。 糖油饼儿出锅儿就没,又厚又绵软, 炸的倍儿棒,一个糖油饼儿再来一碗豆腐脑儿,几块钱,就是一个舒坦的大清早儿。

人均:10元。地址:大佛寺东街26号(隆福医院北)

6、四九城儿最牛逼的面茶

没有门脸儿、没有招牌、没有宣传,但一直默默的卖着全北京最好喝的面茶,火爆纯靠心口相传与多年来的坚持。糜子面儿熬成糊糊状,在上面浇上浓郁的芝麻酱,撒上些许炒好的黑/白芝麻与椒盐儿,浓稠程度恰到好处,而这么一大碗价格只有4元。一碗下肚儿,胃里立马倍儿舒服。

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

买完面茶千万别忘了往前走几步儿,有个大华煎饼。不算传统天津的煎饼果子,但是味道确实非常好。他家应该算是传统+改良的调调,有传统的、双蛋的、豪华的、夹芝士、夹香肠、夹培根等等。煎饼面皮一点儿不干,鸡蛋又香又嫩,薄脆自己炸的,干净酥脆,酱料与别的地方也有区别,很是浓香。

人均:10元(面茶+煎饼) 地址:南大兴胡同7号。

二、午饭篇

7、妈妈味道的没名儿炸酱面

这个炸酱面在方砖厂69号,胡同儿中段的位置,除了墙上贴了炸酱面三个字,再没任何标志,一不小心就会错过。北京人吃炸酱面没去饭馆儿的,家里的永远都是最好的。而这家店就是典型的“妈妈味道”。北京人家的炸酱面就是这个味儿。

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

所以如果是外地朋友,来这儿吃炸酱面,一定比各种“老北京正宗炸酱面”让您舒心太多。黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿,满满一大盘儿菜码儿,个顶个儿的新鲜水灵儿。地道的小碗儿干炸,油汪汪的,里面肉丁儿给的非常多。面条儿筋道有嚼劲儿,酱香浓郁,菜码儿清爽挡口,一口面夹杂着蔬菜,偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁,让你根本停不下来。

人均:15元。地址:方砖厂胡同69号。

8、北京老两口儿做的打卤儿面

一家特小的小吃店,北京大爷大妈老两口儿经营的,每次去感觉跟回家吃饭是的,亲切随性且和谐。老北京打卤儿面是招牌,卤儿下料巨足,黄花木耳鸡蛋肉片儿香菇,鹿角菜的使用画龙点睛,如今很少有人知道老北京的打卤儿面里会放鹿角菜了。

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

面条儿也是纯纯的手擀面,但还可以更筋道,一碗下肚儿,说不出的舒坦。其它小吃也都很老北京、凉拌苤蓝丝、炸灌肠儿、爆肚儿、烧羊肉,但是相比于招牌的打卤儿面味道上就逊色很多,倒也不至于非常次,还是可以根据自己喜好选择一两样儿的。

人均:40元。地址:赵登禹路大觉胡同5号。

9、有信仰的恩元居炒疙瘩

以老北京炒疙瘩起家的老字号清真店铺。也是目前还在做炒疙瘩店铺中做的最好的。疙瘩纯纯的手工揪制而成,大小基本一样,搭配时令蔬菜大火快炒,香而不腻,口感丰富。虽然已经非常好了,但是挑剔的我觉得疙瘩如果再弹一点儿就完美了。

其它清真菜炒的也倍儿棒,炸松肉火候儿把握已经到了极致,香酥软嫩不油腻,放凉后口感依然尚佳。醋溜木须牛肉与鸡蛋嫩滑,香气浓郁。还有河间爆肉等等,总之,菜品质量很好的一家店。

人均:50元。地址:仁民路11号,近山水时尚酒店(前门店)

10、北京老百姓最喜欢的烤鸭

要说烤鸭啊,北京人去全聚德、便宜坊的还真少,除非家里来亲戚朋友为了去而去,一般家里聚会,朋友聚餐,四季民福才是首选。他家烤鸭是两盘儿,一盘儿皮肉分离的,一盘带皮带肉的,这搭配挺人性的,谁爱吃哪儿就吃哪儿,也别为了追求什么正宗,穷讲究。

019年史上最全最正宗的北京美食攻略"

吃个烤鸭,自己吃舒服得了呗。放两块儿纯瘦,两块儿皮肉,再绕上一块皮,放葱丝儿、黄瓜条、抹甜面酱,怕腻的放两根金糕条儿。这一口咬下去,瘦肉一点儿都不柴,反而嫩的出汁儿。咬到皮肉后觉得非常有嚼头儿,越嚼越香,而那一块儿鸭皮的油润又带来不一样的层次变化。其它菜品也都可圈可点,芥末鸭掌热推一下,但只针对喜欢芥末的人。鸭掌处理的非常干净,骨头都去除了,芥末也是一起上桌根据口味儿自己倒的。

鸭掌口感脆滑,味道有点窜,但这也是芥末有人喜欢有人烦的特质。总之,你要受得了芥末,这菜必点。

人均:150元。地址:东四十条23号(公交车站西侧)。

11、开了27年的门钉肉饼小店儿

门脸儿凹在一个角落,稍不注意就会错过。开店27年,老板从小伙儿变成大叔,虽然不是北京人,但做出的那小小肉饼却散发着北京的味道,这可能是北京最好吃的门钉肉饼。

招牌门钉肉饼只有两种馅料:牛肉大葱or羊肉大葱,拳头大小的肉饼,现点现烙,刚出锅儿的肉饼外皮底部是脆脆的,里面硕大的肉馅流着十足的汤汁。一个肉丸的馅儿,没有任何膻味,肉质瘦而不柴,拌的馅儿肥瘦搭配精到。吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的油遇冷凝固,吃着糊嘴。不过也别太心急,您要是猴儿急的一大口下去,完蛋。

里边的肉汤绝对不管您穿的是阿玛尼还是美特斯邦威,一水儿都奔你衣服上去了。您要是反应迅速的用嘴接着了,嘴里绝对一嘴泡。羊蝎子是一小锅上桌,装的冒尖,恨不得往下掉,价格也非常便宜。蝎子炖的软烂入味,但调料味道略显重了一点,微微有点咸。下酒还是不错的,几乎桌桌必点。就一大锅,卖完为止。

人均:28元。地址:东四六条东口(军区总院南门西)。

12、可能是北京最像样儿的茶汤

这是老北京的吃食,与前边说的面茶不是一个东西。原来他家在天桥儿,现在在地坛公园不远处儿开了个店。一进门的桌子上摆着各种茶的原料和龙嘴儿大铜壶,看着倍儿亲切。茶汤种类也多,牛骨髓油茶、茶汤、杏仁茶、菱角茶一应具全,毕竟是正宗传人,茶汤系列从器皿到内容都很地道。如今还能用铜片勺儿的地方真真儿是不多了。就算单独为了茶汤来一趟都值得。京味儿菜从选料到出品谈不上惊艳,但能感觉到是踏踏实实做买卖,没糟践北京的玩意儿。

人均:65元。地址:和平里七区三十号楼1号底商。

三、晚饭篇

13、南城的明星炙子烤肉

南城一直是老北京吃食的集散地,有句话叫北京美食出南城,南城美食出宣武。这家炙子烤肉店市井气息非常浓郁,特适合咱老百姓。 坐在路边儿,丰富的食材、篦子烧的火热,光着膀子体会“武吃”炙子烤肉的快感。

跟三五好友边烤肉边喝酒,再侃会儿大山,日子不就是这样儿过的麽! 炙子烤肉最重要的三点,腌制、切法与食材烤制途中不出大量汤汁,厚味居做的特好,味道与口感呈优质状态。凉菜有个花生芽儿是别处不易吃到的,下酒利器。服务态度也让人倍儿舒心。

人均:90元。地址:南纬路31号院西11-2号。

14、最接地气儿的地道北京涮肉馆儿

老金家就在这么个胡同儿里,若是外地朋友,首先因为环境就受不了了,但若是北京爷们儿小妞儿还就觉得这环境舒坦感觉对! 不用菜单儿,您也甭看,就手切鲜肉、百叶、白菜豆腐粉丝烧饼。老北京的涮肉就这几样儿东西。吃别的请拐弯儿海底捞。 老金也从来不吹牛,就踏实的做买卖,羊肉没那么多噱头,什么这儿的羊、那儿的羊,就是早起大厂儿亲自挑的肉。羊肉就两种:偏肥还是偏瘦。 但老金家的鲜肉干净利落,无任何血水,一烫就熟,入口酥嫩,涮到最后锅底清清亮。小料儿很特别,微稀,小酸口儿,吃着特过瘾。

人均:85元。地址:天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)。

15、处处有惊喜的爆肚儿馆子

爆肚满南横街店,第一次去他家还是N年前,就记得巨脏、巨破、巨好吃,地道老北京风格爆肚馆子,很南城,很北京。 散丹脆嫩、肚领有嚼头,这两样儿是吃过那么多爆肚儿店里火候掌握最好的,散单吃着嘎吱嘎吱的。 肚仁儿微微差点意思,有一点点儿过火。这个不如爆肚张家的,但是也算正常水准,可以点。 明星产品烧饼夹肉,下料狠,烧饼层儿多煊乎,肉质肥瘦相间,肉香十足。搭配同样下料狠的羊杂汤一起吃特幸福。还推荐羊蹄儿,软烂入味儿。

人均:60元。地址:牛街南横西街98-1号(牛街)。

16、后来者居上的地道京味儿菜

这店在北京火起来没几年,但靠着很好的口碑口口相传,迅速占领京味儿菜市场的前几名。他家特点是京味儿菜种类多,出品非常稳定,可选择性强,也是外地朋友来京必吃的一家店。 烤鸭是片成条状的,更方便卷饼。烤制的火候儿也不错,吃起来鸭皮很脆,瘦肉部分比较多汁儿,不那么柴。而且一套烤鸭价格也不贵。

把老北京的豌豆黄儿做成麻将牌可还行,有了创意但还是保持味道上的高水准,点个赞。豌豆黄儿很温润,入口的感觉很好。 其它京味儿菜做的都不错,腊八蒜烧肥肠儿、乾隆白菜、贝勒烤肉、宫保虾球等等,反正他家种类巨多,您看着招呼吧。

人均:110元。地址:东三环中路59号富力双子座A座1楼(双井店)

17、最接地气儿的地道羊蝎子

小店儿不大,一共就十来张桌子,但是口碑非常好的一家胡同儿羊蝎子。在北京羊蝎子界妥妥儿排上名次。 羊蝎子肉给的还行,搭配比较合理。香料味儿不重,几乎都是肉香,肉炖的软烂也合适,咸度刚刚好。其他食材就跟别的店一样了,市面儿大众货。价格很接地气儿。 他家羊排锅儿也不错,不仅味道正而且肥瘦适中,咬上去既有肉香,又不会很腻。位置在北锣儿附近,周围酒吧,咖啡馆很多,吃完了还可以约个会,撩个妹。

人均:90元。地址: 安定门内大街净土胡同8号。

四、老字号

18、论炒鸡蛋只服他家

老北京八大居之一,鲁菜的老字号,经营到现在菜品一直非常稳定,没有走味儿,很值得信赖的老店。 三不沾是同和居的招牌,确实不沾盘儿、不沾勺儿、不沾牙,香甜细腻,感觉跟甜品是的,瞬间秒杀巴黎倍儿甜。其实就是一盘炒鸡蛋。

其它经典鲁菜也都很到位,炸烹虾香脆弹牙,虾肉新鲜。糟溜鱼片儿糟香适口,干炸丸子外酥里嫩。清蒸桂鱼火候掌握到位,鱼肉细致嫩滑。特色银丝卷与开花馒头外脆里软,入口回甜有嚼劲。一餐下来,感觉这才是北京的老字号。

人均:130元。地址:三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)。

19、清真老字号第一家

其实鸿宾楼是一家来自天津的清真老字号,但是在北京可有年头儿了。也是北京清真饭庄里的佼佼者。 清真菜一直做的很稳定,很稳定。像芫爆散单、扒肉条儿、红烧牛尾这些经典清真菜做的都倍儿地道,但烧羊肉差那么点儿意思,有点膻。

人均:150元。地址:展览馆路11号。

20、过午不候的砂锅

老北京八大居之一,从古至今生意好的就不像话,所以针对他家有句老北京谚语:砂锅居的幌子——过午不候。招牌砂锅白肉果然名不虚传,肉片儿切的巨薄,能吃出酥嫩的感觉,酸菜香脆,粉条软而不烂。砂锅儿丸子、砂锅吊子同样出色。

人均:120元。地址:西四南大街60号(近缸瓦市)。

21、一个猪蹄儿成就了一个老字号

老北京八大堂之一,也是鲁菜老字号了,区别于同和居靠着一盘儿炒鸡蛋火了,惠丰堂是靠着猪蹄子一火就是好几十年。烧烩爪尖儿就是猪蹄子,猪蹄儿腌制三小时,然后剔骨切成小块,热油炸成金黄色,再用高汤炖煮,最后勾芡烧开。猪蹄儿软烂,汤汁浓稠,极品下饭菜。 葱烧海参甩东兴楼好几条街,海参品质特别好,火候儿也到位,就是汁儿差点意思,过于甜了,改善后就完美了。 干炸丸子也是外酥里嫩,给老字号个赞,仅剩下几个菜品质量还不错的老字号之一。

人均:130元。地址:复兴路33号(翠微大厦北门对面)。

五、小吃

22、感觉已经超越不了的炸灌肠

郭子家也是经营没几年,但一出来就迅速征服了四九城儿灌肠儿爱好者的味蕾,伺候的了北京土著的挑剔,同样也能被外地食客欣然接受,吃过的人没有不竖大拇指的。 郭记灌肠按照地道老北京做法,灌肠削成不均匀的片儿,猪网油煎制。所以酥而不油,嫩而不生,蘸着同样讲究比例的手捣蒜汁儿,细嚼之处能感觉到回甜。老郭说这是粮食味儿!食客说这是正宗老北京的味儿! 刚出锅儿的灌肠该脆的部位脆,该软的部位软,能闻到一股荤油特殊的香气,蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处,五块钱一盘儿。

人均:5元。地址: 天桥德云社附近,多问问周围的居民

23、这碗下水还就是得他家

要说小肠陈真是“臭大街”了,马路上到处儿都是小肠陈,什么这是他孙子开的吧,那是他妯娌做的吧,都跟陈老爷子沾亲带故的,说的还都特一本正经。但北京人还是最认南横街这家小肠陈。

师傅倍儿麻利,从切法就能看出用心研究过。肥肠儿顶针段儿,肺头儿切块儿、豆腐三角儿,火烧井字块儿,最后两片儿五花肉,看着就痛快。 汤头浓郁而不浑浊,各个食材的口感都挺正的,该有嚼劲儿的有嚼劲儿,该软烂的软烂。也都很入味儿。唯一缺陷就是火烧再多煮一会儿就好了,微微夹生。 您要是得意这一口儿,不妨来他家试试,一碗卤煮、一盘小菜儿搭配一个小二或北冰洋,特北京。

人均:45元。地址:南横东街194号。

结语:这些店铺只是从若干店铺中抽选出来的,因为文章空间有限,还有很多优质店铺没有被推荐,比如涮肉里的聚宝源、张记,裕德孚,爆肚里的金生隆、爆肚张,卤煮里的门框卤煮新街口店、官园儿胖子等等,希望有机会再为您逐一道来。如果您有什么私藏的优质店铺,也请留言告诉大北妞,下次我们不光让你的推荐上榜,说不定还会请你吃一顿。

本文来自微信公众号:大北京,经授权后发布,本文观点不代表鲜吃货立场,转载请联系原作者。原文链接:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code